Balto šokolādi ir nedaudz grūtāk izkausēt nekā piena šokolādi vai tumšo šokolādi, jo tai ir zemāka gatavošanas temperatūra. Tā rezultātā tas ātri sadedzina, un baltās šokolādes dedzināšana var būt sarežģīta, ja ne neiespējama. Balto šokolādi ieteicams izkausēt pirtī, bet kā pēdējo līdzekli var izmantot arī mikroviļņu krāsni. Lūk, kā to izdarīt abos virzienos.
soļi
1. metode no 2: ar pannu bin-marie
Solis 1. Sagrieziet balto šokolādi mazos gabaliņos
Ar asu virtuves nazi sagrieziet šokolādi vienādos gabalos, apmēram 6,35–1,27 cm lielos.
- Jūs varat arī izmantot rokas, lai sadalītu šokolādi gabalos, vai izmantot rīvi, lai to sarīvētu.
- Tas ir nepieciešams tikai tad, ja izmantojat baltās šokolādes tāfelītes vai baltās šokolādes skaidiņas. Ja izmantojat baltās šokolādes skaidiņas, varat tās izkausēt tādas, kādas tās ir, nesalaužot tās mazākos gabaliņos.
Solis 2. Vāra ūdeni dubultā katlā
Piepildiet pannas apakšējo pusi ar apmēram 2,5 cm ūdens. Uzkarsē ūdeni uz vidēji augstas uguns, līdz tas sāk vārīties.
- Ņemiet vērā, ka bein-marie pannas metode ir labākā metode baltās šokolādes kausēšanai. Baltās šokolādes kušanas temperatūra ir ļoti zema - aptuveni 44 ° C. Šī metode garantē jums labāku temperatūras kontroles līmeni, tāpēc parasti tā ir visveiksmīgākā.
- Starp ūdens virsmu un pannas augšdaļu jābūt daudz vietas. Ūdens nedrīkst nonākt saskarē ar pannas augšpusi, pat ja tas sāk vārīties.
- Pārbaudiet ūdens līmeni, novietojot pannas augšdaļu vietā pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Pēc 30 sekundēm noņemiet augšējo daļu, lai pārbaudītu mitrumu. Ja ūdens ir samitrinājis dibenu, samaziniet ūdens līmeni apakšā un mēģiniet vēlreiz.
- Ja jums nav dubultā katla, mēģiniet izveidot kaut ko līdzīgu ar vienkāršu metāla pannu un katlu. Izvēlieties mazu vai vidēju pannu un seklu pannu, kas cieši iekļaujas pannā. Ja iespējams, izvēlieties trauku ar apmali, kas cieši pieguļ pannas malām. Vienai pannai, kas ir lielāka par otru, vajadzētu strādāt. Ideālā gadījumā pannai vajadzētu nedaudz peldēt virs ūdens, taču ir labi, ja tā nenotiek.
Solis 3. Sildiet balto šokolādi virs ūdens
Nolaidiet uguni. Pievienojiet balto šokolādi katlā dubultā katlā. Maisiet balto šokolādi, līdz tā izkūst.
- Noņemiet balto šokolādi no uguns pēc tam, kad tā lielākā daļa ir izkususi, bet ar dažiem gabaliņiem, kas pieejami šeit un tur. Šokolāde pēc kušanas noņemšanas turpinās kust, kamēr turpināsiet maisīšanu. Izņemot to no uguns, pirms viss ir izkusis, šokolāde nedeg.
- Kad baltā šokolāde sadedzina, tā kļūst gabalveida un graudaina. Ja tas notiks, jūs nevarēsit to atjaunot izmantojamā stāvoklī.
- Ja jūs nevarat izkausēt atlikušos gabaliņus pēc to noņemšanas no uguns, vienkārši ievietojiet atpakaļ poda katla augšdaļu un karsējiet šokolādi 30 sekundes vai ilgāk.
- Neļaujiet šķidrumam iekļūt baltajā šokolādē, kad tā kūst. Šķidrums izraisīs šokolādes gabaliņu veidošanos. Ja iespējams, pat jānovērš tvaika nokļūšana pannas apakšā līdz baltajai šokolādei. Izmantoto karoti procesa laikā turiet sausu. Metāla karotes ir labākas nekā koka vai plastmasas karotes, jo tās retāk saglabā mitrumu.
- Nepārsedziet pannu, kamēr šokolāde kūst, jo uz vāka savāksies kondensāts. Uz vāka kondensēti ūdens pilieni sabojās šokolādi, ja tie tajā iekritīs.
- Ja jūs patiešām vēlaties baltajai šokolādei pievienot šķidru sastāvdaļu, piemēram, ekstraktu vai pārtikas krāsvielu, vislabāk to darīt, pirms tā sāk kust. Tas ļaus šķidruma un šokolādes temperatūrai palikt nemainīgai, samazinot gabaliņu šokolādes risku.
4. solis. Ja nepieciešams, vēlreiz emulģējiet balto šokolādi
Ja baltā šokolāde kļūst kunkuļaina, mēģiniet to saglabāt, pievienojot nelielu sviesta daudzumu vai saīsinot to.
- Pirms mēģināt to saglabāt, noņemiet balto šokolādi no karstuma.
- Vienreizējai baltajai šokolādei pievienojiet sviestu vai saīsinājumu 1 tējk, lai izvairītos no pārpildīšanas. Jums, iespējams, vajadzēs apmēram 1 tējkaroti uz katriem 200 g baltās šokolādes.
- Jūs varat arī izmantot augu eļļu bez aromāta, siltu pienu vai siltu krējumu. Pievienojiet šķidrumus tikai pēc to uzkarsēšanas līdz šokolādes temperatūrai. Aukstu šķidrumu pievienošana situāciju tikai pasliktinās.
- Mērču, bezē un mīklas pagatavošanai atkal izmantojiet emulģēto balto šokolādi kopā ar citām sastāvdaļām. Ir grūti izmantot tikai balto šokolādi, lai segtu konfektes vai izveidotu rotājumus, jo tekstūra un spīdums būs atšķirīgs. Jūs varat to izmantot atsevišķi, lai veidotu dekorācijas uz cepumiem.
2. metode no 2: ar mikroviļņu krāsni
Solis 1. Sagrieziet balto šokolādi mazos gabaliņos
Ar asu virtuves nazi sagrieziet šokolādi vienādos gabalos līdz 1 cm.
- Šo soli var izlaist, ja lietojat šokolādes pilienus. Pilieni parasti ir pietiekami mazi, lai izkustu, tos vairs nesagriežot.
- Lielākiem gabaliem varat tos sadalīt mazākos gabalos, izmantojot roku, vai sarīvēt, izmantojot rīvi.
2. solis. Pielāgojiet mikroviļņu jaudu
Tā vietā, lai balto šokolādi uzsildītu ar pilnu mikroviļņu jaudu, samaziniet jaudu līdz vidējai jaudai vai par 50%.
- Mikroviļņu jaudas samazināšana nodrošina, ka šokolāde nepārkarst pārāk ātri. Ja mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta uz pilnu jaudu, smalkā baltā šokolāde ļoti ātri pārkarst, kā rezultātā rodas grumbuļains, graudains nogrieznis.
- Ņemiet vērā, ka mikroviļņu kūstošā baltā šokolāde nav ieteicamā iespēja. Mikroviļņu krāsnī ir grūtāk uzraudzīt baltās šokolādes temperatūru nekā dubultā katlā. Baltā šokolāde deg aptuveni 44 ° C temperatūrā, un to var viegli mikroviļņu krāsnī, ja nepievēršat tai īpašu uzmanību.
3. solis Mikroviļņu krāsnī balto šokolādi 30 sekundes. Uzkarsējiet balto šokolādi 30 sekundes mikroviļņu krāsnī un samaisiet
- Maisot, baltā šokolāde turpinās kust ar savu siltumu.
- Neaizklājiet bļodu, jo tas var izraisīt kondensātu. Kondensēts ūdens var pabeigt šokolādi, ja tā tajā nokrīt.
- Pat ja tas nešķiet izkusis, pirms turpināt sildīšanu mikroviļņu krāsnī, jums jāpārbauda baltās šokolādes temperatūra. Šokolāde saglabās savu formu, ja to nemaisīs; tāpēc, skatoties uz to, tas nenorāda, ka temperatūra ir kārtībā.
- Vispārīgi runājot, baltā šokolāde nedrīkst kļūt karstāka par jūsu apakšlūpas iekšpusi. Ja vēlaties izmērīt šokolādes temperatūru, pieskarieties tai ar tīrām rokām un salīdziniet konfektes temperatūru ar apakšlūpu.
4. solis. Pēc vajadzības turpiniet ar 30 sekunžu intervālu
Ja baltā šokolāde pēc minūti ilgas maisīšanas joprojām neizkūst, varat turpināt to sildīt mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu ar 50% ierīces jaudas.
- Intervālos samaisiet balto šokolādi, lai tā varētu izkausēt ārpus mikroviļņu krāsns.
- Tas bieži vien ir nepieciešams lielākiem šokolādes gabaliņiem, bet ne maziem daudzumiem.
- Lai būtu drošībā, jūs pat varat sildīt balto šokolādi ar 15 sekunžu intervālu, nevis 30 sekundēm.
5. solis. Ja nepieciešams, atgūstiet šokolādi
Vienreizēju un granulētu balto šokolādi var ietaupīt, nedaudz samaisot sviestu vai dārzeņus.
- Katriem 200 g baltās šokolādes pievieno apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) margarīna, sviesta vai saīsinājuma. Lai būtu drošībā, vienlaikus pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) un samaisiet starp katru pievienošanu.
- Siltā piena, silta krējuma vai aromatizētas augu eļļas var izmantot arī baltās šokolādes atkārtotai emulģēšanai sviesta vai saīsinājuma vietā. Ideālā gadījumā šie produkti ir tādā pašā temperatūrā kā baltā šokolāde, ja tie ir jāpievieno.
- Pat ja jums izdosies saglabāt gabaliņu balto šokolādi, tās izmantošana būs ierobežota. Saglabāto balto šokolādi bieži izmanto, lai dekorētu konfektes vai kā sastāvdaļu mīklas, bezē un mērcēs.
