Cieti vārītas olas nerada gandrīz nekādus draudus, bet, ja jūs sekojat receptei, kas prasa neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas - majonēzi, olu baltumus, olu krēmu utt. - ir iespējams veikt pasterizācijas procesu, lai samazinātu vai novērstu salmonellu risku.
soļi
1. metode no 2: standarta tehnika
1. darbība. Izmantojiet svaigas olas Parasti tās ir salīdzinoši drošākas
Nelietojiet olu, kuras derīguma termiņš ir beidzies, un nekad neizmantojiet olu, kuras čaumalā ir plaisas.
2. Izņemiet olas no ledusskapja un atstājiet to uz virtuves letes 15 līdz 20 minūtes
Pirms procedūras uzsākšanas tiem jābūt istabas temperatūrā.
Nelietojiet atdzesētas olas. Olu dzeltenumiem pirms baktēriju nāves jāsasniedz 59 ° C temperatūra, bet aukstās olas var nepietiekami sakarst ierobežotajā laikā, ko tās pavada siltā ūdenī, ko izmanto pasterizācijai. No otras puses, olas istabas temperatūrā ir lielākas
Solis 3. Ievietojiet olas nelielā pannā, kas ir puse piepildīta ar ūdeni
Nelieciet vienu virs otra.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Tam vajadzētu pārsniegt olas par apmēram 2,5 cm.
- Novietojiet termometru pannas malā. Tās galam jābūt zem ūdens, lai procesa laikā tas varētu nolasīt šķidruma temperatūru. Jums tas būs rūpīgi jāuzrauga.
- Digitālais termometrs, iespējams, ir labākā izvēle, jo tas ļauj iegūt precīzākus rādījumus.
Solis 4. Lēnām sildiet ūdeni
Tam jāsasniedz 60 ° C temperatūra.
- Visa procesa laikā ideāls ir tas, ka ūdens temperatūra nepārsniedz 61,1 ° C, lai olu tekstūra nemainītos.
- Tomēr temperatūra var sasniegt pat 65 ° C bez būtiskām izmaiņām neapstrādātu olu kvalitātē. Ja neizmantojat termometru, skatieties ūdeni un pagaidiet, līdz pannas apakšā veidojas burbuļi. Kad tas notiks, ūdens temperatūra būs aptuveni 65 ° C. Tas ir nedaudz garāks par ideālo, bet tas darbosies.
Solis 5. Saglabājiet šo temperatūru trīs līdz piecas minūtes, atkarībā no olu lieluma
- Tā kā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 61 ° C, nepārtraukti to uzraugiet. Ja nepieciešams, noregulējiet plīts temperatūru.
- Ja temperatūra pārsniedz 65 ° C, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet olām stāvēt karstā ūdenī trīs līdz piecas minūtes.
6. solis. Izņemiet olas no ūdens ar karoti ar rievām un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, līdz čaula sasniedz istabas temperatūru
- Vēl viena iespēja ir ievietot olas ledus ūdens bļodā. Šī alternatīva padara olas uzņēmīgākas pret baktērijām, taču tā arī darbojas.
- Tekošs ūdens ātri pazemina olu temperatūru, kas neļauj tām vārīties.
7. solis. Pasterizētas olas apmēram nedēļu uzglabājiet ledusskapī vai nekavējoties izmantojiet
2. metode no 2: salauztu olu tehnika
Solis 1. Izmantojiet svaigas olas, bez čaumalu plaisām un notīriet
Olu izmantošana istabas temperatūrā šajā metodē nav tik svarīga, jo baltums un dzeltenums būs tiešāk pakļauti karstumam
2. solis. Ielieciet 1/3 ūdens lielā katlā un uzvāra uz lielas uguns
- Kad ūdens sāk vārīties, paātriniet procesu.
- Jums būs jāizmanto nerūsējošā tērauda bļoda, kas cieši iekļaujas ūdens traukā. Tomēr nelieciet to katlā tieši tagad.
Solis 3. Sadaliet olas bļodā
Jūs varat pasterizēt baltumus un dzeltenumus kopā, bet, ja vēlaties, varat izmantot divas bļodas un atdalīt tās. Ja jūs, piemēram, neizmantojat kādu no detaļām, izmetiet to
4. solis. Sajauciet neapstrādātu olu ar nedaudz šķidruma - 30 ml katrai pilnai olai vai dzeltenumam/baltumam
Ar fuê sakuļ, līdz izveidojas putas.
Izmantojiet visu, kas jums patīk: ūdeni, citronu sulu, pienu utt. Tomēr nepievienojiet pienu kopā ar citronu sulu, jo piens sabiezēs un sabojās olas
5. solis. Kad ūdens ir uzvārījies, noņemiet pannu no uguns un ievietojiet bļodu iekšā
Izmantojot šo metodi, olas tiks pasterizētas netieši. Ir iespējams pat bļodu likt tieši uz uguns, bet jūs riskējat gatavot olas
6. solis. Tiklīdz ievietojat bļodu pannā, sāciet to maisīt ar fué (vai dakšiņu)
Dariet to divas līdz trīs minūtes vai līdz ūdens ir silts.
Šī pastāvīgā kustība izplata siltumu, kā rezultātā olas pilnībā pasterizējas
7. solis. Ļaujiet apmēram trīs minūtes atdzist un nekavējoties izmantojiet
Neglabājiet šīs olas ledusskapī.
wikiHow Video: kā pasterizēt olas
skatīties
Padomi
Ja jūs steidzaties vai neesat pārliecināts par procesu, lielveikalā iegādājieties jau pasterizētas olas. Tie ir dārgāki, taču tiem ir veiktas profesionālas procedūras, kas var piedāvāt vēl lielāku aizsardzību
Paziņojumi
- Lai gan šīs metodes izmanto arī profesionāļi, joprojām nav 100% garantijas, ka mājās pasterizētās olas būs pilnīgi brīvas no baktērijām.
- Aptuveni 1 no katrām 20 000 olām saturēs salmonellu. Tomēr pareizai pasterizācijai vajadzētu iznīcināt šīs baktērijas; tāpēc vienmēr izmantojiet tos, ja recepte prasa neapstrādātas olas.
- Lai būtu drošībā, ja esat grūtniece vai jums ir novājināta imūnsistēma, pilnībā izvairieties no jebkādām neapstrādātu olu receptēm.