Cietās konfektes jeb “cietās konfektes” ir saldumi, kas pazīstami un novērtēti paaudžu paaudzēs. Ir zināms, ka cietās konfektes saglabā savu garšu un ilgst ilgu laiku, jo tās parasti netiek košļātas, bet drīzāk sūkātas, un tās tiek izmantotas kā ilgstošs “enerģijas avots” cilvēkiem, kuri dodas pārgājienos, kempingā un citās ilgstošās āra aktivitātēs.. Arī dažas cietās konfektes var apmierināt dažu cilvēku vēlmi patērēt vairākus citus saldumus lielākos daudzumos.
Pats labākais, ka ar atbilstošām sastāvdaļām un traukiem ir ārkārtīgi viegli pagatavot cietas konfektes. Kad esat iepazinies ar izgatavošanas procesu, jūs, iespējams, priecāsities izgatavot arvien vairāk konfekšu “partiju”. Šeit jūs uzzināsit, kā pagatavot pamata recepti un dažas citas variācijas.
Sastāvdaļas
Pamata recepte
- 2 glāzes cukura
- 2/3 tase gaiša kukurūzas sīrupa
- 3/4 tase karsta ūdens
- pārtikas krāsviela
augļu pilieni
- 450 g cukura
- 100 g glikozes pulvera
- 5 ml vai 1 tējkarote zobakmens krējuma
- Daži pilieni augļu ekstrakta (esence) - izmēģiniet bumbieru, zemeņu, persiku, aprikožu, apelsīnu, citronu
- Pūdercukurs pārkaisīšanai
Ledenes (ledenes)
- 450 g cukura
- 15 ml vai ēdamkarote pulverveida glikozes
- 3 vai 4 garšas un pārtikas krāsvielas (apelsīns, citrons, avenes, piparmētra, piparmētra utt.)
- 150 ml ūdens
"Tradicionālās miežu cukura konfektes" (miežu konfektes):
- 250 g mizotu miežu
- 5 litri ūdens
- 1 kg cukura
soļi
Tā kā process prasa zināmu precizitāti, pirms uzsākšanas ir svarīgi saprast dažus pamatjēdzienus.
1. solis. Pirms jebkādu konfekšu pagatavošanas izlasiet visas šīs receptes instrukcijas
Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi zināt visu, kas jums būs nepieciešams, jo šīs receptes prasa efektīvu temperatūras un laika kontroli katrā solī. Atcerieties, ka jebkura neuzmanīga konfekte var sadedzināt!
2. solis. Pirms darba uzsākšanas pārbaudiet apkārtējās vides temperatūru
Saldumus nevajadzētu gatavot, ja temperatūra un mitrums ir pārāk augsts vai lietainās dienās. Apkārtējai temperatūrai jābūt no 15 līdz 20 grādiem pēc Celsija un zemam mitrumam.
- Ja atrodaties vidē, kur temperatūra ir zemāka par ideālo, kompensējiet to, pagatavojot konfektes 1 vai 2 grādus virs receptē ieteiktā.
- Augstums ietekmēs arī rezultātu. Ja jūs dzīvojat augstās vietās, var būt nepieciešams veikt dažus pielāgojumus, kas parasti ir ieteicami ēdiena gatavošanai šajos apstākļos.
Solis 3. Ja vēl neesat to izdarījis, iegādājieties labas kvalitātes konfekšu termometru
Gatavojot konfektes, jums ir jāpierod strādāt ļoti precīzi. Šī ir gan zinātne, gan māksla.
Nekad nepieskarieties pannas pamatnei ar konfekšu termometru
4. Izvairieties mainīt recepšu sastāvdaļu daudzumu
Summas ir precīzas, jo tās darbojas. Pat recepšu dubultošana var to sabojāt.
5. solis. Ja iespējams, izvēlieties plīts virsmu, kas ir lielāka par pašu katlu, kas nodrošinātu vienmērīgāku siltuma sadali
6. Iemācieties analizēt katra konfekšu konsistences punkta temperatūru
To var izdarīt manuāli vai ar termometru. Lai gan to ir vieglāk izdarīt ar termometru, ir interesanti uzzināt, kā to izdarīt manuāli. Internetā ir daži raksti, kas māca šo procedūru.
1. metode no 4: Pamata recepte
1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus
Turiet visu pa rokai.
2. solis. Lielā katliņā apvienojiet cukuru, kukurūzas sīrupu un ūdeni
Maisiet apmēram 5 minūtes, līdz cukurs izšķīst. Nemaisot, uzvāra, kam vajadzētu ilgt vēl 5 minūtes.
3. solis. Kad runa ir par vārīšanos, pagrieziet uguni uz “augstu”
Kad šķidrums sasniedz 150 grādus pēc Celsija, maisījumam pievieno krāsvielu un aromatizētāju. Tas novedīs pie tā, ka verdošais maisījums pareizi iekļauj visas sastāvdaļas
4. solis. Pārbaudiet termometru, līdz tas sasniedz 150 grādus pēc Celsija
Ja jums nav termometra, alternatīva ir paņemt glāzi ledus auksta ūdens un nomest konfekšu pilienu. Ja tas sacietē bumbiņā un paceļas uz virsmas, maisījums ir gatavs nākamajam solim. Nekavējoties noņemiet to, kad tas sasniedz 150 grādus, neļaujot tam sadedzināt.
Noņemot cukuru no uguns, temperatūra turpinās pieaugt. Tas nebūs problēma, kamēr maisījums ir noņemts 150 grādu temperatūrā
5. solis. Kad tas vēl ir karsts, pievienojiet dažus aromatizētājus un citus pārtikas krāsvielu pilienus
Ātri samaisiet.
- Sajauciet krāsas, lai iegūtu dažādas formas. Pēc aromatizēšanas pievienojiet krāsvielu un viegli samaisiet, lai panāktu spirālveida efektu.
- Sajauciet garšas vai ielejiet maisījumu virs žāvētiem augļiem, lai iegūtu atšķirīgu tekstūru.
6. solis. Ielejiet izkausēto cukuru virs sekla pannas
Ļauj atdzist. Labi izklājiet maisījumu virs pannas, pirms tas pilnībā atdziest.
- Maisījumu nav ieteicams ņemt saldētavā, jo tas sacietēs ātrāk nekā ideāli.
- Mēģiniet ielejiet maisījumu virs konfekšu veidnēm vai smalkmaizītēm, lai iegūtu citas formas.
7. solis. Kad atdziest (30 minūtes vai 1 stunda), sadaliet konfektes vairākos gabalos
8. solis. Pārkaisa ar pūdercukuru
Ja vēlaties, nelietojiet cukuru un pasniedziet saldumus tādus, kādi tie ir, ar “glazētu” izskatu.
Konditorejas cukurs palīdz novērst gabalu salipšanu, veidojot vienu lielu gabalu. Ja dodat priekšroku saldumiem bez pūdercukura, noteikti turiet tos atsevišķi iesaiņotus, neļaujot tiem saskarties
9. solis. Ja nepieciešams, uzglabājiet
Šīs konfektes vislabāk uzglabāt papīra loksnēs vai metalizētā iepakojumā.
2. metode no 4: augļu pilieni
Augļu pilieni ir ļoti tradicionāli saldumi, kuriem var būt jūsu izvēlētais aromāts.
1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus
Turiet visu pa rokai.
Solis 2. Sagatavojiet seklu formu
Ieeļļojiet veidni ar eļļu vai uzlieciet pergamenta/sviesta papīru.
Solis 3. Ielejiet cukuru, glikozi un 175 ml ūdens pannā ar biezu dibenu
Ar koka karoti samaisa, līdz cukurs izšķīst.
4. solis. Uzvāra
Pēc vārīšanās beigām pārklājiet ar vāku un atstājiet cepeškrāsnī vēl 3 minūtes.
5. solis. Noņemiet vāku
Vāra, līdz tā sasniedz 154 grādus pēc Celsija.
6. solis. Pievienojiet zobakmens krējumu un augļu esenci pēc jūsu izvēles
Ātri samaisiet.
Solis 7. Ielejiet maisījumu pannā
8. solis. Ļaujiet atdzist, līdz varat rīkoties
Izmantojot ietaukotas virtuves šķēres, sadaliet konfektes mazos gabaliņos, kas veidoti kā bumbiņas.
9. solis. Pabeidziet bumbiņas pār pūdercukuru
10. solis. Pasniedz vai pasniedz kā dāvanu
Saldumi izskatās lieliski, ja tos iesaiņo celofānā vai uzglabā dāvanu kārbās. Ja jūs gatavojaties tos turēt kārbā, izklājiet to ar vaksētu papīru.
11. solis. Uzglabāt hermētiskā traukā
Noteikti aizsargājiet konfektes no mitruma, kas var sabojāt tā izskatu un padarīt to lipīgu.
3. metode no 4: konfektes (ledenes)
Šī ir viena no vienkāršākajām konfektēm. Ledenes ārzemēs pazīstamas arī kā “piesūcekņi”, “ledenes” vai “lipīgas popas”.
1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus
Turiet visu pa rokai.
2. solis. Izvērtējiet garšas
Atkarībā no tā, cik daudz garšu izmantojat (piemēram, 3 vai 4), izmantojiet trešdaļu vai ceturtdaļu no katra.
Solis 3. Ielejiet pannā cukuru un glikozi
Pievienojiet 150 ml ūdens. Labi samaisiet un sasildiet, lai pārliecinātos, ka cukurs pareizi izšķīst.
4. solis. Pievienojiet krāsvielu
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklāj un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
5. solis
Vāra līdz 130 grādiem pēc Celsija.
6. solis. Noņemiet no karstuma
Ātri sadaliet 3 vai 4 porcijās un pievienojiet katrai izvēlēto aromātu.
7. solis. Izmantojot ēdamkaroti vai desertu, pagatavojiet nelielas noapaļotas porcijas un ievietojiet pannā
Uz katras bumbiņas uzlieciet konfekšu kociņu, vajadzības gadījumā pārklājot ar nedaudz vairāk maisījuma.
8. solis. Ļauj atdzist un sacietēt
Uzmanīgi noņemiet tos no veidlapas. Aptiniet celofānā vai konfekšu turētājā, līdz tas ir gatavs.
4. metode no 4: “miežu cukurs” (miežu konfektes)
Šī ir ļoti tradicionāla konfekte, kas plaši pazīstama ar glikozes “atjaunojošo” spēku ilgstošu āra aktivitāšu vai ārkārtas situāciju laikā.
1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus
Turiet visu pa rokai. Sagatavojiet seklu formu, pārklājot to ar cepamo papīru vai ieeļļojiet marmora pamatni.
2. solis. Mizotos miežus vāra ūdenī 5 stundas
Saglabājiet zemu temperatūru un atcerieties, ka miežus ir viegli sadedzināt, tāpēc bieži pārbaudiet ūdens līmeni.
Solis 3. Izmetiet šķidrumu
Iegūtā masa izskatīsies kā balta želeja. Ielieciet to formā.
Solis 4. Sildiet cukuru
Ievietojiet to pannā un samaisiet, līdz izšķīst, uz lielas uguns.
Solis 5. Vāra maisījumu, līdz tas sasniedz 156 grādus pēc Celsija
6. solis. Ielejiet sīrupu virs formas vai akmens
7. solis. Kad konfektes ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt, nekavējoties sagrieziet tās garās sloksnēs, izmantojot ietaukotas virtuves šķēres
Griežot, pagrieziet sloksnes, piešķirot konfektēm raksturīgo formu.
8. solis. Ļaujiet sloksnēm sacietēt
Pēc sacietēšanas tos var atsevišķi iesaiņot celofānā vai uzglabāt hermētiskā traukā, kas izklāts ar vaska papīru.
Padomi
- Šīs cietās konfektes ir lieliskas dāvanas. Liek celofāna burkās vai traukos un dekorē. Marķējiet garšas.
- Ir ļoti ieteicams izmantot konfekšu termometru. Izmantojot to, ir daudz vieglāk uzzināt pareizo saldo vietu.
- Ja jums nav termometra, izmantojiet karoti, lai ik pa laikam ielej ledus ūdenī mazus maisījuma pilienus. Kad piliens sacietē līnijās vai bumbiņās, ar kurām var rīkoties un nav lipīgs, noņemiet no karstuma. Šis punkts ir pazīstams kā “lodīšu punkts”.
- Ja vēlaties ieviest jauninājumus, mēģiniet sajaukt garšas, lai iegūtu jaunus rezultātus.
Paziņojumi
- Skaties zobus! Vienmēr labāk ir iesūkt šīs cietās lodes, nevis iekost.
- Sildīts cukurs var būt tikpat karsts kā eļļa. Ja tas nokļūst uz ādas, tas pielīp un sadedzina vairākas sekundes. Tādējādi šo saldumu pagatavošana bērniem nav ieteicama. Un pat mācot nedaudz vecāku bērnu, vienmēr esiet tuvu un uzraugiet.
- Saldumus vajadzētu ēst mērenībā, nevis kā ikdienas diētas sastāvdaļu.