Bezē ir garšīgs, gluds un salds maisījums, ko izmanto kā piedevu pīrāgiem, piemēram, citrona bezē un kokosriekstu krēmam. Tas ir izgatavots no saputota olu baltuma: tas ir tik vienkārši. Meringue nav grūti pagatavot, un tas pievieno gardēžu pieskārienu desertiem. Skatiet 1. darbību un citus, lai uzzinātu, kā to izdarīt.
Sastāvdaļas
- 4 balti.
- 1 glāze granulēta cukura.
soļi
1. daļa no 3: Gatavošanās bezē gatavošanai
1. solis. Sagaidiet, ka tā būs sausa diena
Bezē tiek gatavots, sakulot olu baltumus tā, lai tie tiktu gāzēti, tādējādi iegūstot apjomu un kļūstot balti un mīksti. Bezē tekstūra ir vislabākā, ja gaiss ir sauss, jo ūdens klātbūtne to var padarīt smagu. Lietainās vai mitrās dienās gaisā ir lielāks ūdens daudzums. Tāpēc bezē ir vieglāk pagatavojams, un tas iegūst pareizu apjomu un tekstūru, gatavojot to sausā, nevis lietainā dienā.
Lietainās dienās mēģiniet ilgāk pārspēt bezē, lai tas nesabojātos
2. solis. Izmantojiet tīrus nerūsējošā tērauda vai stikla stiprinājumus
Bļodas, kas izgatavotas no plastmasas, ir grūtāk tīrāmas, un tajās bieži ir eļļas un citu materiālu pēdas, kas var ietekmēt bezē kvalitāti. Lai pagatavotu bezē, izmantojiet tīras nerūsējošā tērauda vai stikla bļodas un sausus traukus.
Pat piliens vai divi ūdens var sabojāt bezē, tāpēc rūpīgi nosusiniet bļodu
Solis 3. Izmantojiet vecākas olas
Olu baltuma tekstūra mainās līdz ar olu vecumu, kļūstot plānākai. Trīs vai četras dienas vecās olas ir baltākas, bet stingrākas nekā ārkārtīgi svaigas olas. Ja jūs pērkat olas no lielveikala, iespēja, ka tās tur ir bijušas dažas dienas, ir lieliska, tāpēc tām jābūt īstajā vietā. Ja iepērkaties fermā, jautājiet, cik ilgs laiks ir olām, lai zinātu, kad tās lietot.
4. solis. Atdaliet olas
Jūs varat izmantot olu atdalītāju vai darīt to ar rokām. Bezē nav nepieciešami olu dzeltenumi, tāpēc nolieciet tos malā un izmantojiet krēmam vai saldējumam. Ātrākais olu atdalīšanas veids ir šāds:
- Turiet olu virs nerūsējošā tērauda vai stikla trauka.
- Bļodas malā salauziet olu, ļaujot baltumam iekrist bļodā.
- Uzmanīgi atdaliet olu čaumalas pusītes un pārnesiet dzeltenumu no vienas puses uz otru pusi, ļaujot baltumam nokrist. Turpiniet, līdz visi baltumi ir bļodā, un paliek tikai dzeltenums.
- Ja jums joprojām ir nepieciešama prakse ar šo paņēmienu, atdaliet katru olu nelielā traukā un ielejiet baltumus lielākajā bļodā, kuru izmantojat. Tādā veidā jūs nesabojāsit visus baltumus, nejauši nometot pēdējo salauzto olas dzeltenumu.
Solis 5. Atstājiet tos istabas temperatūrā
Olu baltumi istabas temperatūrā, tos sakuļot, kļūs lielāki un apjomīgāki. Ļaujiet viņiem dažas minūtes atgriezties istabas temperatūrā, nevis saputot, kamēr tie vēl ir atdzisuši.
2. daļa no 3: Sakuļ olu baltumus
Solis 1. Sakuļ olu baltumus, lai veidotos mīkstas smailes
Izmantojiet elektrisko maisītāju, lai bļodā sāktu putot olu baltumus. Sakuļ tos dažas minūtes vai līdz tie kļūst putojoši un iegūst apjomu. Turpiniet putot, līdz olu baltumi ir izveidojuši mīkstas, elastīgas smailes, kas saglabās savu formu, bet nav stīvas.
- Olu baltumiem jābūt lielā, augstā bļodā, un maisītājam jābūt iestatītam uz vidēji lielu ātrumu.
- Olu baltumus ar rokām var sakult sniegā, taču tas prasa daudz, daudz ilgāku laiku, nekā izmantojot elektrisko mikseri, un nav iespējams panākt tādu pašu tekstūru.
- Ja gatavojat bezē, šajā procesa posmā jums būs jāpievieno zobakmens krējums un citi aromatizētāji.
Solis 2. Pakāpeniski pievienojiet cukuru
Turpiniet putot, vienlaikus pievienojiet dažas tējkarotes cukura. Cukurs lēnām izšķīst baltumos un padarīs tos cietus un spīdīgus. Turpiniet pievienot cukuru, līdz esat izlietojis vēlamo daudzumu; turpina putot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Lielākā daļa bezē receptes prasa 1/4 glāzes cukura katram olu baltumam.
- Ja vēlaties mīkstāku bezē, pievienojiet mazāk cukura. Katram olu baltumam var pievienot tikai 2 ēdamkarotes. Lai iegūtu cietāku bezē, pievienojiet vairāk cukura. Tas piešķirs bezē struktūru un spīdumu.
Solis 3. Turpiniet putot, līdz smailes ir cietas un spīdīgas
Visbeidzot, sniega baltumi sacietēs un iegūs spīdīgu spīdumu. Ierīvējiet kādu bezē starp pirkstiem; ja tas ir graudains, tas nozīmē, ka jums ir jāturpina sist vēl dažas minūtes, lai cukurs beigtu izšķīst. Ja tas ir mīksts, bezē ir gatavs cepšanai.
Vēl viens veids, kā noteikt, vai bezē ir gatavs, ir iegremdēt karoti maisījumā un turēt to otrādi; ja tas slīd pāri karotei, turpiniet pieskarties. Ja tas pielīp pie karotes, tas droši vien ir gatavs
3. daļa no 3: Bezē cepšana
1. solis. Pirms pildīšanas pagatavojiet bezē
Tas dod laiku bezē atpūsties, pirms pārklāj pīrāgu, kas palīdzēs saglabāt to stingru cepšanas laikā. Šeit ir daži ieteikumi gardām pīrāgu receptēm, kas prasa bezē papildinājumu:
- Citronu pīrāgs.
- Kokosriekstu krējuma pīrāgs.
- Aveņu pīrāgs ar bezē.
- Citronu krējuma pīrāgs.
2. solis. Izklājiet bezē pār karsto pīrāgu pildījumu
Sagatavojiet mīklu ar karstu pildījumu, gatavu bezē. Vienmērīgi ar karoti uzpildiet pildījumu pa pildījumu. Turpiniet šo procesu, līdz pīrāga virspusē ir liels daudzums bezē.
- Bezē vajadzētu pilnībā pārklāt pildījumu un pa visu virsmu (līdz garozas malai). Tas palīdz nodrošināt, ka ēdiena gatavošanas laikā tas nepilēs.
- Daudzi maiznieki izplata bezē, lai pīrāga vidū veidotu “kalniņu”. Tas dod jauku efektu, sagriežot pīrāgu.
Solis 3. Izveidojiet bedrītes ar bezē
Izmantojiet karotes aizmuguri, lai iegremdētu bezē un paceltu to, ļaujot veidoties viļņiem un tapām. Tas ir populārs veids, kā padarīt bezē vairāk dekorētu.
Solis 4. Cep bezē zemā temperatūrā
Katra pīrāga recepte ir nedaudz atšķirīga, taču lielākā daļa receptes jums pateiks, ka bezē cepiet aptuveni 163 ° C temperatūrā 20 vai 30 minūtes, lai būtu laiks izcept. Konfektes ir gatavas, kad virtuves termometrs parāda iekšējo temperatūru 70 ° C.