Filo vai filo mīkla ir garšīga, kraukšķīga un apmēram papīra lapas biezumā. "Phyllo" ir grieķu vārds, kas nozīmē "lapa", un jūs droši vien varat uzminēt, kāpēc. Filo ir ideāli piemērots uzkodu, grieķu siera pīrāgu, samosas un pat pavasara maizīšu pagatavošanai. Jūs varat iegādāties gatavu mīklu, taču daudz jautrāk ir to pagatavot pašam, pat ja tas aizņem kādu laiku.
Sastāvdaļas
- 2 2/3 glāzes (270 g) kviešu miltu
- 1/4 tējkarotes (1,5 g) sāls
- 1 glāze ūdens, atskaitot 2 ēdamkarotes (210 ml)
- 4 ēdamkarotes augu eļļas un nedaudz vairāk, lai segtu mīklu
- 1 tējkarote (5 ml) sidra etiķa
soļi
1. daļa no 2: Mīklas pagatavošana
Solis 1. Elektriskajā maisītājā pievienojiet miltus un sāli
Labi samaisiet, ar mazu ātrumu.
2. solis. Pievienojiet ūdeni, eļļu un etiķi atsevišķi
Neuztraucieties, ja tie vēl nav sajaukušies. Pievienojiet miltiem ūdeni, eļļu un etiķi, turot maisītāju zemā ātrumā.
Solis 3. Turpiniet maisīšanu elektriskajā maisītājā, līdz mīkla ir gluda, apmēram 1 minūti
Maisiet tikai tik ilgi, līdz visas sastāvdaļas sakrīt. Pievienojiet vairāk ūdens, ja mīkla ir pārāk sausa.
4. solis. Mainiet maisītāja lāpstiņu uz āķa un turpiniet maisīšanu apmēram 10 minūtes
Maisītāja āķa izmantošana ir tāda pati kā mīcīšana, kas ir būtiski, lai filo mīkla iegūtu labu elastību.
Ja jums nav maisītāja un vēlaties mīklu mīcīt ar rokām - lai Dievs jūs svētī - esiet gatavi mīcīt apmēram 20 minūtes
5. solis. Izņemiet mīklu no maisītāja un turpiniet mīcīt vēl 2 minūtes ar rokām
Mīcīšanas laikā paņemiet mīklas bumbiņu un vairākas reizes iemetiet to uz letes, lai palīdzētu izspiest gaisu.
6. solis. Izmantojiet apmēram 1 tējkaroti olīveļļas vai augu eļļas, lai pārklātu visu mīklu
Kad tas ir pārklāts, ievietojiet vidējā traukā un pārklājiet ar plastmasas plēvi. Pagaidiet vismaz 30 minūtes un ne vairāk kā 2 stundas, līdz mīkla sacietē. Jo ilgāk ļaujat mīklai sēdēt, jo labāki rezultāti (ar mīklu būs vieglāk rīkoties).
2. daļa no 2: Filo mīklas ripināšana
1. solis. Sagrieziet filo mīklu vienādās daļās
Sākot ar gandrīz 3 tasītēm, jums vajadzētu iegūt 6 līdz 10 atsevišķas mīklas bumbiņas. Jo lielāka bumba, jo lielāki būs masu apļi.
Rullējot mīklas gabalu, atcerieties, ka pārējie gabali ir jāpārklāj, lai tie, izrullējot, neizžūtu
2. solis. Sāciet rullēt apaļus mīklas gabalus uz rullīti vai dībeli
Dībeļi ir lieliski piemēroti pilo mīklas pagatavošanai; tā kā tie ir plāni, tos ir diezgan viegli sarullēt, un to garums nozīmē, ka vienlaikus varat strādāt ar lielāku mīklas gabalu. Pirmajā collā mīklu izrullējiet tāpat kā picas mīklu, cenšoties saglabāt apļveida formu.
Rullēšanas laikā pārliecinieties, ka izmantojat daudz miltu vai kukurūzas cieti. Šajā posmā izmantoto miltu nekad nav par daudz
3. solis. Turpiniet mīklas ripināšanu uz rullīša tapas vai dībeļa, aptinot mīklu ap dībeli un velmējot to uz priekšu un atpakaļ
Dībeli novieto nedaudz virs mīklas dibena. Aptiniet mīklu ap dībeļa augšdaļu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar mīklu. Ar abām rokām pa vienai katrā mīklas pusē ritiniet dībeli uz priekšu un atpakaļ, lai mīkla kļūtu plānāka.
4. solis. Izrullējiet mīklu, velmējot mietiņu pret sevi
Pagrieziet mīklu par 90 °, ielejiet nedaudz miltu un atkal izrullējiet, atkārtojot procesu.
Solis 5. Rullējiet, rotējot pēc katras lielās uz priekšu un atpakaļ, līdz mīkla ir caurspīdīga
6. solis. Paņemiet caurspīdīgo mīklu ar rokām un ļoti rūpīgi izstiepiet, lai iegūtu vēl plānāku mīklu
Gandrīz kā pica ar abām rokām ļoti uzmanīgi izstiepiet mīklas malas, pārliecinoties, ka to pagriežat rokās.
- Tas radīs iespējami plānāko mīklu amatiermaizniekam. Ir ļoti grūti, varbūt pat neiespējami padarīt mīklu tik plānu, kā to, ko pērkat veikalā.
- Dažreiz mīkla saplīst, kad to apstrādājat, un izstiepj to vēl tālāk. Neuztraucieties par šīm mazajām asarām. Kamēr virsū uzliktais filo mīklas gabals ir nesabojāts, jūs nekad nepamanīsit galaprodukta asaras.
7. solis Uz cepešpannas, kas pārklāta ar miltiem, novietojiet katru filo kārtu vienu virs otras
Ja vēlaties, lai mīkla būtu vēl kraukšķīgāka, starp katru slāni apsveriet suku vai kausētu sviestu. Ja vēlaties, lai tas būtu mīkstāks, atstājiet to tādu, kāds tas ir.
8. solis. Atkārtojiet, līdz visi jūsu 7–10 slāņi ir pilnībā sakrauti
Jūs varat palielināt filo mīklas apjomu, pārgriežot to uz pusēm un sakraujot virsū. Mīklu var turēt sasaldētu un saglabāt nākamajai lietošanai.
9. solis. Izbaudiet
Izmantojiet filo mīklu, lai pagatavotu spanakopitu, baklavu vai pat ābolu pīrāgu, aizstājot parasto mīklu.
Padomi
- Gatavošanas laikā apsmērē ar kausētu sviestu, lai mīkla paliktu kraukšķīga.
- Filo mīkla ir lieliska recepte no Grieķijas, Austrumeiropas un Tuvajiem Austrumiem (galvenokārt baklava).