Sarkanās pupiņas (pupiņas), kas pazīstamas arī kā rajma, ir daļa no pamata Indijas virtuves un līdzīgiem Rietumu ēdieniem. Šis dārzenis ir ļoti veselīgs, un to var pagatavot zupās, čili un karija ēdienos, kā arī salātos un rīsu ēdienos, kas ir alternatīva gaļai olbaltumvielu un vitamīnu satura ziņā. Ja vēlaties iemācīties pareizi pagatavot sarkanās pupiņas, varat uzzināt soļus un to, ko darīt ar dārzeņiem, kad esat pabeidzis.
soļi
1. daļa no 2: Žāvētu sarkano pupiņu gatavošana
1. solis. Mērcējiet žāvētas pupiņas aukstā ūdenī astoņas līdz 12 stundas
Šāda veida pupiņas pirms vārīšanas nepieciešams iemērc. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ievietojiet tos pannā, kas piepildīta ar ūdeni, un iemērciet nakti istabas temperatūrā.
- Laba ideja ir pupiņas pirms mērcēšanas atdalīt un mazgāt, lai notīrītu visus netīrumus, nogulsnes vai mazos akmeņus, kas varētu būt maisījumā. Pupiņas var mazgāt caurdurī.
- Pirms mērcēšanas un mazgāšanas pupiņas satur fitohemaflutinīnu, kas pazīstams arī kā pupiņu lektīns, kas izraisa diskomfortu kuņģī. Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams to pagatavot vismaz 30 minūtes verdošā ūdenī.
- Ja jums nav laika to iemērkt nakti, vēl viena iespēja ir izmantot ātro metodi. Vāra žāvētas pupiņas, izslēdz uguni un ļauj tām iemērkt divas līdz trīs stundas. Ielejiet ūdeni un vāriet tos normāli.
2. solis. Izvēlieties pareizo gatavošanas metodi
Visizplatītākā metode ir pupiņu vārīšana katlā ar ūdeni dažas stundas. Tomēr ir vairāki to pagatavošanas veidi atkarībā no pieejamajiem resursiem.
- Vēl viens tradicionāls un ātrs veids ir pupiņu vārīšana spiediena katlā. Parasti iemērciet tos, pārklājiet pannu un pēc tam izpildiet pannas īpašos norādījumus.
- Konservētas sarkanās pupiņas nav jāvāra. Pievienojiet tos tieši jebkurai receptei, tos nevārot.
Solis 3. Ļaujiet pupiņām vārīties vienu līdz divas stundas
Pēc mērcēšanas pupiņas nomazgā svaigā ūdenī un pārklāj ar ūdeni līdz 5 vai 7 cm. Pārklājiet pannu ar vāku, uzvāra ūdeni un nekavējoties pazeminiet temperatūru, noņemot vāku, tiklīdz ūdens sāk burbuļot. Pārklājiet un uzvāra, atstājot pannu gandrīz neskartu, lai pupiņas vienmērīgi pagatavotu.
- Pagatavojiet ar vāku pannā līdz pusei atvērtu, ja vēlaties krēmīgāku rezultātu, vai pilnībā aizveriet, ja vēlaties stingrāku konsistenci.
- Paskatieties uz pupiņām pēc 45 minūtēm, paņemot tās rokās un saspiežot starp pirkstiem, vai mēģiniet košļāt. Pēc kāda laika tiem jābūt gludiem un krēmveida. Kad tie sasniedz vēlamo konsistenci, noņemiet tos no uguns.
- Periodiski pagrieziet pupiņas, lai pupiņas varētu labi pagatavot. Pārbaudiet arī, vai ūdens vienmēr ir virs pupiņu līmeņa.
- Gatavojot pupiņas vārīšanās temperatūrā, tās var ātri salūzt un kļūt mīkstākas un drupākas nekā tad, ja tās tiek vārītas lēni un maigi. Ja vēlaties, turpiniet tos gatavot tik ilgi, cik vēlaties, lai iegūtu jūsu izvēlēto tekstūru. Mīkstākas pupiņas ir piemērotas mērcēm, karija ēdieniem un daudziem citiem ēdieniem.
Solis 4. Laiku pa laikam noņemiet putas no pannas
Gatavojot pupiņas, jūs pamanīsit, ka pannas augšpusē veidojas sarkanīgi pelēkas putas. Tas ir lektīna vārīšanas rezultāts, un labākā procedūra ir putas noņemt ar karoti un izmest, mazgājot izlietnē.
5. solis. Pievienojiet sāli un garšvielas, kad pupiņas ir gandrīz maigas
Ir svarīgi tos pagatavot bez sāls, pretējā gadījumā to pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku un var arī nevārīties līdz galam. Ir dažas pupiņu šķirnes, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā citas, taču dažas (piemēram, aunazirņi) nekad netiks pilnībā pagatavotas, ja tās jau atrodas sālsūdenī.
- Gatavošanas laikā jebkurā laikā varat pievienot sasmalcinātus aromātiskus dārzeņus. Ja jūsu recepte prasa sīpolus, ķiplokus, burkānus un citus dārzeņus, pievienojiet tos, lai tie jebkurā brīdī būtu mīkstāki. Ja vēlaties, lai tie būtu stingrāki, pievienojiet tos vēlāk. Mīkstākiem dārzeņiem pievienojiet tos agrāk.
- Ir ierasts ievietot cūkgaļas daļas vai kāda veida kaulu pupiņu pannā, lai pievienotu garšu, īpaši tādos ēdienos kā baião de two, kā aprakstīts nākamajā sadaļā.
6. solis. Ja nepieciešams, izlejiet ūdeni no vārītām pupiņām
Pupiņu gatavošanas laiks ir ļoti atšķirīgs. Parasti ir jāpievieno nedaudz vairāk ūdens, lai varētu gatavot regulārāk. Tāpēc ir iespējams, ka nedaudz ūdens paliks, kad pupiņas būs gatavas.
- Vispārējais īkšķa noteikums ir pievienot trīs tases ūdens katrai tasītei sauso pupiņu, ko pievienojat katlā. Teorētiski tas noved pie vārītu pupiņu katla bez ūdens.
- Ir arī ierasts uzglabāt šķidrumu pannā, lai iegūtu ļoti jauku biezu mērci. Atkarībā no tā, ko jūs darāt ar pupiņām, jums ne vienmēr ir jāiztukšo ūdens.
2. daļa no 2: Sarkano pupiņu ēdienu pagatavošana
1. darbība. Izveidojiet baião no diviem.
Šis ir garšīgs, veselīgs un lēts klasisks ēdiens. Tas ir lieliski piemērots papildu sastāvdaļu pievienošanai, padarot to par viegli pielāgojamu recepti visām gaumēm. Pamata versijai:
- Pannā ar olīveļļu apcep sagrieztu sarkano sīpolu, divas ķiploka daiviņas, divus selerijas kātiņus un sasmalcinātus sarkanos piparus. Sajauciet ar 500 g sarkano pupiņu. Vēl viena iespēja ir pievienot šos dārzeņus pupiņu gatavošanas laikā, kā aprakstīts iepriekš.
- Šim maisījumam, ja vēlaties, pievienojiet divarpus tases ūdens, glāzi balto rīsu un cūkgaļas daļas. Uzvāra maisījumu, samazina temperatūru līdz zemam ugunim un vāra vēl 20 minūtes ar vāku, līdz rīsi ir gatavi. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem, kajēnas pipariem un karstu mērci pēc garšas. Rotā ar kādu sasmalcinātu koriandru.
2. solis. Pagatavojiet pupiņu salātus
Sarkanās pupiņas ir lieliski piemērotas vienkāršiem aukstiem salātiem, kas lieliski papildina bārbekjū vai pikniku. Pēc pupiņu iepriekšējas vārīšanas mēģiniet pagatavot šādu recepti:
- Sajauc vienu tasi sarkano pupiņu ar vienu tasi aunazirņu, vienu tasi melno pupiņu, vienu tasi sarkano papriku un pusi tasi sasmalcinātu maurloki.
- Pupiņas aplej ar trim ēdamkarotēm sarkanvīna etiķa, divām ēdamkarotēm olīveļļas, vienu tējkaroti cukura, vienu tējkaroti citrona sulas un sāli un pipariem pēc garšas. Liek ledusskapī uz nakti, labi samaisa un pasniedz.
- Jebkura komerciāla salātu mērce uz eļļas bāzes būtu labs etiķa un olīveļļas aizstājējs, ja vēlaties. Laba izvēle ir itāļu salātu mērce.
3. Izveidojiet karija rajmu
Gatavojot sarkano pupiņu katlu, pievienojiet sīpolu, ķiplokus un citus aromātiskus dārzeņus, lai sāktu šīs gardās un vienkāršās indiešu receptes pamatu. Rajma ir galvenais ēdiens, ko parasti pasniedz ar roti un cita veida maizi. Pēc pupiņu vārīšanas atsevišķā pannā:
- Sautējiet sasmalcinātu balto sīpolu, trīs ķiploka daiviņas un 2 cm rīvēta ingvera gabaliņu nelielā gī. Tam pievieno trīs mazus sasmalcinātus tomātus, tējkaroti ķimenes sēklu un ēdamkaroti rīvēta koriandra, pusi tējkarotes kurkuma pulvera un tējkaroti sarkano piparu.
- Pievienojiet pupiņas tieši tomātu pamatnē. Pievienojiet vēl divas vai trīs tases ūdens vai izmantojiet pupiņu šķidrumu, lai sabiezinātu maisījumu. Vāra uz lēnas uguns, bez vāka, 30-40 minūtes. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem un tējkaroti garam masala. Pasniedz ar rīsiem, roti vai naan un rotā ar nedaudz sasmalcinātu koriandru un citronu.
4. solis. Sagatavojiet čili.
Lai pagatavotu pamata čili:
- Pannā apbrūniniet 500 g liesas maltas liellopa gaļas, pievienojot sasmalcinātu balto sīpolu, trīs daiviņas sasmalcināta kaut kā un trīs četras ēdamkarotes maltu sarkano piparu. Pielejiet trīs vai četras tases ūdens un pievienojiet divas tases vārītu sarkano pupiņu. Vāra uz lēnas uguns, pārklāta ar vāku, stundu vai divas. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un karstu mērci.
- Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, aunazirņus, melnās pupiņas, kukurūzu un nūdeles. Čili var pasniegt ar tortiljām, kukurūzas maizi un ceptiem kartupeļiem.
Solis 5. Pagatavojiet pupiņu zupu
Pamata dārzeņu zupu var padarīt dzīvu, pievienojot sarkanās pupiņas. Ja vēlaties pagatavot vakariņas ar visu, kas ir pieliekamajā, šī zupa ir lieliska iespēja. Lai izveidotu pamata versiju, izmēģiniet šo:
Pannā olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu un nedaudz ķiploku. Pievienojiet vienu vai divus sasmalcinātus burkānus un tasi sasmalcinātu kartupeļu. Pievienojiet divas vai trīs tases vistas vai dārzeņu buljona vai ūdens un uzvāra. Pievienojiet citus dārzeņus: konservētas, saldētas vai svaigas zaļās pupiņas, kukurūzu un tasi sarkano pupiņu. Garšojiet ar sasmalcinātu baziliku, sāli un melnajiem pipariem pēc garšas
6. solis. Ēdiet pupiņas kā sānu ēdienu
Gatavojot ar sāli un nedaudz kajēnas pipariem, šis ēdiens lieliski papildinās. Sarkanās pupiņas ir bagātas ar C vitamīnu, folātu, šķiedrvielām, kāliju un olbaltumvielām.