4 veidi, kā padarīt Gizzard

Satura rādītājs:

4 veidi, kā padarīt Gizzard
4 veidi, kā padarīt Gizzard

Video: 4 veidi, kā padarīt Gizzard

Video: 4 veidi, kā padarīt Gizzard
Video: Bourekas 4 Ways 2024, Marts
Anonim

Runājot par ķirzakām, parasti nav vidusceļa: vai nu tu to mīli, vai ienīsti. Ja jūs esat pirmajā grupā un jums patīk šie garšīgie mazie vistas, tītara, pīles vai zoss gabali, mēģiniet tos pagatavot jaunā veidā. Apcep sautējumus ar labu kariju vai vāra ar sīpoliem un karstu mērci. Jūs varat to arī sautēt ar ķīniešu garšvielām un pasniegt aukstu kā uzkodu. Ja vēlaties pagatavot slavenu “komforta ēdienu”, apcepiet gaļu ar vieglu miltu kārtu un apcepiet, līdz tā kļūst kraukšķīga un zeltaina.

Sastāvdaļas

gizzard ar kariju

  • Aptuveni 450 g tīra;
  • 2 vidēji sīpoli;
  • 3 daiviņas ķiploku;
  • Apmēram 2 pirksti svaiga ingvera;
  • 2 lieli, nogatavojušies tomāti;
  • 1 vai 2 svaigi vai dehidrēti čili pipari vai ½ tējkarotes čili piparu pulvera;
  • Koriandra zari;
  • 1 ēdamkarote (9 g) koriandra pulvera;
  • ½ ēdamkarotes (4,5 g) maltas ķimenes;
  • 1 tējkarote (3 g) kurkuma;
  • Sāls pēc garšas;
  • 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas.

Padara 4 porcijas.

vārīta ķirzaka

  • 680 g ķirzakas;
  • 1 tējkarote (6 g) sāls;
  • 1 tējkarote (3 g) melnie pipari;
  • 2 tases (473 ml) ūdens;
  • 3/4 tase (86 g) sasmalcināta sīpola;
  • 1 ēdamkarote (15 g) kečupu;
  • 1 tējkarote (6 g) karstas mērces.

Padara 8 porcijas.

Ķīnas ķirzaka

  • Apmēram 450 g ķiršu;
  • 1/4 tase (60 ml) sojas mērces;
  • 3 ēdamkarotes (45 g) Shaoxing rīsu vīna vai sake;
  • 3 gabaliņi cukura vai 3 ēdamkarotes (12,5 g) brūnā cukura;
  • Aptuveni 2 pirksti tīra ingvera;
  • 2 anīsa zvaigznes graudi;
  • 5 cm kanēļa standziņa;
  • Čili pipari (pēc izvēles).

Padara 6 porcijas.

cepta ķirzaka

  • Aptuveni 450 g tīras ķirzakas;
  • 2 selerijas kātiņi;
  • 1 sīpols;
  • 2 lauru lapas;
  • 1½ tējkarotes (5,5 g) selerijas sāls;
  • 1 tējkarote (5 g) garšvielu sāls;
  • 1/2 tējkarotes (1,5 g) maltu melno piparu;
  • 1/2 tējkarotes (1,5 g) itāļu garšvielu;
  • 1 tējkarote (3 g) ķiploku pulvera;
  • 1/4 tējkarotes maltas ķimenes;
  • 1/2 tējkarotes karstas mērces;
  • 3 glāzes (710 ml) eļļas cepšanai;
  • 1 glāze (130 g) universālu miltu.

Padara 6 porcijas.

soļi

1. metode no 4: ķiršu pagatavošana ar kariju

Pavārs Gizzards 1. darbība
Pavārs Gizzards 1. darbība

1. solis. Notīriet un sagrieziet mizu

Uzmanīgi sagrieziet 450 g šķēlītes un pēc tam nomazgājiet aukstā ūdenī. Ar pirkstiem atbrīvojiet visus gružus un noņemiet dzeltenīgo gaļas ādu.

Šai receptei varat izmantot vistas, tītara, zosu vai pīles gizardus

Pavārs Gizzards 2. darbība
Pavārs Gizzards 2. darbība

Solis 2. Sasmalciniet dārzeņus

Nomizojiet 2 vidējos sīpolus, 3 ķiploka daiviņas un ingvera gabalu. Ļoti uzmanīgi ar asu nazi sasmalciniet sīpolu gabaliņos un nolieciet malā. Pēc tam sasmalciniet un sasmalciniet ķiploku daiviņas un ingveru.

Pavārs Gizzards 3. darbība
Pavārs Gizzards 3. darbība

Solis 3. Apcep sīpolu piecas minūtes un pievieno garšvielas

Ievietojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas lielā pannā uz vidējas uguns un apcepiet sīpolu apmēram piecas minūtes, lai tas nedaudz mīkstinātu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti (9 g) koriandra pulvera, ½ ēdamkarotes (4,5 g) maltas ķimenes, 1 tējkaroti (3 g) kurkuma un sāli pēc garšas. Samaisiet un vāriet vēl vienu vai divas minūtes.

Ja vēlaties, pievienojiet citus dārzeņus, apcepot sīpolus. Jūs varat, piemēram, papriku vai burkānu ievietot sloksnēs un cukini

Cook Gizzards 4. solis
Cook Gizzards 4. solis

Solis 4. Sautējiet miziņas, ķiplokus un papriku

Pievienojiet tīru, sagrieztu gaļu pannā, atstājot uguni uz vidēju līdz augstu, gatavojot trīs līdz četras minūtes, līdz gaļa ir brūna no visām pusēm. Tad pievienojiet ķiplokus, ingveru un 1 vai 2 smalki sagrieztus čili piparus (vai ½ tējkarotes šī čili pulvera). Pavārs vēl minūti.

Pavārs Gizzards 5. darbība
Pavārs Gizzards 5. darbība

Solis 5. Pannā pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un nedaudz ūdens

Nomazgājiet un sagrieziet kubiņos 2 lielus, nogatavojušos tomātus. Ievietojiet tos pannā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu mizu. Ūdens daudzums būs atkarīgs no pannas lieluma.

Pavārs Gizzards 6. darbība
Pavārs Gizzards 6. darbība

6. solis. Gatavojiet zizli uz lēnas uguns apmēram stundu

Uz vidējas un lielas uguns maisa, līdz vārās. Pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet pannu, ļaujot mizai vārīties apmēram stundu, lai tā kļūtu mīkstāka.

Reizi pa reizei pārbaudiet ķirzaku, lai pārliecinātos, ka tā joprojām vārās, un, ja nepieciešams, noregulējiet temperatūru. Turklāt ir svarīgi pārklāt pannu, jo tas novērsīs lielu šķidruma iztvaikošanu gatavošanas laikā

Pavārs Gizzards 7. solis
Pavārs Gizzards 7. solis

7. solis. Pievienojiet koriandra lapas un pasniedziet ķirzakas

Paņemiet dažas svaigas koriandra lapas, sasmalciniet un ievietojiet pannā. Pēc tam vienkārši pasniedziet ēdienu ar vārītiem rīsiem, indiešu maizi vai kuskusu.

Pārpalikumus varat ievietot slēgtā traukā un vairākas dienas turēt ledusskapī

2. metode no 4: vārītu gizzardu pagatavošana

Cook Gizzards 8. darbība
Cook Gizzards 8. darbība

1. solis. Notīriet un sagrieziet mizu

Uzmanīgi sagrieziet 680 g gizzard gareniski un pēc tam mazgājiet aukstā ūdenī. Ar pirkstiem atbrīvojiet visus gružus un noņemiet no gaļas dzeltenīgo ādu.

Šai receptei varat izmantot vistas, tītara, zosu vai pīles gizardus

Cook Gizzards 9. darbība
Cook Gizzards 9. darbība

Solis 2. Garšojiet ķirzaku un ļaujiet tai atpūsties

Uz tīras mizas apkaisa 1 tējkaroti (6 g) sāls un 1 tējkaroti (3 g) melno piparu. Ļaujiet gaļai nostāvēties desmit minūtes istabas temperatūrā, lai absorbētu garšvielas.

Ja vēlaties paātrināt gatavošanu, gaļu atdzesējiet nakti. Nav nepieciešams atstāt to istabas temperatūrā, jo garšvielas tiks absorbētas, atdziestot

Pagatavojiet Gizzards 10. solis
Pagatavojiet Gizzards 10. solis

Solis 3. Pagatavojiet ķirzaku 30 minūtes

Garšvielu ieliek katlā ar 2,8 litru tilpumu, pievieno 2 tases (473 ml) ūdens un atstāj uz lielas uguns. Kad tas sāk vārīties, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pārklājiet pannu, ļaujot ķirzai gatavot 30 minūtes.

Cook Gizzards 11. darbība
Cook Gizzards 11. darbība

Solis 4. Pievienojiet sīpolu un garšvielas un vāriet vēl stundu

Sasmalciniet pietiekami daudz sīpolu ¾ glāzei (86 g) un ievietojiet pannā ar 1 ēdamkaroti (15 g) kečupu un 1 ēdamkaroti (6 g) karstas mērces. Pēc tam noņemiet pannai vāku un ļaujiet tai vārīties vēl stundu.

  • Laiku pa laikam samaisiet miziņu, lai tā vienmērīgi izceptos.
  • Sekojiet līdzi ūdens daudzumam pannā. Ja vēlaties biezāku mērci, vārīšanas laikā ļaujiet tai samazināties, bet, ja vēlaties šķidrāku, procesa laikā pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.
Pavārs Gizzards 12. darbība
Pavārs Gizzards 12. darbība

Solis 5. Pasniedziet ķirzaku

Jūs varat to pasniegt, tiklīdz tas ir ļoti mīksts. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un apvienojiet to ar vārītiem rīsiem vai neraudzētu maizi.

Pārpalikumus varat ievietot slēgtā traukā un vairākas dienas turēt ledusskapī

3. metode no 4: Gizzard padarīšana ķīniešu stilā

Cook Gizzards 13. darbība
Cook Gizzards 13. darbība

1. solis. Notīriet un sagrieziet mizu

Uzmanīgi sagrieziet aptuveni 450 g šķēlītes un pēc tam nomazgājiet aukstā ūdenī. Ar pirkstiem atbrīvojiet visus gružus un noņemiet no gaļas dzeltenīgo ādu.

Šai receptei varat izmantot vistas, tītara, zosu vai pīles gizardus

Cook Gizzards 14. darbība
Cook Gizzards 14. darbība

Solis 2. Sajauc visas sastāvdaļas

Ievietojiet mizas vidējā katliņā un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai to pārklātu. Tad vienkārši pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams:

  • 1/4 tase (60 ml) sojas mērces;
  • 3 ēdamkarotes (45 g) Shaoxing rīsu vīna vai sake;
  • 3 gabaliņi cukura vai 3 ēdamkarotes (12,5 g) brūnā cukura;
  • Aptuveni 2 pirksti tīra ingvera;
  • 2 anīsa zvaigznes graudi;
  • 5 cm kanēļa standziņa;
  • Čili pipari (pēc izvēles).
Pavārs Gizzards 15. solis
Pavārs Gizzards 15. solis

Solis 3. Pagatavojiet gizzards pusotru stundu

Lai sāktu, atstājiet lielu uguni, līdz ūdens uzvārās, tad pārklājiet pannu un ļaujiet gaļai pusotru stundu vārīties vidējā temperatūrā. Pēc šī laika gurnam jābūt mīkstam un iemērcam.

Laiku pa laikam samaisiet pannu, lai gaļa neliptu. Tāpat sekojiet līdzi temperatūrai, pretējā gadījumā mērce var sadedzināt

Cook Gizzards 16. darbība
Cook Gizzards 16. darbība

Solis 4. Ļaujiet gaļai atdzist un sagrieziet to sloksnēs

Izslēdziet uguni un pagaidiet, līdz miziņa sasilst līdz istabas temperatūrai. Pēc tam izņemiet to no pannas un sagrieziet plānās sloksnēs.

Izvairieties no ķirzaku griešanas pirms vārīšanas, lai tie neizžūtu vai nezaudētu garšu

Cook Gizzards 17. darbība
Cook Gizzards 17. darbība

Solis 5. Pasniedziet ķīniešu ķirzaku

Ieteicams to pasniegt ar nūdelēm vai vārītiem rīsiem, taču varat to piedāvāt arī kā uzkodu. Ja ir pārpalikumi, uzglabājiet tos ledusskapī līdz nedēļai.

4. metode no 4: Cepta gizarda pagatavošana

Cook Gizzards 18. darbība
Cook Gizzards 18. darbība

1. solis. Notīriet un sagrieziet mizu

Uzmanīgi sagrieziet aptuveni 450 g šķēlītes un pēc tam nomazgājiet aukstā ūdenī. Ar pirkstiem atbrīvojiet visus gružus un noņemiet no gaļas dzeltenīgo ādu.

Šai receptei varat izmantot vistas, tītara, zosu vai pīles gizardus

Cook Gizzards 19. darbība
Cook Gizzards 19. darbība

2. solis. Sajauciet želejas ar dārzeņiem un dažām garšvielām

Vispirms ievietojiet to lielā katlā, sagrieziet gabaliņos 2 selerijas kātiņus un 1 sīpolu. Pievienojiet pannai arī 2 lauru lapas un 1 tējkaroti (3,5 g) selerijas sāls, pēc tam ielejiet tik daudz ūdens, lai gaļa būtu 2,5 cm.

Pavārs Gizzards 20. darbība
Pavārs Gizzards 20. darbība

Solis 3. Pagatavojiet čaumalu divarpus stundas

Lai to izdarītu, atstājiet uz lielas uguns, līdz tas vārās, tad atstājiet zemā temperatūrā un pārklājiet pannu. Ļaujiet ķirzai pagatavot divarpus stundas vai līdz tā kļūst mīksta.

Ja ūdens līmenis nokrīt pārāk zemu, neaizsedzot gaļu, vienkārši pievienojiet nedaudz vairāk

Pavārs Gizzards 21. darbība
Pavārs Gizzards 21. darbība

4. solis. Atdaliet mizas, dārzeņus un buljonu

Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu gaļu, un novietojiet to uz šķīvja. Dariet to pašu ar dārzeņiem, bet izmetiet tos. Kas attiecas uz buljonu, atstājiet to rezervētā burkā.

Pavārs Gizzards 22. darbība
Pavārs Gizzards 22. darbība

Solis 5. Pagatavojiet vārītu ķirzaku

Pievienojiet gaļai visas garšvielas, maisot, lai tā būtu labi pagatavota. Šim nolūkam jūs izmantosit:

  • 1 tējkarote (5 g) garšvielu sāls;
  • 1/2 tējkarotes (2 g) selerijas sāls;
  • 1/2 tējkarotes (1,5 g) maltu melno piparu;
  • 1/2 tējkarotes (1,5 g) itāļu garšvielu;
  • 1 tējkarote (3 g) ķiploku pulvera;
  • 1/4 tējkarotes maltas ķimenes;
  • 1/2 tējkarotes karstas mērces.
Cook Gizzards 23. darbība
Cook Gizzards 23. darbība

6. solis. Pievienojiet nedaudz buljona un ielieciet gizzards ledusskapī uz 30 minūtēm

Garšotā gaļā ielejiet 1/3 glāzes (80 ml) želejas buljona. Ievietojiet trauku ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, laiku pa laikam maisot, kamēr tas atdziest.

Pārējo buljonu varat izmest vai izmantot citās receptēs. Šķidruma atlikumus ir iespējams ievietot arī saldētavā, saglabājot tos līdz trim mēnešiem

Cook Gizzards 24. darbība
Cook Gizzards 24. darbība

7. solis. Uzkarsē eļļu un maizi apviļā ar miltiem

Ielieciet 3 tases (710 ml) eļļas fritētājā vai lielā katlā un karsējiet, līdz tā sasniedz 190 ° C. Kamēr eļļa sakarst, ielejiet 1 glāzi (130 g) universālu miltu plastmasas vakuuma traukā, pievienojiet gaļu, aizveriet trauku un sakratiet līdz maizei.

Pavārs Gizzards 25. darbība
Pavārs Gizzards 25. darbība

8. solis. Cepiet katru sēnīšu daļu piecas minūtes

Izņemiet izz miziņas no plastmasas maisiņa un uzmanīgi ievietojiet karstā eļļā. Ļaujiet tai apcepties apmēram 5 minūtes, lai tas apbrūnētu. Izklājiet šķīvi ar papīra dvieļiem un pēc cepšanas pārnesiet tajā gaļu.

Pavārs Gizzards 26. darbība
Pavārs Gizzards 26. darbība

9. solis. Pabeidziet gizzard cepšanu

Pirms citas porcijas ievietošanas pannā pārliecinieties, ka eļļas temperatūra paliek 190 ° C. Turpiniet pievienot gaļu nelielās porcijās, lai tā vienmērīgi apceptu. Tad vienkārši pasniedziet, kamēr tas vēl ir karsts un kraukšķīgs. Izvairieties no pārpalikumu uzglabāšanas, jo tie galu galā kļūst mitri.

Ieteicams: