Šokolādes krāsošana ir noderīga māksla, kas ļauj izmantot kausētu šokolādi, lai radītu mākslinieciskākus un vizuāli interesantākus piedevu un saldumu rezultātus.
Tātad, kā jūs sākat krāsot šokolādi? Ja neizmantojat pareizo krāsvielu, jūs riskējat sabojāt izkausēto šokolādi. Lai gan tas nav viegls darbs, ja nesteidzaties, varat beigties ar profesionāļa rezultātiem.
soļi
Solis 1. Iegūstiet balto šokolādi
Brūnā vai tumšā šokolāde neparādīs lielāko daļu krāsu - tā vietā jūs iegūsit melnas vai tumši brūnas krāsas. Tomēr, ja jūsu recepte prasa citu šokolādes veidu un to pieprasa, ievērojiet recepti, nevis šo vispārīgo noteikumu.
2. solis. Izkausējiet šokolādi
To var izkausēt vienā no šiem veidiem:
- Izmantojiet mikroviļņu krāsni ar vidēju jaudu ar 10 minūšu soli.
- Izmantojiet dubultu katlu vai metāla katlu, kas piepildīts ar ūdeni, un stikla trauku, lai izkausētu šokolādi zemā siltumā.
- Izmantojiet sausu cepeškrāsni 43 ° C temperatūrā. Izmantojot šo metodi, tas izkausēs apmēram stundu. Ja jūsu krāsns nedarbojas tik zemā temperatūrā, izmantojiet zemāko iespējamo temperatūru un atstājiet durvis nedaudz atvērtas.
Solis 3. Pārbaudiet izkausētās šokolādes temperatūru, izmantojot termometru
Šie termometri nodrošina temperatūru ar 1 grādu soli, kas ļauj vairāk kontrolēt nekā parastais konfekšu termometrs. Ideālā šokolādes temperatūra būs atkarīga no jūsu gatavotā salduma.
4. solis Ievietojiet izkausēto šokolādi sausā traukā, ja vēlaties krāsvielu pievienot atsevišķi
Ja gatavojat vairākas dažādas krāsas, vienmērīgi sadaliet šokolādi starp katras krāsas traukiem.
5. solis. Pievienojiet nelielu daudzumu pārtikas pulvera vai eļļas bāzes pārtikas krāsvielas
Ja krāsvielai ir pievienoti norādījumi par konkrētas krāsas izveidi, izpildiet šos norādījumus. Atcerieties, ka vienmēr varat pievienot vairāk, bet neizņemt jau pievienoto, tāpēc dariet to pakāpeniski.
6. solis Sajauciet krāsvielu ar šokolādi, izmantojot plastmasas lāpstiņu
Šokolādes krāsas maiņa jāveic pakāpeniski, lai krāsa vienmērīgi izkliedētos.
7. solis. Pārbaudiet šokolādes krāsu
Ja tas joprojām nav pareizi, apsveriet iespēju pievienot nedaudz vairāk un vēlreiz sajaukt. Nedaudz pievienojiet krāsvielu, lai pārliecinātos, ka iegūstat tieši to krāsu, kuru meklējat.
8. solis Ielejiet veidnēs krāsainu šokolādi un attiecīgi uzglabājiet, vai turpiniet deserta gatavošanas procesu, piemēram, konfekšu iegremdēšanu vai sarullēšanu šokolādē
Padomi
- Pārtikas krāsvielas uz pulvera bāzes mainīs šokolādes krāsu, nemainot tās konsistenci. Krāsvielas uz eļļas bāzes labi darbojas konfektēs, jo tās tiks iestrādātas pamatnē, nevis atdalītas no tās.
- Lai uzzinātu, kā krāsot izkausētu šokolādi, var būt nepieciešama prakse, tāpēc nekautrējieties, ja tā neiznāk pareizi pirmo reizi. Ja šokolāde kļūst cieta, varat mēģināt tai pievienot nedaudz augu eļļas. Tas nedaudz mainīs garšu.
- Strādājiet telpā no 18 līdz 20 ºC, lai šokolāde būtu piemērota. Ja vieta ir siltāka, konfektes var izkausēt vai sacietēt nepareizā veidā. Ja jūsu recepte prasa augstāku temperatūru, attiecīgi pielāgojiet atrašanās vietu.
Paziņojumi
- Nepareiza šokolādes veida izmantošana var radīt problēmas. Ja recepte prasa noteiktu veidu, izmantojiet to vai meklējiet derīgu aizstājēju. Neizmantojiet pirmo atrasto veidu, pretējā gadījumā recepte var neizdoties.
- Pievienojot pārāk daudz krāsvielu uz eļļas bāzes, gala produktam var būt rūgta garša. Ēdot, tas var arī mainīt mutes un zobu krāsu.
- Nelietojiet krāsvielas uz ūdens bāzes, jo neliels ūdens daudzums šokolādē to sacietēs. Ja tas notiks, ar viņu būs grūti sadarboties. Daudzos gadījumos sacietējusi šokolāde kļūst bezjēdzīga. Pārliecinieties, vai arī trauki ir sausi, lai ūdens nesaskartos ar šokolādi.
- Lai uzlabotu tonētās baltās šokolādes izskatu, vislabāk to pagatavot pēc kausēšanas. Tādējādi gala produkts izskatīsies spīdīgāks.