Olu Benedikts (pazīstams arī kā olu Benedikts) ir klasisks ēdiens daudziem cilvēkiem visā pasaulē, it īpaši brokastu laikā, vienatnē vai kopā ar šo īpašo cilvēku. Tradicionālais pavadījums parasti ir hollandaise, un tas var padarīt olas vēl garšīgākas vai visu sabojāt … Ir svarīgi iemācīties pagatavot abas receptes, lai iespaidotu ģimeni un draugus ar šo kulinārijas talantu!
Sastāvdaļas
Padara 2 porcijas
-
par holandiešu mērci:
- 4 dārgakmeņi
- 1 ēdamkarote (15 ml) svaigi spiestas citrona sulas
- 1/2 tase (115 g) nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
- sāls
- Kajennas pipars
-
par olām benedikts:
- 4 šķēles Kanādas muguras
- 2 smalkmaizītes sagriež uz pusēm
- 1 tējkarote (5 ml) baltā etiķa (pēc izvēles)
- 4 olas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 3 vai 4 sagrieztas olīvas (var pildīt, zaļas vai melnas)
- pikanta paprika
- Svaigi pētersīļi dekorēšanai
soļi
1. daļa no 3: Holandes mērces pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Lai to izdarītu, sildiet to pannā ar plašu dibenu, līdz tā gandrīz pilnībā izkūst. Noņemiet no karstuma un ļaujiet tai atdzist, turpinot nākamo darbību.
Ja vēlaties vēl vairāk uzlabot recepti, izskaidrojiet sviestu. Šis process sastāv no visu sacietējušo tauku (baltās un putojošās daļas) noņemšanas pēc kausēšanas. Tas padarīs mērci biezāku, bet arī mazāk bagātu ar garšu. Vēl viena iespēja ir atstāt šo cietāko daļu pannas apakšā un izlemt, ko ar to darīt, ielejot bļodā sviestu
2. solis. Sagatavojiet dubultu katlu.
Lai to izdarītu, piepildiet 1/3 katla ar ūdeni un viegli uzvāra. Šajā laikā virsū novietojiet metāla vai stikla bļodu, bet nepieskarieties tās apakšai pie ūdens. Šāda netieša siltuma forma novērsīs mērces dedzināšanu. Tāpat tas nodrošinās, ka viņam ir nepieciešamais sakausējums.
Solis 3. Ir pienācis laiks dzeltenumiem un citronu sulai
Pievienojiet 4 dzeltenumus un ēdamkaroti citrona sulas bļodas bļodā. Ar vadu noslaucīšanas palīdzību labi samaisiet, līdz maisījums puto un kļūst gaišāks. Vēl viens veids, kā pateikt punktu, ir pārbaudīt, vai mīkla neatstāj pēdas uz virsmas. Personai, kas ir prasmīga virtuvē, vajadzēs apmēram minūti vai divas, lai pateiktu punktu. Tomēr pirmajam mēģinājumam piecu līdz desmit minūšu aprēķināšana ir labs sākums.
Laiku pa laikam noteikti noskrāpējiet bļodas malas. Tas neļaus dzeltenumam gatavoties
4. Uzmanieties, lai mērce netiktu sagriezta
Ja maisījums kļūst pārāk karsts, tas var viegli notikt. Tas ir, tas var sadalīties cietās daļās un šķidrumos. Ja ir pārāk daudz tvaika, noņemiet trauku no uguns un enerģiski sakuliet maisījumu 30 sekundes, lai dzeltenumi varētu nedaudz atdzist. Tad atkal ielieciet to pannā.
- Pirmajā reizē ir nedaudz grūti iegūt pareizu temperatūru. Lai pārliecinātos, katru minūti noņemiet trauku no uguns un sakuliet dzeltenumus.
- Ja mērce sāk sabiezēt, ielejiet citā bļodā un ātri sakuļiet kopā ar 1 ēdamkaroti (15 ml) ledus ūdens.
5. solis. Pamazām pievienojiet sviestu, enerģiski maisot un nepārtraucot ar slotiņu
Sākumā mērce viegli sabiezēs; tad būs grūtāk sajaukt. Kad tas notiek, ielejiet sviestu vēl lēnāk - pārāk daudz šīs sastāvdaļas var likt mērcei sabiezēt. Šis solis var ilgt no divām līdz piecām minūtēm.
Kad esat uzkrājis vairāk receptes pieredzes, sviestu varat pievienot ar kausu vai pat divās partijās. Kā minēts iepriekš, mērcei var rasties biezpiens, bet, ja jums izdosies to izdarīt labi, iegūsiet daudz gaisīgāku holandiešu mērci
6. solis. Pareizas garšvielas un šķidrumi
Vispirms pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tad, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz citrona sulas, lai tā iegūtu pikantāku garšu. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz karsta ūdens.
7. solis. Pirms pārejat pie olu sagatavošanas, pārklājiet bļodu un novietojiet to siltā vietā
Atcerieties: aukstā temperatūra var izraisīt mērces sabiezēšanu.
Ja mērce ir pārāk bieza, pirms pasniegšanas pievienojiet dažus pilienus karsta ūdens
2. daļa no 3: Benedikta olu sagatavošana
1. solis. Apcep Kanādas fileju
Šim nolūkam izmantojiet pannu uz vidējas līdz augstas uguns. Gatavojiet gurnu dažas minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas sāk brūnēt. Kad esat gatavs, atstājiet to pannā, lai paliktu silts.
Kanādas fileju var aizstāt ar bekonu vai šķiņķi
2. solis. Kēksiņus apgrauzdē pēc to sagriešanas uz pusēm
Jūs pats varat izmantot cepeškrāsni - novietojiet griezto pusi uz augšu. Padoms - pirms sviesta ievietošanas cepeškrāsnī iesmērē nedaudz sviesta.
3. solis Līdz pusei piepildiet ar ūdeni nelipīgu pannu
Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - līdz termometra stabiņš no 71 līdz 82 ° C.
Viena iespēja ir pievienot 1 tējkaroti (5 ml) baltā etiķa. Tas novērsīs baltumu izplatīšanos ūdenī, bet tajā pašā laikā tas ietekmēs olas garšu un tekstūru
Solis 4. Ir pienācis laiks saplaisāt olas
Vispirms sadaliet pa vienai olai nelielā krūzītē. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu dzeltenumu. Pēc tam maigi ievietojiet krūzes malu pannā - ūdens nedaudz iekļūs pannā. Nedaudz nolieciet to, līdz ola ieslīd pannā. Atkārtojiet procesu ar citām olām.
- Ja ūdens pilnībā vārās, samaisiet to ar karoti, lai tas atdziest. Tomēr dariet to pirms olu ievietošanas pannā!
- Ja panna ir pārāk maza, vienlaikus pagatavojiet divas vai trīs olas. Pretējā gadījumā olu baltumi salips kopā.
Solis 5. Pagatavojiet olas apmēram trīs minūtes, līdz baltumi ir tikai mīksti - dzeltenumi joprojām būs mīksti
Pēc tam paņemiet katru olu ar putojošu mašīnu, lai ūdens aizplūst.
Solis 6. Salieciet trauku
Vispirms atdaliet vienu vai divas smalkmaizītes pusītes. Pēc tam katram virsū uzliek Kanādas filejas šķēli un sautētu olu. Virsū liek hollandes mērci. Esiet dāsni! Pabeidziet ar papriku un vienu vai divām olīvu šķēlītēm. Dekorē ar nedaudz pētersīļiem sānos.
3. daļa no 3: variācijas
Solis 1. Sagatavojiet šī ēdiena veģetāro versiju
Tā vietā, lai izmantotu Kanādas fileju, sautējiet nedaudz spinātu, līdz tā nokalst, un novietojiet to virs smalkmaizītes. Šai receptei jums vajadzēs apmēram 4 tases neapstrādātu spinātu.
Solis 2. Pasniedz ar sparģeļiem
Tvaicēti sparģeļi lieliski sader ar holandiešu mērci. Pasniedziet šo dārzeņu kā piedevu un pārlejiet visu ēdienu ar mērci. Visbeidzot, apkaisa ar nedaudz sasmalcinātu baziliku, lai tas būtu vēl svaigāks.
Solis 3. Izmantojiet speķi un tomātus
Labi pazīstamā olu Benedikta versija Kanādas filejas vietā izmanto speķi. Lai vēl vairāk uzlabotu recepti, starp smalkmaizīti un bekonu ievietojiet neapstrādāta tomāta šķēli.
Solis 4. Izmantojiet kūpinātu lasi
Citronu sula ir lieliski piemērota jūras veltēm! Kā būtu vēl vairāk papildināt ēdienu ar nedaudz sasmalcinātām dillēm, kas sajauktas ar holandiešu mērci?