Svaigu sēņu gatavošana lieliski papildina ēdiena umami garšu! Tomēr, uzglabājot ledusskapī, tie ilgst ne vairāk kā nedēļu. Ja jums nepieciešams vairāk laika, sasaldējiet tos, marinējiet vai dehidrējiet ar dehidratatoru. Izvēlieties metodi, kas vislabāk atbilst ēdiena veidam, kuru plānojat gatavot.
soļi
1. metode no 5: tvaicētu sēņu sasaldēšana
Solis 1. Labi nomazgājiet sēnes aukstā ūdenī un pieskarieties, lai tās nožūtu
Novietojiet tos zem tekoša ūdens un mazgājiet dažus vienlaikus, ar pirkstiem noņemot netīrumus. Jūs varat arī ievietot tos sietā un laistīt visus uzreiz. Pieskarieties ar papīra dvieli, lai nožūtu.
Šampinjonu sēnes ir izturīgākas, taču esiet piesardzīgs ar lauvas krēpēm, enoki un austeres (vai melnajiem shimeji), jo tās ir jānomazgā, kamēr tās ir piestiprinātas pie lielākās pamatnes, velk un atkal jātīra
2. solis. Nogrieziet kātu galus un sasmalciniet sēni
Kad sēņu diametrs pārsniedz 2 cm, ar asu nazi sadaliet tās četrās daļās. Jūtieties brīvi sagriezt tos uz pusēm vai mazos gabaliņos, bet mēģiniet saglabāt tos visus vienāda izmēra.
Nelietojiet nazi ar zobiem, jo tos ir grūtāk sadalīt
Solis 3. Ievietojiet sēnes piecas minūtes citrona sulas šķīdumā
Sajauc 1 tējkaroti citrona sulas ar 500 ml ūdens un labi samaisa. Ielieciet sēnes šķīdumā un ļaujiet tām mērcēties piecas minūtes. Pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli, lai nožūtu. Ja neiebilst, ka sēnes kļūst tumšākas, izlaidiet šo darbību.
Apstrādājot sēnes ar šķīdumu, jūs saglabājat sākotnējo krāsu un novēršat brūnināšanu gatavošanas laikā
4. solis. Piepildiet pannu ar sietu ar 5 cm ūdens
Pievienojiet ūdeni un uzvāra. Ātrākai gatavošanai izvēlieties pannu ar vāku.
Sieta caurumi nedrīkst būt pārāk lieli, jo sēņu gabali nedrīkst iekrist ūdenī
Solis 5. Ielejiet sēnes sietiņā, pārklājiet pannu un tvaicējiet trīs līdz piecas minūtes
Kad jums ir laiks, iesmidziniet tos ar dakšiņu, lai pārbaudītu, vai tie ir gatavi. Tam vajadzētu iet cauri visam augam, bet ar nelielu pretestību. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no izmēra.
Sagriežot gabalos, tas aizņem apmēram trīs minūtes. No otras puses, process ilgst līdz piecām minūtēm ar veselām sēnēm
Solis 6. Pārnes sēnes uz trauku
Paņemiet lielu plastmasas trauku ar vāku vai stiklu, ko var ievietot saldētavā. Atstājiet apmēram 1 cm brīvas vietas.
Vēl viena iespēja ir izmantot plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju
7. solis. Ļaujiet sēnēm atdzist no 30 minūtēm līdz 1 stundai
Glabājiet tos uz izlietnes letes, kamēr mazgājat traukus vai tīrāt virtuvi. Jūs zināt, ka sēnes ir gatavas sasaldēšanai, kad pieliekat roku un vairs nejūtat siltumu.
Ir svarīgi ļaut tam iepriekš atdzist, lai nesasildītu pārējos saldētavā esošos priekšmetus
8. solis. Saglabājiet katlu ar sēnēm saldētavā līdz vienam gadam
Novietojiet katlu apakšā, lai, atverot durvis, tas neciestu no temperatūras svārstībām. To uzglabā līdz pat gadam.
2. metode no 5: sēņu cepšana un sasaldēšana
Solis 1. Notīriet un sagrieziet sēnes
Palaidiet sēnes zem tekoša ūdens un ar pirkstiem notīriet netīrumus. Sagrieziet tos uz pusēm, četrās daļās vai, ja vēlaties, atstājiet tos veselus. Ir grūti vienmērīgi apcept visas sēnes.
Ja vēlaties, nogrieziet kātiņus un paturiet tikai virsu, bet ir iespējams arī sautēt, sasaldēt un ēst kātiņus
2. solis. Uzkarsējiet lielu pannu vidējā un augstā siltumā ar nelielu eļļas daudzumu
Ielieciet 1 vai 2 ēdamkarotes sviesta vai eļļas pannā un iededziet siltumu starp vidēju un augstu. Ļaujiet tai sakarst, līdz sviests izkūst vai eļļa vārās.
Lai vienmērīgi sasildītos, izmantojiet čuguna pannu
Solis 3. Cepiet sēnes trīs līdz piecas minūtes, laiku pa laikam maisot
Ielieciet tīras, sagrieztas sēnes pannā un ik pēc minūtes samaisiet ar koka karoti, lai vienmērīgi sasildītos. Veselas sēnes apcep piecas minūtes, sagrieztas sēnes parasti aizņem tikai trīs minūtes.
- Jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk sviesta vai eļļas, ja vienlaikus gatavojat lielu daudzumu.
- Pievienojiet garšvielas, kas jums patīk, piemēram, baziliku, oregano, rozmarīnu vai timiānu.
- Sēnes ar mazām galvām, piemēram, enoki un lauvas krēpes, apcep tikai divās minūtēs.
- Black-shimeji un Portobello ir vajadzīgas četras vai piecas minūtes.
Solis 4. Noņemiet sēnes no uguns, kad tās ir zeltainas
Pēc dziļas cepšanas pārnes tos bļodā vai šķīvī, lai tie atdziest. Sēnes ir gatavas, kad tās ir mīkstas no iekšpuses un nožuvušas no ārpuses.
Solis 5. Ievietojiet sēnes vakuuma traukā
Iegūstiet biezu stikla vai plastmasas trauku sēņu uzglabāšanai. Tiem jābūt pietiekami lieliem, lai tie ietilptu visās sēnēs, un virs tiem jābūt vismaz 1 cm brīvai vietai.
- Sēnes palielinās, sasalstot, tāpēc atstājiet norādīto vietu.
- Ja jums nav atbilstoša izmēra trauka, izmantojiet vairākus mazus vai plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju.
6. Sēnes uzglabājiet saldētavā līdz deviņiem mēnešiem
Atstājiet trauku saldētavas apakšā, lai tas netiktu pakļauts temperatūras izmaiņām, ko izraisa durvju atvēršana.
Ja vēlaties sēnes iesaldēt deviņus mēnešus vai ilgāk, izņemiet tās no saldētavas. Ja tie ir mīksti vai lipīgi, tas ir tāpēc, ka tie ir sabojājušies
3. metode no 5: balināšana un sasaldēšana
1. solis. Uzvāra lielu ūdens katlu un pievieno 2 tējkarotes sāls
Pannai jābūt pietiekami lielai, lai tajā ietilptu visas sēnes, kuras plānojat balināt. Uzlabojiet vāku, lai paātrinātu procesu.
Sāls lietošana nav obligāta, taču tā palīdz saglabāt krāsu un uzlabo garšu
Solis 2. Nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens
Paņemiet dažus rokā vai ievietojiet tos sietā, lai būtu vieglāk. Izmantojiet pirkstus, suku vai papīra dvieli, lai notīrītu netīrumus, kas varētu būt uzkrājušies stūros.
- Mazgājot Portobello sēnes, ar karoti noņemiet kātiņus un tumšos punktus.
- Lauvas krēpes vai enoki mazgāšanai varētu būt vērts izmantot sietu, jo cepures ir tik smalkas.
Solis 3. Sagatavojiet lielu bļodu ar ledu un ūdeni
Ielejiet 500 ml uz 1 l ūdens un 250 ml līdz 500 ml ledus. Ūdens un ledus daudzums ir atkarīgs no vārāmo sēņu daudzuma.
- Ja gatavojat 250 g sēņu, jums vajag tikai 500 ml ūdens un 250 ml ledus.
- Dārzeņi jāievieto ledus ūdenī tūlīt pēc vārīšanas, tāpēc ieteicams ledus vannu iepriekš sagatavot.
Solis 4. Sagrieziet sēnes četrās daļās vai šķēlēs
Izgriezumu veikšanai izmantojiet asu nazi. Lai sagrieztu ceturtdaļās, palaidiet nazi vidū vienā virzienā un pēc tam otrā virzienā, veidojot “x”. Ja vēlaties ņemt šķēles, sagrieziet vertikāli.
Mēģiniet padarīt visus gabalus vienāda izmēra, lai tas vienmērīgi pagatavotos
Solis 5. Apmēram divas minūtes iemērciet tos verdošā ūdenī
Kad ūdens sāk burbuļot, iemetiet sēnes pannā un pagaidiet divas minūtes, lai tās izņemtu.
6. solis. Ielejiet ūdeni un sēnes sietiņā virs izlietnes
Lai atdalītu sēnes no ūdens, novietojiet sietiņu virs izlietnes un izlejiet pannas saturu virs tā. Uzmanieties, lai neapdegtu ādu!
Ja jums nav laba metāla sieta, izmantojiet rievu karoti, lai izņemtu sēnes no pannas un iemest ledus vannā
7. solis. Mērcējiet sēnes ledus vannā un pagaidiet trīs līdz piecas minūtes, lai tās izņemtu
Pēc visa ūdens iztukšošanas ielieciet sieta saturu ledus vannā. Mērcējiet sēnes trīs līdz piecas minūtes vai līdz pilnīgai atdzesēšanai.
- Ir jābūt pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu visas sēnes. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens un dažus ledus gabaliņus.
- Jūs varat arī izmantot knaibles vai karoti, lai sēnes ievietotu ledus vannā.
8. solis. Pārvietojiet aukstās sēnes lielā katlā, ko var ievietot saldētavā
Pirms sēņu uzglabāšanas saldētavā pagaidiet, līdz tās ir atdzisušas. Augšpusē atstājiet apmēram 1 cm brīvas vietas, jo sasalušas tās izplešas.
Sēņu uzglabāšanai varat izmantot plastmasas maisiņu. Pirms aizvēršanas neaizmirstiet izņemt gaisu no maisa
9. solis. Uzglabājiet trauku saldētavas apakšā, lai sēnes neciestu no temperatūras izmaiņām, ko izraisa durvju atvēršana
Tie tiek turēti līdz pat gadam.
- Lai atkausētu sēnes, turiet tās ledusskapī sešas līdz septiņas stundas.
- Gatavojiet saldētas sēnes tāpat kā citus saldētus dārzeņus.
4. metode no 5: sēņu marinēšana
Solis 1. Nomazgājiet sēnes aukstā ūdenī un sagrieziet, ja vēlaties
Turiet dažas sēnes zem tekoša ūdens un ar rokām notīriet netīrumus. Atstājiet tos veselus, sagriež četrās daļās vai uz pusēm.
- Tā kā sēne ir maza, varat to atstāt veselu, bet lielu Portobello ir jāsagriež.
- Morel sēne nav jāsamazina.
Solis 2. Ielieciet burkā svaigus garšaugus
Izmantojiet lielu, biezu stikla burku, lai izturētu pēkšņas temperatūras izmaiņas. Vāciņam jāglabā sēnes vakuumā. Ja jums ir konteiners ar konservētiem dārzeņiem, izmantojiet to pēc mazgāšanas. Labākie augi ir:
- Timiāns.
- Blondīne.
- Rozmarīns.
- Oregano.
- Dilles.
Solis 3. Ielieciet ūdeni un etiķi nereaģējošā pannā
Pannā ielej 200 ml ūdens un 100 ml baltā etiķa. Konservu pamatā ir šķidras sastāvdaļas. Ir jāizmanto nereaģējoša panna, tas ir, izgatavota no tāda materiāla kā tērauds, keramika, stikls vai emaljēts dzelzs.
Nelietojiet alumīnija, čuguna vai vara pannas, jo, saskaroties ar etiķi, tās atstāj metāla garšu
4. solis. Sālījumā pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas
Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, 1 ēdamkaroti melno piparu un citas garšvielas. Piemēram, 1½ tējkarotes smaržīgo piparu vai 1½ tējkarotes sinepju sēklu.
Apkaisiet ar citām sastāvdaļām, kas, jūsuprāt, uzlabotu sēņu garšu. Labi ir sagriezti ķiploki un maurloki
Solis 5. Ievietojiet sēnes sālījumā un uzvāra
Ielieciet visas vai sagrieztas sēnes pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām un pagrieziet uguni augstu. Vienkārši uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz to, un tam vajadzētu aizņemt apmēram četras minūtes.
- Veselas veselas sēnes var pilnībā pagatavot līdz piecām minūtēm.
- Lauvas krēpes un enoki sēnes ir ātrāk un ir gatavas divu vai trīs minūšu laikā, tāpēc uzmanīgi vērojiet tās, jo pārcepšanās var padarīt tās pārāk mīkstas.
6. solis. Samaziniet siltumu un ļaujiet sēnēm pagatavot 15 minūtes
Pēc sālījuma vārīšanās pagrieziet uguni uz vidēju (vai vidēji zemu) un ļaujiet maisījumam sakarst vēl 15 minūtes. Ugunim jābūt pietiekami zemam, lai tas burbuļotu pārāk daudz.
- Ja jums ir virtuves termometrs, turiet temperatūru no 80 ° C līdz 85 ° C.
- Ja jūs atstājāt uguni zemu, uzlieciet pannai vāku.
7. solis. Noņemiet maisījumu no plīts un ievietojiet to burkā
Ar abām rokām pārvadājiet katlu un izlejiet visu saturu. Lai izvairītos no šķidruma izliešanas, varat izmantot karoti ar rievām.
Ar karoti izvēlieties garšaugus no katla dibena un ievietojiet tos traukā
8. solis. Ļaujiet sālījumam atdzist, pirms ievietojat to ledusskapī
Pagaidiet no 30 minūtēm līdz stundai, pēc tam aizveriet pudeli un ievietojiet ledusskapī. Saglabāšana būs gatava pēc trim dienām!
Sēņu konservi ir piemēroti patēriņam līdz pat mēnesim
5. metode no 5: sēņu dehidrēšana
1. solis. Uzkarsējiet dehidratatoru līdz 45 ° C
Ja vēlaties saglabāt sēņu umami garšu, vislabāk tās dehidrēt zemā temperatūrā. Process ilgst trīs līdz septiņas stundas. Ja vēlaties nedaudz paātrināt, paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C.
Pārmērīgs karstums izraisa garšas zudumu
2. solis. Nomazgājiet un sagrieziet sēnes 0,5–1 cm gabalos
Nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un ar pirkstiem noņemiet netīrumus. Pieskarieties tiem ar papīra dvieli, lai tos nožūtu.
- Sagrieziet tos vienādos izmēros, jo plānām šķēlītēm nepieciešams mazāk laika dehidratācijai.
- Ja žāvējat Portobello sēnes, noņemiet melnos plankumus ar karoti un rūpīgi nomazgājiet cepures abas puses.
- Jums, iespējams, nāksies to mazgāt vēlreiz, ja pamanīsit, ka zem cepures ir iestrēguši netīrumi. Atcerieties tos vēlreiz nožūt!
Solis 3. Ievietojiet sēņu šķēles dehidrācijas paplātēs
Tā kā dažus sēņu veidus ir grūti sagriezt vienādās daļās, mēģiniet salikt līdzīga izmēra gabalus vienā paplātē. Tātad, ja plānākās šķēles vispirms izžūst, vienkārši noņemiet paplāti un atstājiet pārējās ierīcē.
4. solis. Pārbaudiet pēc trim stundām un pēc tam katru stundu
Kad jums ir laiks, atveriet ierīces durvis un pārbaudiet sēnes. Tiem vajadzētu būt kraukšķīgiem un salūzt, saliekot tos ar pirkstiem. Ja tie vēl nav sausi, paskatieties vēlreiz pēc stundas.
- Ja dažas sēnes dehidrējas pēc trim vai četrām stundām, noņemiet tās un atstājiet pārējās ierīcē, līdz tās arī izžūst.
- Nelieli enoki sēņu vai lauvas krēpes gabali aizņem tikai divas vai trīs stundas, tāpēc pārbaudiet biežāk.
5. solis. Izņemiet žāvētās sēnes un ļaujiet tām atdzist
Kad visi gabali ir kraukšķīgi, izvelciet paplātes un novietojiet tos uz izlietnes letes, līdz tās ir aukstas.
Ja pamanāt, ka dažas sēnes joprojām ir mitras vai salocītas, nesalaužot, ievietojiet tās atsevišķā paplātē un turpiniet procesu
6. solis. Uzglabājiet dehidrētas sēnes vakuuma traukā
Ieteicams tos ievietot stikla burkā ar vāku, taču varat izmantot arī plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju. Atstājiet tos vēsā, tumšā vietā, lai tos uzglabātu līdz gadam.
- Lai tās atjaunotu, sēnēm ielej karstu ūdeni un ļauj tām sasūkties līdz pusstundai.
- Izmantojiet dehidrētas sēnes, lai pievienotu garšu zupām un mērcēm.
- Pēc gada žāvētas sēnes mēdz zaudēt garšu.
Padomi
- Atkausējiet sēnes mikroviļņu krāsnī, izmantojot “atkausēšanas” funkciju, ieslēdzot 50% jaudu un kā iesildīšanās laiku izvēloties minūti vai divas.
- Uz lentes uzrakstiet tās saglabāšanas datumu un pielīmējiet to pie burkas vāka.
- Uz iepakojuma vai trauka uzrakstiet dehidratācijas datumu, lai jūs zināt, ka sēnes ir derīgas.
Paziņojumi
- Pirms gatavošanas, konservēšanas un lietošanas vienmēr pārbaudiet, vai sēnes ir ēdamas. Ja neesat pārliecināts, izmetiet tos.
- Neatstājiet plīti ar uguni bez uzraudzības.