4 veidi, kā pagatavot tradicionālās cietās konfektes (cietās konfektes)

Satura rādītājs:

4 veidi, kā pagatavot tradicionālās cietās konfektes (cietās konfektes)
4 veidi, kā pagatavot tradicionālās cietās konfektes (cietās konfektes)

Video: 4 veidi, kā pagatavot tradicionālās cietās konfektes (cietās konfektes)

Video: 4 veidi, kā pagatavot tradicionālās cietās konfektes (cietās konfektes)
Video: Три ИНТЕРЕСНЫХ салата на Новый год и Рождество - вкусно за уши не оттащишь. 2024, Marts
Anonim
Piparmētru konfektes
Piparmētru konfektes

Cietās konfektes jeb “cietās konfektes” ir saldumi, kas pazīstami un novērtēti paaudžu paaudzēs. Ir zināms, ka cietās konfektes saglabā savu garšu un ilgst ilgu laiku, jo tās parasti netiek košļātas, bet drīzāk sūkātas, un tās tiek izmantotas kā ilgstošs “enerģijas avots” cilvēkiem, kuri dodas pārgājienos, kempingā un citās ilgstošās āra aktivitātēs.. Arī dažas cietās konfektes var apmierināt dažu cilvēku vēlmi patērēt vairākus citus saldumus lielākos daudzumos.

Pats labākais, ka ar atbilstošām sastāvdaļām un traukiem ir ārkārtīgi viegli pagatavot cietas konfektes. Kad esat iepazinies ar izgatavošanas procesu, jūs, iespējams, priecāsities izgatavot arvien vairāk konfekšu “partiju”. Šeit jūs uzzināsit, kā pagatavot pamata recepti un dažas citas variācijas.

Sastāvdaļas

Pamata recepte

  • 2 glāzes cukura
  • 2/3 tase gaiša kukurūzas sīrupa
  • 3/4 tase karsta ūdens
  • pārtikas krāsviela

augļu pilieni

  • 450 g cukura
  • 100 g glikozes pulvera
  • 5 ml vai 1 tējkarote zobakmens krējuma
  • Daži pilieni augļu ekstrakta (esence) - izmēģiniet bumbieru, zemeņu, persiku, aprikožu, apelsīnu, citronu
  • Pūdercukurs pārkaisīšanai

Ledenes (ledenes)

  • 450 g cukura
  • 15 ml vai ēdamkarote pulverveida glikozes
  • 3 vai 4 garšas un pārtikas krāsvielas (apelsīns, citrons, avenes, piparmētra, piparmētra utt.)
  • 150 ml ūdens

"Tradicionālās miežu cukura konfektes" (miežu konfektes):

  • 250 g mizotu miežu
  • 5 litri ūdens
  • 1 kg cukura

soļi

Tā kā process prasa zināmu precizitāti, pirms uzsākšanas ir svarīgi saprast dažus pamatjēdzienus.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

1. solis. Pirms jebkādu konfekšu pagatavošanas izlasiet visas šīs receptes instrukcijas

Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi zināt visu, kas jums būs nepieciešams, jo šīs receptes prasa efektīvu temperatūras un laika kontroli katrā solī. Atcerieties, ka jebkura neuzmanīga konfekte var sadedzināt!

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

2. solis. Pirms darba uzsākšanas pārbaudiet apkārtējās vides temperatūru

Saldumus nevajadzētu gatavot, ja temperatūra un mitrums ir pārāk augsts vai lietainās dienās. Apkārtējai temperatūrai jābūt no 15 līdz 20 grādiem pēc Celsija un zemam mitrumam.

  • Ja atrodaties vidē, kur temperatūra ir zemāka par ideālo, kompensējiet to, pagatavojot konfektes 1 vai 2 grādus virs receptē ieteiktā.
  • Augstums ietekmēs arī rezultātu. Ja jūs dzīvojat augstās vietās, var būt nepieciešams veikt dažus pielāgojumus, kas parasti ir ieteicami ēdiena gatavošanai šajos apstākļos.
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

Solis 3. Ja vēl neesat to izdarījis, iegādājieties labas kvalitātes konfekšu termometru

Gatavojot konfektes, jums ir jāpierod strādāt ļoti precīzi. Šī ir gan zinātne, gan māksla.

Nekad nepieskarieties pannas pamatnei ar konfekšu termometru

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

4. Izvairieties mainīt recepšu sastāvdaļu daudzumu

Summas ir precīzas, jo tās darbojas. Pat recepšu dubultošana var to sabojāt.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

5. solis. Ja iespējams, izvēlieties plīts virsmu, kas ir lielāka par pašu katlu, kas nodrošinātu vienmērīgāku siltuma sadali

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

6. Iemācieties analizēt katra konfekšu konsistences punkta temperatūru

To var izdarīt manuāli vai ar termometru. Lai gan to ir vieglāk izdarīt ar termometru, ir interesanti uzzināt, kā to izdarīt manuāli. Internetā ir daži raksti, kas māca šo procedūru.

1. metode no 4: Pamata recepte

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 7. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 7. solis

1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus

Turiet visu pa rokai.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 8. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 8. solis

2. solis. Lielā katliņā apvienojiet cukuru, kukurūzas sīrupu un ūdeni

Maisiet apmēram 5 minūtes, līdz cukurs izšķīst. Nemaisot, uzvāra, kam vajadzētu ilgt vēl 5 minūtes.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 9. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 9. solis

3. solis. Kad runa ir par vārīšanos, pagrieziet uguni uz “augstu”

Kad šķidrums sasniedz 150 grādus pēc Celsija, maisījumam pievieno krāsvielu un aromatizētāju. Tas novedīs pie tā, ka verdošais maisījums pareizi iekļauj visas sastāvdaļas

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 10. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 10. solis

4. solis. Pārbaudiet termometru, līdz tas sasniedz 150 grādus pēc Celsija

Ja jums nav termometra, alternatīva ir paņemt glāzi ledus auksta ūdens un nomest konfekšu pilienu. Ja tas sacietē bumbiņā un paceļas uz virsmas, maisījums ir gatavs nākamajam solim. Nekavējoties noņemiet to, kad tas sasniedz 150 grādus, neļaujot tam sadedzināt.

Noņemot cukuru no uguns, temperatūra turpinās pieaugt. Tas nebūs problēma, kamēr maisījums ir noņemts 150 grādu temperatūrā

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 11. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 11. solis

5. solis. Kad tas vēl ir karsts, pievienojiet dažus aromatizētājus un citus pārtikas krāsvielu pilienus

Ātri samaisiet.

  • Sajauciet krāsas, lai iegūtu dažādas formas. Pēc aromatizēšanas pievienojiet krāsvielu un viegli samaisiet, lai panāktu spirālveida efektu.
  • Sajauciet garšas vai ielejiet maisījumu virs žāvētiem augļiem, lai iegūtu atšķirīgu tekstūru.
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 12. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 12. solis

6. solis. Ielejiet izkausēto cukuru virs sekla pannas

Ļauj atdzist. Labi izklājiet maisījumu virs pannas, pirms tas pilnībā atdziest.

  • Maisījumu nav ieteicams ņemt saldētavā, jo tas sacietēs ātrāk nekā ideāli.
  • Mēģiniet ielejiet maisījumu virs konfekšu veidnēm vai smalkmaizītēm, lai iegūtu citas formas.
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 13. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 13. solis

7. solis. Kad atdziest (30 minūtes vai 1 stunda), sadaliet konfektes vairākos gabalos

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 14. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 14. solis

8. solis. Pārkaisa ar pūdercukuru

Ja vēlaties, nelietojiet cukuru un pasniedziet saldumus tādus, kādi tie ir, ar “glazētu” izskatu.

Konditorejas cukurs palīdz novērst gabalu salipšanu, veidojot vienu lielu gabalu. Ja dodat priekšroku saldumiem bez pūdercukura, noteikti turiet tos atsevišķi iesaiņotus, neļaujot tiem saskarties

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 15. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 15. solis

9. solis. Ja nepieciešams, uzglabājiet

Šīs konfektes vislabāk uzglabāt papīra loksnēs vai metalizētā iepakojumā.

2. metode no 4: augļu pilieni

Augļu pilieni ir ļoti tradicionāli saldumi, kuriem var būt jūsu izvēlētais aromāts.

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 16. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 16. solis

1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus

Turiet visu pa rokai.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 17. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 17. solis

Solis 2. Sagatavojiet seklu formu

Ieeļļojiet veidni ar eļļu vai uzlieciet pergamenta/sviesta papīru.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 18. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 18. solis

Solis 3. Ielejiet cukuru, glikozi un 175 ml ūdens pannā ar biezu dibenu

Ar koka karoti samaisa, līdz cukurs izšķīst.

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 19. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 19. solis

4. solis. Uzvāra

Pēc vārīšanās beigām pārklājiet ar vāku un atstājiet cepeškrāsnī vēl 3 minūtes.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 20. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 20. solis

5. solis. Noņemiet vāku

Vāra, līdz tā sasniedz 154 grādus pēc Celsija.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 21. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 21. solis

6. solis. Pievienojiet zobakmens krējumu un augļu esenci pēc jūsu izvēles

Ātri samaisiet.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 22. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 22. solis

Solis 7. Ielejiet maisījumu pannā

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 23. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 23. solis

8. solis. Ļaujiet atdzist, līdz varat rīkoties

Izmantojot ietaukotas virtuves šķēres, sadaliet konfektes mazos gabaliņos, kas veidoti kā bumbiņas.

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 24. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 24. solis

9. solis. Pabeidziet bumbiņas pār pūdercukuru

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 25. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 25. solis

10. solis. Pasniedz vai pasniedz kā dāvanu

Saldumi izskatās lieliski, ja tos iesaiņo celofānā vai uzglabā dāvanu kārbās. Ja jūs gatavojaties tos turēt kārbā, izklājiet to ar vaksētu papīru.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 26. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 26. solis

11. solis. Uzglabāt hermētiskā traukā

Noteikti aizsargājiet konfektes no mitruma, kas var sabojāt tā izskatu un padarīt to lipīgu.

3. metode no 4: konfektes (ledenes)

Šī ir viena no vienkāršākajām konfektēm. Ledenes ārzemēs pazīstamas arī kā “piesūcekņi”, “ledenes” vai “lipīgas popas”.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 27. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 27. solis

1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus

Turiet visu pa rokai.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 28. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 28. solis

2. solis. Izvērtējiet garšas

Atkarībā no tā, cik daudz garšu izmantojat (piemēram, 3 vai 4), izmantojiet trešdaļu vai ceturtdaļu no katra.

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 29. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 29. solis

Solis 3. Ielejiet pannā cukuru un glikozi

Pievienojiet 150 ml ūdens. Labi samaisiet un sasildiet, lai pārliecinātos, ka cukurs pareizi izšķīst.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 30. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 30. solis

4. solis. Pievienojiet krāsvielu

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklāj un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.

Padariet vecmodīgas cietās konfektes 31. solis
Padariet vecmodīgas cietās konfektes 31. solis

5. solis

Vāra līdz 130 grādiem pēc Celsija.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 32. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 32. solis

6. solis. Noņemiet no karstuma

Ātri sadaliet 3 vai 4 porcijās un pievienojiet katrai izvēlēto aromātu.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 33. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 33. solis

7. solis. Izmantojot ēdamkaroti vai desertu, pagatavojiet nelielas noapaļotas porcijas un ievietojiet pannā

Uz katras bumbiņas uzlieciet konfekšu kociņu, vajadzības gadījumā pārklājot ar nedaudz vairāk maisījuma.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 34. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 34. solis

8. solis. Ļauj atdzist un sacietēt

Uzmanīgi noņemiet tos no veidlapas. Aptiniet celofānā vai konfekšu turētājā, līdz tas ir gatavs.

4. metode no 4: “miežu cukurs” (miežu konfektes)

Šī ir ļoti tradicionāla konfekte, kas plaši pazīstama ar glikozes “atjaunojošo” spēku ilgstošu āra aktivitāšu vai ārkārtas situāciju laikā.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 35. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 35. solis

1. solis Pirms darba sākšanas savāc visas sastāvdaļas un piederumus

Turiet visu pa rokai. Sagatavojiet seklu formu, pārklājot to ar cepamo papīru vai ieeļļojiet marmora pamatni.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 36. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 36. solis

2. solis. Mizotos miežus vāra ūdenī 5 stundas

Saglabājiet zemu temperatūru un atcerieties, ka miežus ir viegli sadedzināt, tāpēc bieži pārbaudiet ūdens līmeni.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 37. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 37. solis

Solis 3. Izmetiet šķidrumu

Iegūtā masa izskatīsies kā balta želeja. Ielieciet to formā.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 38. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 38. solis

Solis 4. Sildiet cukuru

Ievietojiet to pannā un samaisiet, līdz izšķīst, uz lielas uguns.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 39. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 39. solis

Solis 5. Vāra maisījumu, līdz tas sasniedz 156 grādus pēc Celsija

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 40. solis
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 40. solis

6. solis. Ielejiet sīrupu virs formas vai akmens

41. solis. Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes
41. solis. Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes

7. solis. Kad konfektes ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt, nekavējoties sagrieziet tās garās sloksnēs, izmantojot ietaukotas virtuves šķēres

Griežot, pagrieziet sloksnes, piešķirot konfektēm raksturīgo formu.

Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 42
Pagatavojiet vecmodīgas cietās konfektes 42

8. solis. Ļaujiet sloksnēm sacietēt

Pēc sacietēšanas tos var atsevišķi iesaiņot celofānā vai uzglabāt hermētiskā traukā, kas izklāts ar vaska papīru.

Padomi

  • Šīs cietās konfektes ir lieliskas dāvanas. Liek celofāna burkās vai traukos un dekorē. Marķējiet garšas.
  • Ir ļoti ieteicams izmantot konfekšu termometru. Izmantojot to, ir daudz vieglāk uzzināt pareizo saldo vietu.
  • Ja jums nav termometra, izmantojiet karoti, lai ik pa laikam ielej ledus ūdenī mazus maisījuma pilienus. Kad piliens sacietē līnijās vai bumbiņās, ar kurām var rīkoties un nav lipīgs, noņemiet no karstuma. Šis punkts ir pazīstams kā “lodīšu punkts”.
  • Ja vēlaties ieviest jauninājumus, mēģiniet sajaukt garšas, lai iegūtu jaunus rezultātus.

Paziņojumi

  • Skaties zobus! Vienmēr labāk ir iesūkt šīs cietās lodes, nevis iekost.
  • Sildīts cukurs var būt tikpat karsts kā eļļa. Ja tas nokļūst uz ādas, tas pielīp un sadedzina vairākas sekundes. Tādējādi šo saldumu pagatavošana bērniem nav ieteicama. Un pat mācot nedaudz vecāku bērnu, vienmēr esiet tuvu un uzraugiet.
  • Saldumus vajadzētu ēst mērenībā, nevis kā ikdienas diētas sastāvdaļu.

Ieteicams: