Rīsu etiķim ir daudz vieglāka garša nekā citiem etiķiem. Tam ir arī salduma pieskāriens, kas nāk no rīsiem, kas padara to par ideālu saldu vai skābu ēdienu, piemēram, salātu mērču, papildinājumu. Jūs to varat iegādāties gatavu lielveikalā, taču ir arī ļoti jautri gatavot mājās. Izmantojot nedaudz vārītu rīsu, Mãe do Vinagre vai rīsu vīnu, ūdeni un nedaudz pacietības, ir iespējams pagatavot svaigu pudeli savā virtuvē.
Sastāvdaļas
- 2 tases (500 g) rīsu, kas vārīti ar ūdeni;
- 30 līdz 60 ml Mãe do Vinagre vai rīsu vīna;
- 1 L ūdens.
Izgatavo apmēram puslitru etiķa.
soļi
1. daļa no 3: sastāvdaļu apvienošana
1. solis. Pārlejiet rīsus un vārīšanas ūdeni slēgtā traukā
Lai pagatavotu rīsu etiķi, jums vajadzēs divas tases (500 g) vārītu balto rīsu. Ievietojiet pupiņas ar vārāmo ūdeni stikla vai akmens masas burkā vai pudelē.
Ja izmantojat stiklu, izvēlieties tumšu stilu, lai uzlabotu fermentāciju
2. solis. Pievienojiet fermentācijas sastāvdaļu
Fermentācijas procesā jums būs jāizmanto kultūra, kas pazīstama kā etiķa māte. Ja jums ir mājās gatavots rīsu etiķis, kas nav filtrēts, paņemiet augšējo slāni un pievienojiet rīsiem 30 līdz 60 ml produkta. Ja nav etiķa mātes, pievienojiet tādu pašu rīsu vīna daudzumu. Sagatavošana, izmantojot vīnu, prasa ilgāku laiku, taču process joprojām ir efektīvs.
- Etiķa māti var iegādāties dažādos interneta veikalos.
- Shaoxing rīsu vīns ir arī laba izvēle, ko var atrast Āzijas tirgos.
Solis 3. Pārklāj ar ūdeni
Tvertnē ielej apmēram 1 l filtrēta vai pudelēs pildīta ūdens. Nelietojiet krāna ūdeni, jo tas var saturēt baktērijas vai citus piemaisījumus, kas ietekmēs fermentācijas procesu.
2. daļa no 3: Raudzēšanas etiķis
Solis 1. Pārklājiet saturu ar siera audumu
Etiķim ir nepieciešams gaiss, lai pareizi fermentētu. Tomēr jāizvairās no saskares ar putekļiem, netīrumiem un kukaiņiem. Uzlieciet divus vai trīs siera auduma gabalus virs trauka mutes un nostipriniet ar elastīgu lenti.
Solis 2. Novietojiet maisījumu tumšā, siltā vietā
Fermentācija notiek ātrāk siltākā temperatūrā, tāpēc ideāli ir atstāt trauku vietā no 15 līdz 27 ° C. Atcerieties arī, ka procesam jānotiek tumšā vidē.
Bēniņi vai pieliekamais plaukts ir labas vietas, kur ļaut etiķim raudzēties
Solis 3. Pārbaudiet maisījumu trīs nedēļu laikā
Pilnas fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras, fermentācijas līdzekļa un baktēriju daudzuma, un tas var ilgt no trim nedēļām līdz sešiem mēnešiem. Pēc maisījuma atstāšanas neskartu trīs nedēļas atveriet trauku un smaržojiet saturu. Ja tas smaržo pēc etiķa, nogaršojiet, vai tas garšo pareizi. Ja tas vēl nav kļuvis par etiķi, aizveriet trauku un atstājiet to neskartu.
- Ir normāli, ja fermentācijas procesā produktam ir dīvainas smakas. Smarža, kuru meklējat, ir komerciālā etiķa spēcīgais, skābais aromāts.
- Garšai jābūt skābai un skābai, piemēram, komerciālai precei, un tai nevajadzētu pēc garšas pēc alkohola.
4. solis. Turpiniet maisījuma testēšanu, līdz tas pārvēršas par etiķi
Atkarībā no pirmā testa smaržas un garšas, pārbaudiet vēlreiz katru nedēļu vai mēnesi. Jūs zināt, ka tas ir gatavs, kad tas smaržo un garšo pēc etiķa.
Nav ieteicams to ilgi raudzēt. Garša mainīsies, jo ilgāk tā rūgst, tāpēc, kad apstāties, tas ir personīgās izvēles jautājums. Ja nevēlaties stipru, skābu garšu, ļaujiet tai rūgt nedaudz ilgāk
3. daļa no 3: Etiķa sasprindzinājums
1. solis. Filtrējiet maisījumu ar siera drānu
Kad etiķis ir beidzis fermentāciju, pārnesiet audus no trauka uz tīru. Ielejiet produktu jaunajā traukā, lai lēnām filtrētu rīsus un visas cietās daļiņas.
- Var būt vieglāk novietot audumu virs piltuves, lai pārnestu šķidrumu bez izliešanas.
- Ja vēlaties darīt vairāk, pēc šķidruma filtrēšanas noturiet gļotaino ādu uz siera auduma. Šī ir etiķa māte, kas nākotnē ļaus ātrāk ražot. Uzglabājiet tumšā stikla vai akmens masas pudelē ar siera audumu, kas pārklāj atveri, lai tas joprojām iegūtu dzīvībai nepieciešamo gaisu. Uzglabāt trauku temperatūrā no 15 līdz 27 ° C.
2. solis Atstājiet etiķi ledusskapī uz dažām stundām
Produkts būs duļķains, kamēr tas ir karsts, tāpēc var būt lietderīgi to kādu laiku atdzesēt. Vēlreiz pārklājiet trauku ar siera drānu un atdzesējiet ledusskapī vienu līdz divas stundas.
3. solis. Izmantojiet siera gatavošanas drānu, lai vēlreiz filtrētu etiķi
Kad tas ir atdzisis un kļuvis nedaudz tīrāks, izņemiet to no ledusskapja, ievietojiet jaunu siera drānu cita tīra trauka mutē un pārnesiet produktu, lai to vēlreiz filtrētu. Pēc filtrēšanas tas būs gatavs lietošanai jebkurā receptē.
- Svaigs etiķis jāuzglabā ledusskapī un, iespējams, ilgs trīs vai četrus mēnešus.
- Pasterizējiet produktu, ja vēlaties, lai tas kalpotu ilgāk un tiktu uzglabāts istabas temperatūrā. Pannā sasildiet etiķi līdz 80 ° C temperatūrai un turiet to šajā temperatūrā 10 minūtes. To parasti ir visvieglāk izdarīt lēnā plītī stundu vai divas stundas. Pasterizēts etiķis kalpos bezgalīgi daudzus gadus.