Sarkanās pupiņas plaši izmanto japāņu, ķīniešu un korejiešu virtuvēs, taču jūs varat tās izmantot Āzijas receptēs un arī kā parasto pupiņu aizstājēju ikdienas dzīvē. Tam ir augsta olbaltumvielu vērtība un mazāk kaloriju nekā daudzām citām pupiņām, piemēram, melnajām, karioka, brindle, baltajām un aunazirņiem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kā gatavot šīs pupiņas.
Sastāvdaļas
gatavošana uz plīts
Padara no 8 līdz 10 porcijām:
- 4 tases sarkano pupiņu.
- 4 bekona šķēles (pēc izvēles).
- 1 tējkarote sāls (pēc izvēles).
- 1 tējkarote melnie pipari (pēc izvēles).
- 4 lielas ķiploka daiviņas (pēc izvēles).
- 1 tējkarote čili pulvera (pēc izvēles).
- Ūdens.
Izmantojot spiediena katlu
Padara no 4 līdz 5 porcijām:
- 2 tases sarkano pupiņu.
- Ūdens.
Sarkano pupiņu pasta (anko)
Iznāk apmēram 600 g anko:
- 200 g sarkano pupiņu.
- Ūdens.
- 200 g rafinēta cukura.
- Nedaudz sāls.
soļi
1. metode no 3: Ēdienu gatavošana uz plīts
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ielieciet pupiņas lielā katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Iemērciet tos ūdenī istabas temperatūrā vienu līdz divas stundas.
- Lielākajai daļai pupiņu pirms vārīšanas ieteicams tās iemērc. To darot, pupiņas tiek mīkstinātas, kā arī tiek noņemta lielākā daļa ūdenī šķīstošo sastāvdaļu, kas ir atbildīgas par gremošanas problēmām.
- Tomēr ņemiet vērā, ka, lietojot azuki pupiņas, jūs varat izlaist šo daļu, neciešot nevēlamas reakcijas. Mērcēšana padarīs tos vieglāk sagremojamus, taču tas nav absolūti nepieciešams.
- Jūs varat mērcēt pupiņas stundu vai pat nakti.
2. solis. Nomainiet ūdeni
Izlejiet pannas saturu caur caurduri, izlejot ūdeni. Sarkanās pupiņas vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens, pirms tās ievietojat atpakaļ pannā ar svaigu ūdeni.
- Ūdenim vajadzētu pārklāt pupiņas apmēram par divām collām.
- Piepildiet pannu ar aukstu ūdeni, lai pupiņas vienmērīgi pagatavotos.
3. solis. Ja vēlaties, pievienojiet speķi
Ja vēlaties pupiņām pievienot bekonu, to varat izdarīt tieši tagad. Sagrieziet speķi 2,5 cm gabalos un ievietojiet tos tieši pannā ar ūdeni un pupiņām.
Bekons piešķir azuki dūmakainu, sāļu garšu. Tātad tas darbojas, ja vēlaties pupiņas ēst atsevišķi vai pievienot tām stipram ēdienam, piemēram, čili. Tas var nedarboties, ja plānojat to izmantot saldākā vai maigākā traukā
Solis 4. Vāra pupiņas
Pārklājiet pannu un novietojiet uz lielas uguns, līdz tā vārās.
Solis 5. Vāra uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas
Kad ūdens ir uzvārījies, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un uzkarsējiet pupiņas, līdz tās ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu sasmalcināt ar dakšiņu.
- Ja pupiņas atstājāt mērcēšanai, tam vajadzētu aizņemt tikai stundu. Ja tas nav iemērc vai atstāts mazāk nekā stundu, iespējams, būs jāgaida apmēram pusotra stunda.
- Gatavošanas laikā uz lēnas uguns atstājiet pannu līdz pusei atvērtu, lai izplūst tvaiks, tādējādi izvairoties no spiediena palielināšanās.
- Pupiņu gatavošanas laikā periodiski noņemiet no ūdens liekās putas.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, ja gatavošanas laikā tas pārāk daudz iztvaiko.
6. solis. Pievienojiet vēlamās garšvielas
Pupiņas var pasniegt vai pievienot receptēm tādas, kādas tās ir, bet, ja vēlaties kaut ko ar lielāku garšu, pēc uguns dzēšanas un pupiņu iztukšošanas varat pievienot sāli, melnos piparus, ķiplokus un čili pulveri vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk.
Pirms garšvielu pievienošanas pupiņas jāiztukšo, lai pārliecinātos, ka tās pielīp pupiņām un neatšķīst ūdenī
Solis 7. Pasniedz
Nosusiniet pupiņas, ja neesat to izdarījis garšvielu laikā, un pasniedziet tās karstas.
- Jūs varat pasniegt sarkanās pupiņas tortiljās, bļodā ar maizi vai rīsiem. Pupiņas var pievienot arī sautējumiem, sautējumiem, čili un sautējumiem.
- Turklāt pupiņas var arī atdzesēt un ielikt salātos.
- Jūs varat uzglabāt vārītas sarkanās pupiņas hermētiskos traukos piecas dienas ledusskapī vai sešus mēnešus saldētavā.
2. metode no 3: spiediena katla izmantošana
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ievietojiet sarkanās pupiņas vidējā vai lielā katlā vai bļodā un piepildiet ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu pupiņas. Mērciet tos nakti istabas temperatūrā.
- Stingri sakot, sarkano pupiņu mērcēšana nav būtiska. Jūs varat to pagatavot spiediena katlā, iepriekš to nemērcējot, bet mērcēšana samazinās gatavošanas laiku un var arī palīdzēt noņemt visus ūdenī šķīstošos komponentus, kas ir atbildīgi par gremošanas problēmām.
- Ja vēlaties, lai pupiņas saglabā krāsu, formu un aromātu, nemērciet tās.
2. solis. Iztukšojiet ūdeni
Izlejiet pupiņas un ūdeni caur caurduri, lai notecinātu ūdeni. Pupiņas vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens.
Skalojot pupiņas pēc to iztukšošanas, tiks noņemta vairāk ūdenī šķīstošās šķiedras, kas joprojām atrodas pupiņu mizā
Solis 3. Ievietojiet pupiņas spiediena katlā
Pupiņas pārnes spiediena katlā un pievieno divas tases (500 ml) auksta ūdens. Nosedz spiediena katlu un vāra uz lielas uguns.
4. Pagatavojiet, līdz pupiņas ir mīkstas
Ja atstājāt to iemērkt, tam vajadzētu aizņemt tikai piecas līdz desmit minūtes. Pretējā gadījumā tas var aizņemt 15 līdz 20 minūtes.
- Pupiņas būs gatavas, kad tās būs pietiekami mīkstas, lai tās varētu sagriezt ar dakšiņu.
- Kad esat gatavs, noteciniet lieko ūdeni, vēlreiz izlaižot pupiņas caur caurduri. Tomēr ņemiet vērā, ka pēc vārīšanas pabeigšanas nevajadzētu palikt pārāk daudz ūdens.
Solis 5. Pasniedziet
Pasniedziet sarkanās pupiņas, kamēr tās vēl ir karstas, vai pievienojiet tās savai iecienītajai pupiņu receptei.
- Ja pupiņas pasniedzat karstas, varat tās ēst ar tortiljām, maizītēm vai rīsiem. To var pievienot arī sautējumiem, sautējumiem, čili un sautējumiem.
- Ja jūs nolemjat ļaut tam atdzist, mēģiniet ēst pupiņas ar zaļo lapu salātiem.
- Ja tās paliek pāri, vārītas sarkanās pupiņas var uzglabāt hermētiskā traukā piecas dienas ledusskapī vai sešus mēnešus saldētavā.
3. metode no 3: sarkano pupiņu pasta (anko)
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ievietojiet sarkanās pupiņas vidējā stikla pannā vai pasniegšanas traukā un piepildiet ar ūdeni. Uz nakti iemērciet pupiņas istabas temperatūrā.
Daudziem ēdieniem nav obligāti mērcēt sarkanās pupiņas. Tomēr pupiņu pastas gadījumā tās vajadzētu iemērc, lai tās mīkstinātu un noņemtu ūdenī šķīstošos elementus, kas var izraisīt gremošanas problēmas
2. solis. Noskalojiet un nomainiet ūdeni
Nosusiniet pupiņas caurdurī. Vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens un atgrieziet pupiņas pannā ar svaigu aukstu ūdeni.
- Pupiņu skalošana pēc mērcēšanas palīdzēs notīrīt visus netīrumus vai ūdenī šķīstošās šķiedras, kas joprojām atrodas mizā.
- Pārliecinieties, ka ūdens ir apmēram divas collas virs pupiņām, atgriežot tās katlā.
- Paturiet prātā, ka pupiņas gatavošanas beigās būs aptuveni divas reizes lielākas, tāpēc pārliecinieties, vai panna ir pietiekami liela.
Solis 3. Uzvāriet ūdeni
Pārnes pannu uz plīts un novieto uz lielas uguns. Atstājiet podu bez vāka, līdz ūdens vārās.
Izslēdziet uguni pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Pārklājiet pannu un atstājiet pupiņas uz piecām minūtēm uz plīts ar izslēgtu uguni
4. solis. Iztukšojiet un atkal nomainiet ūdeni
Vēlreiz izlejiet pannas saturu caur sietiņu, lai iztukšotu sākotnējo gatavošanas šķidrumu.
Šoreiz pupiņas nav nepieciešams izskalot
Solis 5. Uzvāra ūdeni
Atgrieziet sarkanās pupiņas pannā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Atstājiet uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
Solis 6. Vāra uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir ļoti maigas
Pēc ūdens vārīšanās pagrieziet uguni uz vidēju un ļaujiet pupiņām vārīties uz lēnas uguns. Jums būs jāgaida 60 līdz 90 minūtes.
- Gatavojot pupiņas, tās jāatklāj bez vāka.
- Periodiski izmantojiet karoti ar rievām, lai pabīdītu peldošās pupiņas zem ūdens.
- Gatavošanas laikā pēc vajadzības pievienojiet ūdeni. Ūdens iztvaiko un līdz ar to ūdens līmenis pazemināsies, pupiņām turpinot vārīties. Jums ir jābūt pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu pupiņas.
- No otras puses, pievienojot pārāk daudz ūdens, pupiņas var strauji pārvietoties un sadalīties.
- Lai pārbaudītu pupiņas un redzētu, vai tās ir gatavas, paņemiet pupiņu un ar pirkstiem saspiediet to. Jums vajadzētu būt iespējai to viegli sasmalcināt ar pirkstiem.
7. solis. Pievienojiet cukuru
Pievienojiet cukuru trīs dažādās partijās, maisot pēc katras. Pagrieziet uguni augstu un vāriet pupiņas, līdz tās iegūst mīklas konsistenci.
- Pēc cukura pievienošanas pupiņas nepārtraukti maisa.
- Pat pēc vārīšanas atstājiet pupiņas uz lielas uguns.
- Izslēdziet uguni, kad pastas konsistence ir pareiza, bet vēl neizņemiet pannu no plīts.
8. solis. Pievienojiet šķipsniņu sāls
Kad saldo sarkano pupiņu pasta ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet sāli un vēlreiz samaisiet ar koka vai plastmasas karoti.
- Pastai joprojām jābūt siltai, ne tik karstai, lai tā sadedzinātu mēli.
- Pupiņu pastas atdzesēšanas laikā konsistencei vajadzētu sabiezēt vēl vairāk un kļūt cietākai.
9. darbība. Lai pabeigtu dzesēšanu, pārnesiet pupiņas citā traukā
Ielejiet vai izmantojiet karoti, lai pupiņu pastu pārvietotu citā traukā. Pārklājiet to un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā uz galda.
Neatstājiet anko (pupiņu pastu) pannā, kamēr tā nav atdzisusi
10. solis. Izmantojiet vai uzglabājiet pēc vajadzības
Jūs varat izmantot to saldo sarkano pupiņu pastu jūsu iecienītākajos Āzijas desertos un saldumos, piemēram, mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, moon pīrāgs un chalboribbang.