5 veidi, kā gatavot ar sēnēm

Satura rādītājs:

5 veidi, kā gatavot ar sēnēm
5 veidi, kā gatavot ar sēnēm

Video: 5 veidi, kā gatavot ar sēnēm

Video: 5 veidi, kā gatavot ar sēnēm
Video: ПИРОЖОК. МЯСО с КАРТОШКОЙ. КАЗАН КЕБАБ. Рецепт. Одесса. ENG SUB 2024, Marts
Anonim

Ēdamās sēnes ir visu formu un izmēru, un tām ir daudz kulinārijas iespēju, sākot no vienkāršiem ēdieniem, kuros izmanto tikai sēnes, līdz sarežģītām mērcēm un ēdieniem, kur tās tiek izmantotas līdzās citām sastāvdaļām. Sēnes satur barības vielas, piemēram, B vitamīnu, un minerālvielas, piemēram, selēnu, varu un kāliju, kas padara tās par barojošu papildinājumu jūsu diētai. Šajā rakstā runāts par to, kā atrast sēnes un ar tām pagatavot gardus un barojošus ēdienus.

soļi

1. metode no 5: Sēņu pamata ēdienu pagatavošana

Pavārs ar sēnēm 1. darbība
Pavārs ar sēnēm 1. darbība

Solis 1. Sagatavojiet sēnes ēdiena gatavošanai

Vislabāk, ja tie vārīti ir tīri un sausi.

  • Izvairieties no to mazgāšanas. Nekad nemērciet tos.
  • Ja jūs tās iemērcat, sēnes uzsūks ūdeni un vārot tās neapbrūninās. Turklāt viņi zaudēs savu smalko garšu.
  • Katru sēni notīriet ar mitru dvieli vai papīra dvieli, lai notīrītu netīrumus un netīrumus.
  • Dārzeņu tīrīšanai ir iespējams izmantot arī suku.
Pavārs ar sēnēm 2. darbība
Pavārs ar sēnēm 2. darbība

2. solis. Sagatavojiet sēnes, saglabājot tās dabiskajā formā

Viņiem ir ļoti atšķirīga garša, ko var uzlabot, vienkārši pievienojot sviestu vai olīveļļu. Sēnēs ir daudz ūdens, tāpēc tās ievērojami samazinās, gatavojot. Tāpat ņemiet vērā, ka tie ātri uzsūc taukus, tāpēc izmantojiet tikai kvalitatīvu sviestu un eļļas.

  • Cepiet sēnes, lai izceltu to dabisko saldumu. Pārklājiet tos ar eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī 400 grādu temperatūrā; atstājiet tos tur, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
  • Sēnes izklāj rīvmaizē un apcep karstā eļļā. Izmantojiet labas kvalitātes eļļu.
  • Sautējiet sasmalcinātas sēnes ar sojas mērci (sojas mērci) un eļļu, lai pagatavotu vienkāršu ēdienu.
  • Grilējiet sēnes vasarā. Vienkārši novietojiet sēnes tieši uz grila un ļaujiet tām brūnēt. Mēģiniet tos arī marinēt, lai iegūtu īpašu garšu.
  • Pannā apcep sēnes. Šī ir visizplatītākā metode. Sāciet ar daudz karstu eļļu vai sviestu un sautējiet līdz zeltainam.
Pavārs ar sēnēm 3. darbība
Pavārs ar sēnēm 3. darbība

3. Pagatavojiet sēnes ar olām. Šīs sastāvdaļas labi apvienojas vienkāršos un vieglos ēdienos

  • Jūs varat pievienot aromātu olu kultenēm ar sēnēm un ķiplokiem.
  • Sēnes ir lieliskas omlete.
  • Pievienojiet sēnes frittatas un quiches, lai iegūtu dabiskāku garšu.
Pavārs ar sēnēm 4. solis
Pavārs ar sēnēm 4. solis

Solis 4. Pildiet sēnes, lai pagatavotu ātru uzkodu

Šo ēdienu piedāvā daudzi restorāni un ballītes.

  • Vispirms notīriet sēņu žaunas. Noņemiet tos, lai jums būtu vieta pildījumam.
  • Ātra un vienkārša pildīšana ar rīvmaizi, olām, sautētiem sīpoliem, garšvielām un sieru.
  • Pildiet sēni, līdz uz cepures ir neliels pumpiņš.
  • Ielieciet tos cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā, līdz sēnes un pildījumi ir zeltaini brūni.
  • Mēģiniet izmantot dažādus pildījumus. Tas var būt radoši un jautri!
Pavārs ar sēnēm 5. darbība
Pavārs ar sēnēm 5. darbība

Solis 5. Pievienojiet sēnes parastajiem ēdieniem

Ievietojot tās gatavās receptēs, tās var dot sarežģītu un gardu garšu.

  • Pagatavojiet makaronu mērces ar sēnēm. Viņi lieliski izskatās mērcēs. Pat Alfredo mērcē.
  • Sēnes var izmantot kā pildījumu ravioliem un pīrāgiem.
  • Jūs varat pievienot tos sviestmaižu pildījumiem, panini, tortiljām un citām skavām, lai pievienotu garšu un konsistenci. Jūs pat varat pagatavot sviestmaizi ar sēnēm.
  • Ielieciet sēnes uz picām.
  • Pievienojiet gaļai sēnes, lai pievienotu garšu. Tie labi sader ar liellopu gaļu un vistu. Tos bieži izmanto kā papildinājumu steikiem un cepešiem.

2. metode no 5: vienkāršas sēņu mērces pagatavošana

Pavārs ar sēnēm 6. darbība
Pavārs ar sēnēm 6. darbība

Solis 1. Pievienojiet sastāvdaļas

Mērci būs vieglāk pagatavot, ja viss būs pa rokai. Jums būs nepieciešams:

  • Sviests.
  • 220 gramus sagrieztu sēņu.
  • Maurloki sagriež kubiņos.
  • ¾ glāzes liellopa buljona.
  • Svaigi garšaugi.
Pavārs ar sēnēm 7. solis
Pavārs ar sēnēm 7. solis

Solis 2. Pannā izkausē divas tējkarotes sviesta, kurā iederēsies visas vienā kārtā izklātās sēnes

  • Šim solim neuzstādiet pārāk lielu karstumu, pretējā gadījumā sviests sāks brūnēt.
  • Pievērsiet uzmanību izkausētajam sviestam, kam vajadzētu pārklāt pannas dibenu.
  • Kad sviests pārstāj putot, tas ir tāpēc, ka tas ir karsts un jūs varat pievienot citas sastāvdaļas.
Pavārs ar sēnēm 8. darbība
Pavārs ar sēnēm 8. darbība

3. solis Ievietojiet 220 gramus šķēlēs sagrieztu sēņu un maurloki kubiņos sagrieztā pannā

Neatstājiet sēnes kopā.

  • Apcep sēnes līdz zeltainai un maigai.
  • Uzmanieties, lai maurloki nedegtu. Tās garša ir ļoti maiga.
  • Paceliet uguni.
  • Pievieno ¾ tasi buljona un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Tātad jūsu mērce sabiezēs.
  • Vāra uz vidējas līdz zemas uguns.
  • Mērci ik pa laikam apmaisa, lai tā nelīp pie pannas.
  • Uzmanieties un uzmanieties, lai mērce neizšļakstītos.
Pavārs ar sēnēm 9. darbība
Pavārs ar sēnēm 9. darbība

4. solis. Noņemiet pannu no uguns

Pievienojiet vēl vienu tējkaroti sviesta un svaigus garšaugus, kas jums patīk, un samaisiet.

  • Timiāns vai estragons ir labas garšvielas, kas var papildināt jūsu mērci. Maurloki un baziliks ir arī lieliska izvēle.
  • Daudz samaisa, līdz sviests un garšaugi ir labi sajaukti ar mērci.
  • Izmantojiet mērci uz šķīvja, kamēr tā vēl ir karsta. Tas der ar vistu, steiku vai pat makaroniem.

3. metode no 5: vienkāršas sēņu zupas pagatavošana

Pavārs ar sēnēm 10. solis
Pavārs ar sēnēm 10. solis

Solis 1. Pērciet visas sastāvdaļas

Lai ātri pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams viss, kas ir jūsu spēkos. Jums būs nepieciešams:

  • 1/4 tase sasmalcinātu sīpolu.
  • Sviests.
  • 3 tases sasmalcinātu sēņu.
  • 6 tējkarotes miltu.
  • 2 kārbas vistas buljona.
  • Sāls un pipari.
Pavārs ar sēnēm 11. darbība
Pavārs ar sēnēm 11. darbība

2. solis Katliņā izkausē divas tējkarotes sviesta, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu 3 tases sēņu un buljona

  • Nesildiet sviestu uz lielas uguns, pretējā gadījumā tas ļoti ātri apbrūninās.
  • Izmantojiet vidēju/lielu karstumu un pārbaudiet, vai sviests kūstot pārklāj pannas dibenu.
  • Kad sviests pārstāj putot, pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
Pavārs ar sēnēm 12. solis
Pavārs ar sēnēm 12. solis

Solis 3. Pievienojiet sīpolu

Jūs tos apbrūnināsiet sviestā.

  • Bieži samaisiet sīpolus, lai tie vienmērīgi izceptos.
  • Sautējiet tos, līdz tie ir caurspīdīgi un viegli brūni.
  • Atstājiet siltumu uz vidēja līmeņa.
Pavārs ar sēnēm 13. darbība
Pavārs ar sēnēm 13. darbība

4. solis Pievienojiet sasmalcinātas sēnes sautētiem sīpoliem

Tuvākajās minūtēs viņi pagatavos.

  • Pagatavojiet sēnes līdz zeltainai un maigai.
  • Negatavojiet tos pārāk ilgi, jo tiem var būt gumijas tekstūra.
  • Ja vēlaties, šim solim pievienojiet nedaudz ķiploku.
  • Kad esat pabeidzis vārīt sēnes, turpiniet gatavot pārējo zupu.
Pavārs ar sēnēm 14. darbība
Pavārs ar sēnēm 14. darbība

Solis 5. Sajauc miltus vistas buljonā

Pievienojiet šo maisījumu sēnei.

  • Sastāvdaļas uzvāra un laiku pa laikam samaisa, lai sēnes neliptu pie pannas.
  • Pagatavojiet divas minūtes. Maisījums sabiezēs.
  • Ja pēc divām minūtēm zupa nesabiezē, mēģiniet to pagatavot vēl dažas minūtes.
Pavārs ar sēnēm 15. darbība
Pavārs ar sēnēm 15. darbība

6. solis Pievienojiet vienādās daļās piena un krējuma un šķipsniņu sāls un piparus

Šis ir pēdējais gatavošanas posms.

  • Atstājiet uz lēnas uguns.
  • Vāra zupu 15 minūtes.
  • Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli un piparus.
  • Pasniedz to karstu.

4. metode no 5: žāvētu sēņu izmantošana

Pavārs ar sēnēm 16. darbība
Pavārs ar sēnēm 16. darbība

Solis 1. Pērciet žāvētas sēnes

Jūs tos varat atrast lielākajā daļā lielveikalu. Tie bija dārgāki, bet tagad cena samazinās. Viena žāvētu sēņu izmantošanas priekšrocība ir tā, ka pietiek ar nelielu porciju, lai ēdienam pievienotu daudz garšas.

  • Parasti ir divu veidu žāvētas sēnes: Āzijas sēnes (piemēram, šitake un Auricularia polytricha) un eiroamerikāņu sēnes (morchella, cūciņas, dadzis sēnes utt.).
  • Tie ilgst gadu, ja tos uzglabā sausā, noslēgtā traukā.
  • Žāvētas sēnes bieži izmanto kopā ar lētākām svaigām sēnēm, lai palielinātu garšu.
Pavārs ar sēnēm 17. darbība
Pavārs ar sēnēm 17. darbība

2. solis. Rehidrējiet sēnes

Tas būs jādara, lai tos izmantotu.

  • Šim procesam ir daudz priekšrocību. Sēnes ātri uzsūcas, absorbējot ūdeni, un šķidrumam, kurā tās palikušas, būs daudz garšas, un tās var izmantot daudzās receptēs.
  • Pirms sākat gatavot sēņu receptes, rehidrējiet tās.
  • Izmantojiet istabas temperatūras ūdeni. Bagātīgi pārklājiet sēnes.
  • Smalki sagrieztas sēnes vajag tikai mērcēt apmēram pusstundu.
  • Sēnes veselas vai sagrieztas biezās šķēlēs var būt nepieciešams mērcēt astoņas stundas vai ilgāk.
  • Pēc mērcēšanas izskalojiet sēnes, lai notīrītu netīrumus. Viens no žāvētu sēņu izmantošanas trūkumiem ir tas, ka daudzām šķirnēm ir nepatīkamas smiltis. Nomazgājiet tos pēc tam, kad tie ir iemērc, lai noņemtu šīs smiltis.
Pavārs ar sēnēm 18. darbība
Pavārs ar sēnēm 18. darbība

Solis 3. Saglabājiet ūdeni, kurā tie iemērc

Šim šķidrumam ir lieliska garša, un to var izmantot tādās receptēs kā buljons.

  • Ja nevēlaties izmantot šo ūdeni uzreiz, ielieciet to traukā un uzglabājiet ledusskapī. Tātad tas ilgs dažas dienas.
  • Vajadzības gadījumā to ir iespējams iesaldēt uz ilgāku laiku.
  • Atlikušajā šķidrumā parasti ir daudz sēņu smilšu.
  • Pirms lietošanas šo ūdeni vajadzēs izkāst.

5. metode no 5: sēņu atrašana

Pavārs ar sēnēm 19. darbība
Pavārs ar sēnēm 19. darbība

Solis 1. Ziniet sēņu sugas

Lai zinātu, kuras sēnes ir ēdamas, kādas tās ir un kur tās aug, ir vajadzīgas daudz zināšanu.

  • Daži zināmi savvaļas sēņu veidi ir: morchella, black shimeji un Hericium erinaceus (lauvas krēpes).
  • Esi uzmanīgs. Dažas indīgo sēņu sugas var izskatīties ļoti līdzīgas vai identiskas populārām ēdamajām sēnēm.
  • Piemēram, Chlorophyllum molibdīti ir ļoti toksiski, taču izskatās ļoti līdzīgi Agaricus bisporus (šampinjoniem), kas sastopami jebkurā tirgū.
  • Ēdiet sēni tikai tad, ja esat 100% pārliecināts, ka tā ir ēdama.
  • Pat pēc tam, kad esat identificējis sēni, izmēģiniet nelielu gabaliņu, pirms ēdat veselu, lai redzētu, vai tā reaģēs.
  • Lai identificētu sēni, izmantojiet dažādus ceļvežus. Ja neesat pārliecināts, jautājiet ekspertam, pirms to lietojat virtuvē.
  • Ja rodas šaubas, izmetiet sēni.
Pavārs ar sēnēm 20. darbība
Pavārs ar sēnēm 20. darbība

2. Meklējiet sēnes mežainos reģionos

Šī aktivitāte nav paredzēta ikdienas pārtikas medniekam. Indīgās sēnes ir ļoti toksiskas un var izraisīt smagas slimības vai pat nāvi.

  • Dažas sēnes aug uz kritušiem kokiem vai saknēm, bet citas - uz zemes.
  • Ieteicams ņemt līdzi sēņu ceļvedi, lai noteiktu vietas, kur sēnes aug un kādas sugas tās ir.
  • Sēnēm ir dažādi gadalaiki. Sēņu sezona lielākajā daļā Ziemeļamerikas ilgst no pavasara beigām līdz rudens sākumam.
  • Labākais laiks sēņu meklēšanai ir pēc lietus sezonas. Viņiem ir nepieciešams daudz mitruma augšanai.
  • Ja jūs medāt sēnes nepazīstamā reģionā, lūdziet padomu vietējiem iedzīvotājiem. Ir nāvējoši dvīņi, tas ir, sēnes, kas ir ēdamas vienā reģionā, citā var būt indīgas, pat ja tās izskatās vienādi.
Pavārs ar sēnēm 21. darbība
Pavārs ar sēnēm 21. darbība

Solis 3. Paņemiet dažas sēnes

Turiet šķirnes atsevišķi. Ja nejauši izvēlaties toksisku sēni, tā var inficēt citus.

  • Izmantojiet grozu ar plakanu dibenu. Varat arī izmantot auduma maisiņu ar plakanu dibenu, kas pastiprināts ar kartona gabalu.
  • Izvairieties no iepirkumu maisiņu lietošanas. Tie mēdz pievienot mitrumu, un tas var mazināt sēņu garšu un kvalitāti.
  • Arī plastmasas maisiņi nenodrošina pietiekamu aizsardzību. Ja jūs izmantojat kādu no šiem, jūs varat ievainot vai sasmalcināt sēnes, ja kaut ko sasitīsit.
  • Izmantojiet kabatas nazi, lai sagrieztu sēni pie pamatnes.
Pavārs ar sēnēm 22. darbība
Pavārs ar sēnēm 22. darbība

Solis 4. Skatiet, vai tas ir svaigs

Neviens nevēlas iekrāsotas un vecas sugas.

  • Svaigām sēnēm ir tīra, spīdīga cepure, un tām nav plankumu vai sasitumu.
  • Pārklājumiem jābūt gaiši rozā vai ne pārāk tumšiem.
  • Ja domājat, ka sēne nav tik svaiga un laba, to nelasiet.
Pavārs ar sēnēm 23. darbība
Pavārs ar sēnēm 23. darbība

5. Pērciet sēnes lielveikalā

Ja nevēlaties nomākt sēņu medības vai jums nav nepieciešamo zināšanu, vienkārši iegādājieties tās tirgū par salīdzinoši zemu cenu.

  • Lielākajā daļā tirgu parasti ir vismaz sēnes.
  • Speciālajos veikalos var būt retākas un dārgākas sēņu sugas, piemēram, morchella, Cantharellus cibarius (kanārijputniņš vai mazi zēni), melnā trifele un maitake.
  • Daudzi veikali tagad pārdod retākas un importētas žāvētas sēnes. Tie ir lētāki nekā svaigi, un tos var hidratēt.

Padomi

  • Sēnēm ir jāelpo, tāpēc neglabājiet tās plastmasas traukos. No plastmasas veidosies pilieni, kas iemērc sēnes.
  • Sēnes uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā vienu līdz divas dienas; atstājiet tos papīra maisiņā.
  • Nekad nemērciet sēnes, jo tās absorbēs pārāk daudz ūdens.
  • Negatavojiet sēnes pārāk ilgi. Tiem var būt gumijas tekstūra.
  • Izvairieties no gļotām vai plankumainām sēnēm.

Paziņojumi

  • Neēdiet meža sēnes, ja neesat pārliecināts par to sugu. Tas ir ļoti bīstami, jo galu galā var izvēlēties indīgu!
  • Konsultējieties ar sēņu ekspertu, ja vēlaties droši zināt, kāda suga ir savvaļas sēne.
  • Ziniet noteikumus, kas aizliedz sēņot, pretējā gadījumā jūs varat saņemt naudas sodu.

Ieteicams: