Cūkgaļas konservēšana ir lielisks veids, kā kontrolēt tās saglabāšanu un piešķirt tai personalizētu garšu. Izvēlieties griezumu, lai to izārstētu, un pēc tam izvēlieties to ar sausu vai sālījumā. Pirmajā metodē jums būs nepieciešams sāls un garšvielas. Otrajā gaļai jābūt iemērctai ar sālījumu. Pirms gaļas gatavošanas ļaujiet cūkgaļai vairākas dienas sacietēt.
Sastāvdaļas
Žāvēts cūkgaļas vēders
- 2, 5 kg cūkgaļas vēdera.
- 1/4 tase (75 g) rupja sāls.
- 2 tējkarotes (10 g) rozā dziedinošā sāls (saukts arī par Insta-Cure).
- 4 ēdamkarotes (30 g) rupji maltu melno piparu.
- 4 sasmalcinātas lauru lapas.
- 1 tējkarote (2 g) rīvēta muskatrieksta
- 1/4 tase (50 g) brūnā cukura, medus vai kļavu sīrupa.
- 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
- 2 ēdamkarotes (9 g) viegli sasmalcinātu kadiķu ogu.
- 10 zariņi svaiga timiāna.
Kalpo 2,5 kg cūkgaļas vēdera.
Sālījumā sālīta cūkgaļas fileja vai plecs
- 9,5 l ūdens.
- 1 glāze (275 g) nejodēta sāls.
- 3/4 glāzes (150 g) cukura.
- 2 lauru lapas.
- 2 līdz 3 veseli piparu graudi.
- 1 krustnagliņa.
- 6 piparu graudi.
- 2 mazi dehidrēti čili pipari.
- 3 daiviņas nomizotu ķiploku.
- 1 ēdamkarote (4 g) dehidrēta timiāna.
- 1,5 kg cūkgaļas muguras vai pleca bez kauliem.
Pasniedz 1,5 kg gaļas.
soļi
1. metode no 2: Cūkgaļas vēdera konservēšana sausā veidā
Solis 1. Sajauciet sāļus, piparus, lauru lapas, muskatriekstu, cukuru, ķiplokus un kadiķus
Bļodā apgrieziet ¼ tasi (75 g) akmens sāls, divas tējkarotes (10 g) rozā dziedinošā sāls, četras ēdamkarotes (30 g) rupji maltu melno piparu, četras sasmalcinātas lauru lapas, vienu tējkaroti (2 g) rīvētu muskatrieksts, ¼ glāze (50 g) brūnā cukura, piecas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, divas ēdamkarotes (9 g) viegli sasmalcinātas kadiķa ogas un desmit svaigi timiāna zariņi un samaisa.
Ja vēlaties, brūno cukuru var aizstāt ar medu vai kļavu sīrupu
2. solis. Ievietojiet ramekinu lielākā traukā
Nolieciet malā nereaģējošu trauku, kas ir pietiekami liels cūkgaļas vēderam, un ievietojiet nelielu ramekinu otrādi.
- Jūs varat izmantot plastmasas, stikla vai lakas trauku. Tomēr izvairieties no metāla traukiem, kas var ietekmēt gaļas garšu.
- Ievietojot gaļu ramekīnā, tā sāks noplūst. Ramekīns neļaus cūkai izārstēties savā sulā.
3. solis. Labi pārklājiet 2,5 kg vēderu ar sajauktajām garšvielām
Novietojiet cūkgaļas vēderu uz šķīvja vai griešanas dēļa un izklājiet sauso maisījumu virs tā. Ar rokām labi berzējiet garšvielas no visām gaļas pusēm.
Solis 4. Ievietojiet cūkgaļas vēderu traukā un pārklājiet
Ievietojiet to traukā tā, lai tas būtu uzlikts otrādi. Pēc tam aizveriet trauku ar vāku.
Solis 5. Gaļu nedēļu atdzesējiet un pagrieziet to katru otro dienu
Ievietojiet trauku ledusskapī un ļaujiet gaļai sacietēt. Katru otro dienu izņemiet to no ledusskapja un apgrieziet to. Tad ielieciet to atpakaļ. Dariet to nedēļu.
6. Izņemiet gaļu no ledusskapja un nomazgājiet, lai atbrīvotos no izārstēšanas
Pēc nedēļas izņemiet cūkgaļas vēderu no ledusskapja. Nomazgājiet to aukstā ūdenī, lai noņemtu sacietējumu, un labi nosusiniet ar papīra dvieli.
7. solis. Aptiniet gaļu muslīnā un ļaujiet tai pakārt vismaz nedēļu
Ievietojiet žāvētu cūkgaļas vēderu muslīna maisiņā, kas aizvērts ar mezglu. Izvelciet āķi caur mezglu un pakārt gaļu sausā, gaisīgā vietā. Atstājiet to tur nedēļu.
Izlaidiet šo soli, ja steidzaties, taču atcerieties, ka jo ilgāk gaļa tiek izārstēta, jo intensīvāka būs garša
8. solis. Sagrieziet un sasildiet gaļu
Cūkgaļas vēderu sagrieziet tik biezās šķēlēs, cik vēlaties, un apcepiet, cepiet, pagatavojiet vai sautējiet, līdz tas ir pareizi. Piemēram, jūs varat sagriezt gaļu 0,5 cm biezās šķēlēs un apcept septiņas līdz astoņas minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu speķi.
Neapstrādātu konservētu gaļu uzglabājiet ledusskapī, pārklātā traukā, ne ilgāk kā vienu nedēļu
2. metode no 2: cūkgaļas muguras vai pleca sālījumā sālīšana
Solis 1. Lielā katlā ievietojiet ūdeni, cukuru un sāli
Novietojiet nereaģējošu katlu uz uguns un piepildiet to ar 9,5 l ūdens. Pievienojiet tasi (275 g) nejodēta sāls un ¾ glāzes (150 g) cukura un samaisiet, līdz tas izšķīst.
2. solis. Pievienojiet lauru lapas, papriku, krustnagliņas, ķiplokus un timiānu
Viegli sasmalciniet divas lauru lapas un ievietojiet tās pannā kopā ar diviem vai trim piparu graudiem, vienu krustnagliņu, sešiem smaržīgo piparu graudiem, diviem maziem dehidrētiem čili pipariem, trim mizotām ķiploka daiviņām un vienu ēdamkaroti (4 g) dehidrēta timiāna.
Solis 3. Ievietojiet gaļu pannā un nosveriet to ar šķīvi
Ielieciet sālījumā 1,5 kg cūkas gurnu vai plecu bez kauliem. Pēc tam uzlieciet šķīvi virs gaļas, lai to iespiestu pannas apakšā.
Lai izārstētu, gaļai jābūt pilnībā iegremdētai
4. solis. Pārklājiet un atdzesējiet gaļu piecas dienas
Pārklājiet pannu vai pārklājiet to ar ļoti blīvu plastmasas plēves slāni un ievietojiet ledusskapī, lai izārstētu gaļu.
Lai izārstētu ribiņas un citus mazākus cūkgaļas gabalus, atstājiet gaļu sālījumā tikai divas vai trīs dienas
5. Izņemiet gaļu no ledusskapja un labi nosusiniet
Izņemiet pannu no ledusskapja un izņemiet jostasvietu vai plecu no sālījuma. Ielieciet gaļu uz šķīvja un nosusiniet ar papīra dvieli.
6. Gatavojiet gaļu, kā vēlaties
Lai to ceptu, ielieciet to uz cepešpannas un cepiet apmēram stundu 190 ° C temperatūrā. Jūs varat arī grilēt gaļu uz vidējas uguns divarpus līdz trīs stundas.
Lai gaļu pagatavotu ātrāk, sagrieziet to 1 cm gabalos un apcepiet dažas minūtes katrā pusē
Padomi
- Nomazgājiet rokas pirms un pēc neapstrādātas gaļas apstrādes.
- Sagatavojiet gaļu, kamēr tā vēl ir auksta. Karsta gaļa ātrāk bojājas un ir vairāk pakļauta baktēriju augšanai.