Saldētas zivis parasti tiek atdzesētas neilgi pēc noķeršanas, tāpēc tās ir svaigākas nekā nesaldētas iespējas. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, lašus un citas treknas zivju šķirnes pirms gatavošanas pakāpeniski atkausējiet. Ja jūs steidzaties, ielieciet zivis karstā ūdens vannā uz piecām minūtēm. Ja nevēlaties pārāk smagi strādāt, lai atkausētu lasi, pusi no visa gatavošanas laika pārklājiet to ar alumīnija foliju. Alumīnijs aiztur tvaiku un uzlabo zivju tekstūru.
Sastāvdaļas
Grauzdēti laša steiki
- 2 laša filejas pa 170 g katrā;
- 2 līdz 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- Sāls;
- Melnie pipari;
- Citrona šķēles (pasniegšanai).
Padara divas porcijas.
Citronu, ķiploku un diļļu mērce
- 1/2 nūjiņa kausēta sviesta;
- Divas citronu sulas;
- 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- 1 ēdamkarote žāvētu diļļu;
Pagatavo mērci divām 170 g laša filejām.
Kļavu mērce ar Dižonas sinepēm
- 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa;
- 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
- 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu (pēc izvēles).
Pagatavo mērci divām 170 g laša filejām.
soļi
1. metode no 2: atkausēta laša cepšana
1. solis. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, atkausējiet lasi nakti ledusskapī
Ir pilnīgi droši gatavot zivis tieši no saldētavas, to neatkausējot. Tomēr treknās zivis mēdz kļūt nedaudz ļenganas un mīkstas, ja tās netiek pakāpeniski atkausētas. Ja vēlaties to padarīt pārslu un kraukšķīgu, ļaujiet lašiem ledusskapī atkausēt vismaz 12 stundas.
2. solis. Atkausējiet karstā ūdenī piecas minūtes, ja steidzaties
Ja vakariņas ir pēc stundas un lasis joprojām ir sasalis, labākais risinājums ir to atkausēt karstā ūdenī. Piepildiet pietiekami lielu trauku, lai turētu zivis ar karstu ūdeni. Ievietojiet zivis noslēgtā ziploc tipa plastmasas maisiņā un iegremdējiet ūdenī.
- Ūdenim jābūt karstam un tvaikojošam (nevis verdošam) - ja krānā ir karsts ūdens, vienkārši izmantojiet to.
- Paskatieties pēc piecām minūtēm. Ja tas joprojām nav mīksts un elastīgs, izlejiet ūdeni un uzpildiet tvertni, ļaujot tai atkausēt vēl vienu vai divas minūtes.
- Neatkausējiet zivis istabas temperatūrā pārāk ilgi. Ātra piecu minūšu karstā ūdens vanna nav kaitīga pārtikas nekaitīguma ziņā, bet atstāt to virtuvē stundām ilgi nav droša iespēja.
3. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ºC un ieeļļo seklu cepešpannu
Sagatavojiet cepeškrāsni iepriekš, lai iegūtu pareizo temperatūru. Pēc tam izsmidziniet uz cepešpannas vai izmantojiet papīra dvieli, lai uzsmērētu kādu olīveļļu.
4. solis. Nosusiniet un garšojiet zivis
Pēc tam, kad viegli uzsit ar papīra dvieli, nosusiniet lasi ar vēlamajām sastāvdaļām. Viegli garšojiet ar sāli un pipariem, lai iegūtu vienkāršu, garšīgu garšu. Citas labas aromatizēšanas iespējas ir citrons, sasmalcināti ķiploki un svaigi vai žāvēti garšaugi, piemēram, dilles vai timiāns.
- Jūs varat arī apslacīt abas puses ar eļļu, novietot ādu uz leju uz cepešpannas un apkaisīt ar sāli un pipariem. Ja nav sukas, izmantojiet eļļu ar rokām vai karoti.
- Ja vēlaties radīt sarežģītākas garšas, samaisiet tajā pusi kausēta sviesta, divu citronu sulas, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ēdamkaroti kaltētu diļļu. Ar šo maisījumu apsmērē lašus un nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem.
Solis 5. Cep četras līdz sešas minūtes par katru centimetru biezuma
Pirms laša ievietošanas cepeškrāsnī, izmēra filejas biezumu. Cepiet tos, nenosedzot tos atbilstoši to biezumam.
Piemēram, ja fileja ir 4 cm gara, paskatieties pēc 12 minūšu cepšanas
6. solis. Izmantojiet termometru vai pārbaudiet krāsu, lai redzētu, vai tas ir gatavs
Labākais veids, kā uzzināt, vai esat pabeidzis cepšanu, ir pārbaudīt zivju temperatūru. Ievietojiet pārtikas termometru filejas biezākajā daļā un pārbaudiet, vai tas ir 50 ° C temperatūrā, ja lasis ir savvaļas, vai 52 ° C, ja tas atrodas nebrīvē.
Ja nav termometra, izmantojiet nazi, lai pārbaudītu filejas biezākās daļas krāsu. Spēcīga rozā krāsa norāda, ka zivs ir neapstrādāta, un blāva, gaiši rozā krāsa nozīmē, ka tā ir nepietiekama. Vidējā krāsa norāda starp neapstrādātu un retu
7. solis. Ļaujiet tai sēdēt trīs minūtes un nekavējoties pasniedziet
Izņemiet lasi no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties, nenosedzot. Pasniedziet ar svaigiem salātiem vai pie sānu ēdieniem, piemēram, rīsiem, ceptiem kartupeļiem vai tvaicētiem vai sautētiem dārzeņiem.
Atlikušo uzglabājiet ledusskapī līdz trim dienām
2. metode no 2: nesagatavota laša cepšana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ºC un sagatavo cepešpannu
Pirms zivju sagatavošanas uzsildiet cepeškrāsni, lai būtu pietiekami daudz laika, lai uzsildītos. Pēc tam apkaisa uz cepešpannas vai viegli ieziež ar olīveļļu.
2. solis. Nemazgājiet saldētu lasi pirms tā grauzdēšanas
Jūs varētu redzēt dažas receptes, kas iesaka mazgāt saldētas zivis aukstā ūdenī. Tomēr gala produkts var kļūt pārāk mīksts.
Solis 3. Apberiet ar ļoti izturīgu mērci
Garšīga mērce palīdzēs saldētam lašam radīt tvaiku un aizsargās to gatavošanas laikā. Sajauc divas tējkarotes kļavu sīrupa, trīs ēdamkarotes (45 ml) Dižonas sinepju, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes sarkano piparu pārslu un pusi tējkarotes sāls. Novietojiet zivis ar cepamo lapu ar ādu uz leju un izmantojiet suku vai karoti, lai maisījumu labi izklātu pa filejām.
- Nelietojiet piparus, ja jums nepatīk pikants ēdiens.
- Varat arī pagatavot izkausēta sviesta, citrona sulas, sasmalcinātu ķiploku un žāvētu vai svaigu garšaugu, piemēram, diļļu, rozmarīna vai timiāna, maisījumu.
4. solis. Pārklājiet lasi ar alumīnija foliju un cepiet piecas minūtes
Lai cieši pārklātu pannu, izmantojiet stipru alumīniju. Alumīnijs aiztur tvaiku un uzlabo saldēta laša tekstūru.
5. solis. Noņemiet alumīniju un cepiet vēl piecas līdz astoņas minūtes
Pēc piecām minūtēm noņemiet foliju no pannas un turpiniet cept neatklātos lašus. Izņemiet no krāsns, kad tā sasniedz 50 ° C, ja tā ir savvaļā, vai 52 ° C, ja tā ir nebrīvē.
Meklējiet pārslveida tekstūru un blāvu, gaiši rozā krāsu, ja nav termometra
6. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai sēdēt trīs minūtes
Pēc šī laika lasis ir gatavs baudīšanai! Pasniedziet ar citrona daiviņām un apvienojiet ar svaigiem zaļiem dārzeņiem vai jūsu izvēlētajiem sānu ēdieniem.