Augļi, cepumi un saldumi, kas iemērkti izkusušā šokolādē, ir gardas uzkodas, kas var padarīt jebkuru notikumu īpašu. Labākais ir tas, ka tos ir viegli izgatavot; vienkārši izvēlieties savu iecienītāko šokolādes veidu, izkausējiet to un iemērciet lietas. Šajā rakstā aplūkoti šokolādes kausēšanas padomi un trīs vienkārši paņēmieni: šokolādes kausēšana dubultā katlā, mikroviļņu krāsns un cepeškrāsns.
soļi
1. metode no 4: gatavošanās šokolādes kausēšanai
Solis 1. Izvēlieties šokolādes veidu, lai izkausētu
Papildus pamata šokolādes veidiem - tumšai, daļēji saldai, pienai un baltai - jūs varat izvēlēties kausēt īpašas šokolādes tāfelītes, gabaliņus vai diskus. Tos visus var izkausēt, izmantojot tās pašas pamatmetodes. Izlemjot, kādu šokolādes veidu pirkt, ņemiet vērā šos padomus:
- Kūstošā šokolāde ir pieejama specializētos veikalos. Tas ir izstrādāts tā, lai viegli izkausētu un izturētu augstu temperatūru, ko parastā šokolāde nevar.
- Baltā šokolāde ir sīkāka attiecībā uz tās kausēšanu, jo augstā temperatūra var padarīt to sausu un drupanu.
-
Šokolādes tāfelītes bez cukura var arī izkausēt, lai pagatavotu fondī. Pēc šokolādes izkausēšanas var pievienot cukuru pēc garšas.
2. Turiet šokolādi prom no ūdens
Pat viens ūdens piliens var izraisīt kausētas šokolādes pielipšanu pie pannas vai sacietēšanu, sabojājot tās tekstūru un konsistenci. Iestrēgušā šokolāde neizkausēsies tik viegli neatkarīgi no tā, cik ilgi to maisīsit.
- Kad esat atvēris šokolādi, ievietojiet to sausā traukā prom no izlietnes vai jebkura cita ūdens avota.
- Neatkarīgi no tā, kādu kausēšanas metodi izvēlaties, ņemiet vērā, ka pat tvaiks un kondensāts var izraisīt šokolādes pielipšanu.
Solis 3. Izkausējiet šokolādi zemā siltumā
Pārkarstot šokolādi, tā var arī pielipt. Pārkarsušai šokolādei ir sauss un drupans izskats. Izvairieties no šī rezultāta, lēni izkausējot šokolādi, izmantojot zemu siltumu, neatkarīgi no izmantotās metodes.
4. solis. Pie rokas ir augu eļļa
Pievienojot pilienu vai divas augu eļļas gabaliņu šokolādei, dažreiz to var izglābt no miskastes.
- Samaisiet nelielu daudzumu augu eļļas šokolādē, kas ūdens dēļ ir gabaliņos. Ja tāda ir tikai neliela šokolādes daļa, augu eļļa var palīdzēt to izlīdzināt.
- Samaisiet nelielu daudzumu augu eļļas šokolādē, kas ir gabalveida no pārkaršanas. Augu eļļa var palīdzēt atjaunot šokolādes mitrumu.
Solis 5. Organizējiet pārtikas produktus, kas tiks iemērkti šokolādē
Šokolāde ļoti ātri atdziest un sacietē, kad tā ir izkususi, tāpēc vislabāk ir atdalīt ēdienu, kas tiks iemērkts šokolādē, lai sāktu maltīti, tiklīdz viss ir gatavs.
- Pārliecinieties, ka jūsu izmantotie augļi jau ir mazgāti un to kāti ir noņemti. Mazas mitras augļa daļas var izraisīt šokolādes salipšanu; noteikti rūpīgi nosusiniet zemenes, mellenes un citas svaigi mazgātu augļu daļas.
- Novietojiet virtuves papīra lapu uz virsmas. Iemērcot augļus un citus priekšmetus šokolādē, novietojiet tos uz lapas. Kad esat pabeidzis, ievietojiet ledusskapī. Šokolāde nelips pie papīra, kad tā būs atdzisusi un sacietējusi.
2. metode no 4: šokolādes kausēšana ūdens vannā
Solis 1. Paņemiet bain-marie
Bain-marie ir lieliska šokolādes kausēšanai, jo tā šokolādi karsē netieši, tāpēc kušanas temperatūra var būt zema un kontrolēta. Piepildiet apakšējo pannu ar 5 cm ūdens un novietojiet uz uguns.
-
Ja jums nav dubultā katla, varat to izgatavot.
- Atrodiet vidēja izmēra podu un mazāku, kas iekļaujas pirmajā. Tam nav jābūt ideāli piemērotam, taču to ir vieglāk kontrolēt, ja mazākais katls ir tikai dažus centimetrus mazāks par lielāko podu.
- Piepildiet lielāko katlu ar dažiem centimetriem ūdens. Ievietojiet mazāku podu lielākā katlā tā, lai mazākā katla dibens būtu iegremdēts ūdenī apmēram 2,5 cm. Ūdens nedrīkst tuvināties nevienas pannas malai.
- Esiet piesardzīgs, lai mazākā katliņā neizlītu ūdens.
Solis 2. Ievietojiet šokolādi pannā
Ielieciet šokolādi uz pannas virspusē.
- Ja jūs kūstat šokolādes tāfelītes, pirms ievietošanas piestātnē sadaliet tās mazākos gabaliņos. Tas palīdzēs šokolādei vienmērīgi un ātri izkausēt.
- Nepārpildiet pannu. Vislabāk ir izkausēt šokolādi nelielās porcijās, jo jebkuras temperatūras izmaiņas vai mitruma iedarbība var izraisīt tās gabaliņu veidošanos.
-
Neaizsedziet podu ar vāku. Kondensāts, kas veidojas no karstā ūdens, var nokrist uz šokolādes.
Solis 3. Uzkarsējiet pannu zemā/vidējā siltumā
Pēc dažām minūtēm šokolādes apakšējais slānis sāks kust.
4. solis. Bieži maisiet šokolādi
Tas palīdzēs to vienmērīgi izkausēt un novērsīs dedzināšanu.
- Ja šķiet, ka šokolāde kūst pārāk ātri vai deg, samaziniet siltumu.
-
Turpiniet maisīt, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.
5. solis. Iemērciet ēdienu
Kad šokolāde ir izkususi, jūs varat sākt iegremdēt augļus, cepumus vai konfektes tieši augšējā pannā.
- Lai saglabātu šokolādes kušanu ēdiena iegremdēšanas laikā, samaziniet siltumu un laiku pa laikam samaisiet šokolādi.
- Ja vēlaties iegremdēt ēdienu prom no plīts, izslēdziet uguni, noņemiet pannas augšpusi un novietojiet to uz letes pirms iegremdēšanas.
3. metode no 4: Šokolādes kausēšana mikroviļņu krāsnī
1. solis Mikroviļņu krāsnī uz drošas šķīvja
Tiks piemērota jebkura plastmasas, stikla vai keramikas bļoda vai krūze.
- Nepievienojiet pārāk daudz šokolādes. Ja nepieciešams, vienmēr varat izkausēt nedaudz vairāk šokolādes.
- Ja vēlaties, pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas uz vienu tasi šokolādes skaidiņu. Tas nodrošinās, ka tā kūst vienmērīgi un palīdzēs novērst šokolādes gabaliņu veidošanos, bet tas var ietekmēt garšu.
Solis 2. Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī
Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai 30 sekunžu laikā.
- Pēc katrām 30 sekundēm izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un samaisiet šokolādi. Esiet piesardzīgs, jo trauks būs ļoti karsts.
- Atkārtojiet, līdz visa šokolāde ir izkususi.
Solis 3. Izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un sāciet ēdienu iegremdēt
Ir vieglāk iemērkt augļus, cepumus un konfektes tieši uz šķīvja, jo, pārnesot šokolādi uz citu šķīvi, tā ātrāk atdziest.
4. metode no 4: šokolādes kausēšana cepeškrāsnī
Solis 1. Ievietojiet šokolādi krāsnī drošā traukā
Vienmērīgi sadaliet šokolādi trauka apakšā, lai tā ātrāk izkustu.
- Metāla trauki ir īpaši efektīvi šim nolūkam, jo tie sakarst ātrāk.
- Ja vēlaties izmantot elektrisko cepeškrāsni, ielieciet šokolādi mazākā traukā.
Solis 2. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī
Iestatiet cepeškrāsni uz zemāko iespējamo temperatūru, aizveriet vāku un ļaujiet šokolādei izkausēt.
- Ja cepeškrāsns mēdz sakarst ļoti ātri, turiet cepeškrāsns vāku nedaudz atvērtu, lai šokolāde nedeg.
- Ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, izkausējiet šokolādi, izmantojot zemāko iespējamo temperatūru.
Solis 3. Samaisiet šokolādi
Uzraugiet šokolādes gaitu, kad tā kūst, un noteikti to bieži samaisiet, lai palīdzētu ātrāk un vienmērīgāk izkausēt. Turpiniet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Tam vajadzētu aizņemt apmēram stundu.
Solis 4. Izņemiet šokolādi no cepeškrāsns
Novietojiet to uz galda vai letes un sāciet iegremdēt ēdienu.
Padomi
- Izkausētu šokolādi var izmantot ēdienu dekorēšanai, kā arī ēdiena iegremdēšanai. Novietojiet ēdienu uz cepamā papīra lapas, iemērciet karoti izkausētajā šokolādē un izmantojiet to, lai radītu dekoratīvo efektu.
- Jo gaišāka ir šokolāde, jo tā ir jutīgāka pret augstām temperatūrām. Esiet īpaši piesardzīgs, izkausējot pienu vai balto šokolādi.
- Lai iegūtu atšķirīgu efektu, izkausētajai šokolādei pievienojiet dažus pilienus liķiera, piparmētru ekstrakta vai cita aromatizētāja.
- Lai iegūtu spīdīgu, profesionāla izskata šokolādes glazūru, mēģiniet rūdīt šokolādi.
