Kā pasterizēt olas: 14 soļi (ar attēliem)

Satura rādītājs:

Kā pasterizēt olas: 14 soļi (ar attēliem)
Kā pasterizēt olas: 14 soļi (ar attēliem)

Video: Kā pasterizēt olas: 14 soļi (ar attēliem)

Video: Kā pasterizēt olas: 14 soļi (ar attēliem)
Video: Делаем красивую объемную елку из бумаги за 5 минут 2024, Marts
Anonim

Cieti vārītas olas nerada gandrīz nekādus draudus, bet, ja jūs sekojat receptei, kas prasa neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas - majonēzi, olu baltumus, olu krēmu utt. - ir iespējams veikt pasterizācijas procesu, lai samazinātu vai novērstu salmonellu risku.

soļi

1. metode no 2: standarta tehnika

Pasterizēt olas 1. darbība
Pasterizēt olas 1. darbība

1. darbība. Izmantojiet svaigas olas Parasti tās ir salīdzinoši drošākas

Nelietojiet olu, kuras derīguma termiņš ir beidzies, un nekad neizmantojiet olu, kuras čaumalā ir plaisas.

Pasterizēt olas 2. solis
Pasterizēt olas 2. solis

2. Izņemiet olas no ledusskapja un atstājiet to uz virtuves letes 15 līdz 20 minūtes

Pirms procedūras uzsākšanas tiem jābūt istabas temperatūrā.

Nelietojiet atdzesētas olas. Olu dzeltenumiem pirms baktēriju nāves jāsasniedz 59 ° C temperatūra, bet aukstās olas var nepietiekami sakarst ierobežotajā laikā, ko tās pavada siltā ūdenī, ko izmanto pasterizācijai. No otras puses, olas istabas temperatūrā ir lielākas

Pasterizēt olas 3. darbība
Pasterizēt olas 3. darbība

Solis 3. Ievietojiet olas nelielā pannā, kas ir puse piepildīta ar ūdeni

Nelieciet vienu virs otra.

  • Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Tam vajadzētu pārsniegt olas par apmēram 2,5 cm.
  • Novietojiet termometru pannas malā. Tās galam jābūt zem ūdens, lai procesa laikā tas varētu nolasīt šķidruma temperatūru. Jums tas būs rūpīgi jāuzrauga.
  • Digitālais termometrs, iespējams, ir labākā izvēle, jo tas ļauj iegūt precīzākus rādījumus.
Pasterizēt olas 4. solis
Pasterizēt olas 4. solis

Solis 4. Lēnām sildiet ūdeni

Tam jāsasniedz 60 ° C temperatūra.

  • Visa procesa laikā ideāls ir tas, ka ūdens temperatūra nepārsniedz 61,1 ° C, lai olu tekstūra nemainītos.
  • Tomēr temperatūra var sasniegt pat 65 ° C bez būtiskām izmaiņām neapstrādātu olu kvalitātē. Ja neizmantojat termometru, skatieties ūdeni un pagaidiet, līdz pannas apakšā veidojas burbuļi. Kad tas notiks, ūdens temperatūra būs aptuveni 65 ° C. Tas ir nedaudz garāks par ideālo, bet tas darbosies.
Pasterizēt olas 5. darbība
Pasterizēt olas 5. darbība

Solis 5. Saglabājiet šo temperatūru trīs līdz piecas minūtes, atkarībā no olu lieluma

  • Tā kā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 61 ° C, nepārtraukti to uzraugiet. Ja nepieciešams, noregulējiet plīts temperatūru.
  • Ja temperatūra pārsniedz 65 ° C, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet olām stāvēt karstā ūdenī trīs līdz piecas minūtes.
Pasterizēt olas 6. darbība
Pasterizēt olas 6. darbība

6. solis. Izņemiet olas no ūdens ar karoti ar rievām un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, līdz čaula sasniedz istabas temperatūru

  • Vēl viena iespēja ir ievietot olas ledus ūdens bļodā. Šī alternatīva padara olas uzņēmīgākas pret baktērijām, taču tā arī darbojas.
  • Tekošs ūdens ātri pazemina olu temperatūru, kas neļauj tām vārīties.
Pasterizēt olas 7. solis
Pasterizēt olas 7. solis

7. solis. Pasterizētas olas apmēram nedēļu uzglabājiet ledusskapī vai nekavējoties izmantojiet

2. metode no 2: salauztu olu tehnika

Pasterizēt olas 8. solis
Pasterizēt olas 8. solis

Solis 1. Izmantojiet svaigas olas, bez čaumalu plaisām un notīriet

Olu izmantošana istabas temperatūrā šajā metodē nav tik svarīga, jo baltums un dzeltenums būs tiešāk pakļauti karstumam

Pasterizēt olas 9. solis
Pasterizēt olas 9. solis

2. solis. Ielieciet 1/3 ūdens lielā katlā un uzvāra uz lielas uguns

  • Kad ūdens sāk vārīties, paātriniet procesu.
  • Jums būs jāizmanto nerūsējošā tērauda bļoda, kas cieši iekļaujas ūdens traukā. Tomēr nelieciet to katlā tieši tagad.
Pasterizēt olas 10. solis
Pasterizēt olas 10. solis

Solis 3. Sadaliet olas bļodā

Jūs varat pasterizēt baltumus un dzeltenumus kopā, bet, ja vēlaties, varat izmantot divas bļodas un atdalīt tās. Ja jūs, piemēram, neizmantojat kādu no detaļām, izmetiet to

Pasterizēt olas 11. solis
Pasterizēt olas 11. solis

4. solis. Sajauciet neapstrādātu olu ar nedaudz šķidruma - 30 ml katrai pilnai olai vai dzeltenumam/baltumam

Ar fuê sakuļ, līdz izveidojas putas.

Izmantojiet visu, kas jums patīk: ūdeni, citronu sulu, pienu utt. Tomēr nepievienojiet pienu kopā ar citronu sulu, jo piens sabiezēs un sabojās olas

Pasterizēt olas 12. solis
Pasterizēt olas 12. solis

5. solis. Kad ūdens ir uzvārījies, noņemiet pannu no uguns un ievietojiet bļodu iekšā

Izmantojot šo metodi, olas tiks pasterizētas netieši. Ir iespējams pat bļodu likt tieši uz uguns, bet jūs riskējat gatavot olas

Pasterizēt olas 13. darbība
Pasterizēt olas 13. darbība

6. solis. Tiklīdz ievietojat bļodu pannā, sāciet to maisīt ar fué (vai dakšiņu)

Dariet to divas līdz trīs minūtes vai līdz ūdens ir silts.

Šī pastāvīgā kustība izplata siltumu, kā rezultātā olas pilnībā pasterizējas

Pasterizēt olas 14. darbība
Pasterizēt olas 14. darbība

7. solis. Ļaujiet apmēram trīs minūtes atdzist un nekavējoties izmantojiet

Neglabājiet šīs olas ledusskapī.

wikiHow Video: kā pasterizēt olas

skatīties

Padomi

Ja jūs steidzaties vai neesat pārliecināts par procesu, lielveikalā iegādājieties jau pasterizētas olas. Tie ir dārgāki, taču tiem ir veiktas profesionālas procedūras, kas var piedāvāt vēl lielāku aizsardzību

Paziņojumi

  • Lai gan šīs metodes izmanto arī profesionāļi, joprojām nav 100% garantijas, ka mājās pasterizētās olas būs pilnīgi brīvas no baktērijām.
  • Aptuveni 1 no katrām 20 000 olām saturēs salmonellu. Tomēr pareizai pasterizācijai vajadzētu iznīcināt šīs baktērijas; tāpēc vienmēr izmantojiet tos, ja recepte prasa neapstrādātas olas.
  • Lai būtu drošībā, ja esat grūtniece vai jums ir novājināta imūnsistēma, pilnībā izvairieties no jebkādām neapstrādātu olu receptēm.

Ieteicams: