Kombucha tēja ir ārstniecisks dzēriens, kas tiek saldināts un ražots fermentācijas ceļā. Tīrā veidā tai ir skāba un etiķim līdzīga garša papildus oriģinālās tējas saldajai garšai. Šīs garšas stiprumu var pielāgot, izmantojot paciņu daudzumu uz ūdens tilpumu. Kombucha ir pieejams daudzos veselīgas pārtikas veikalos un dažu lielveikalu bioloģiskajā sadaļā. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot šo tēju mājās.
Sastāvdaļas
- Kombucha "sēne", ko sauc arī par zooglea, bioplēvi vai kultūru. Jūs varat iegādāties vienu no tiem daudzās interneta vietnēs. Vai arī, ja paveicas, draugam var būt rezerves! Kad esat ieguvis ražu, jums nav jāpērk vai jāiegādājas cita, ja vien to saglabājat.
- Gatavās tējas paraugs kā izejas punkts vai raudzēts etiķis, ja jums tāda nav.
- Tēja. Derēs somas vai vaļīgas lapas. Dažreiz parastās un lētākās tējas var garšot labāk nekā dārgākās. Eļļotas tējas, piemēram, bergamote Earl Grey krāsā, var kaitēt jūsu sēnei, kas nozīmē vairāk laika veltīt tās raudzēšanai, lai iegūtu labus rezultātus. Var izmantot daudzas tējas:
- Zaļš.
- Melns.
- Ehinācija.
- Citronzāle.
- Cukura avoti. Labi derēs rafinēts vai bioloģiskais cukurs. Varat arī izmēģināt citus raudzētus, piemēram, sulu, kas atšķaidīta ar tēju. Daudzi sagatavotāji dod priekšroku bioloģiskiem, ja tādi ir pieejami. Dažas krāsas sēnes un tēja.
soļi
1. daļa no 3: Vāra tēja
1. solis. Rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ūdeni
Nelietojiet antibakteriālas ziepes, jo tās var piesārņot kombucha un iznīcināt labvēlīgās baktērijas, ko nodrošina kultūra. Parastā vai ābolu sidra etiķa izmantošana roku un materiālu mazgāšanai var būt laba alternatīva šīm ziepēm. Ieteicams arī valkāt cimdus, kas nav latekss, it īpaši, ja gatavojaties tieši pieskarties kultūrai.
2. solis. Piepildiet katlu ar 3 l ūdens un novietojiet to uz lielas uguns
Solis 3. Vāra ūdeni vismaz piecas minūtes, lai to attīrītu
Solis 4. Ievietojiet apmēram piecus tējas maisiņus karstā ūdenī
Atkarībā no jūsu gaumes jūs varat noņemt maisiņus tūlīt pēc vārīšanas vai atstāt tos nākamajiem diviem soļiem.
Solis 5. Izslēdziet uguni un pievienojiet tasi cukura
Raža tiks barota ar cukuru, kas padara to par nepieciešamu procesa sastāvdaļu. Ja ūdens turpinās vārīties, tas sāks karamelizēties, tāpēc jums vajadzētu izslēgt uguni.
6. solis. Pārklājiet un ļaujiet tam atpūsties, līdz tas ir istabas temperatūrā (apmēram 24 ° C)
Atdzesēšana var aizņemt ilgu laiku, bet kultūras pievienošana pārāk karstajam ūdenim to nogalinās.
2. daļa no 3: Kultūras pievienošana
1. solis. Rūpīgi nomazgājiet krūzi izlietnē, izmantojot karstu ūdeni un rūpīgi izskalojot
Ja jums nav palicis daudz ūdens, ielieciet burkā divus pilienus joda, pievienojiet ūdeni un samaisiet vielu visā traukā, lai to dezinficētu. Noskalojiet visu un pagaidiet. Ja burka ir izgatavota no stikla vai keramikas, to var arī ievietot krāsnī 140 ° C temperatūrā apmēram desmit minūtes.
2. solis. Kad tēja ir atdzisusi, ielejiet to kannā un pievienojiet tējas paraugu, kam vajadzētu sastādīt apmēram 10% šķidruma
Derēs arī aptuveni 1/4 tases etiķa lietošana uz katriem 4,5 litriem tējas. Tas saglabā zemu pH līmeni, lai novērstu pelējuma vai ārējo raugu veidošanos tējas pagatavošanas laikā.
Lai redzētu, vai tas ir pietiekami skābs, izmēriet pH (pēc izvēles). Tam vajadzētu būt zem 4, 6. Ja nē, turpiniet pievienot tējas, etiķa vai citronskābes paraugu (nevis C vitamīnu, jo tas ir pārāk vājš), līdz sasniegsiet pareizo līmeni
3. solis. Viegli ievietojiet kultūru tējā, pārklājiet burkas augšdaļu ar drānu un cieši nostipriniet, izmantojot gumiju
Solis 4. Novietojiet krūzi siltā, tumšā vietā, kur tas netiks traucēts
Temperatūrai jābūt vismaz 21 ° C, bet ideāla - 30 ° C. Zemāka temperatūra liks kultūrai lēnām augt, bet zem 21 ° C lielāka iespēja, ka sāks augt arī nevēlami organismi.
Solis 5. Pagaidiet apmēram nedēļu
Kad tēja smaržo pēc etiķa, varat sākt to nobaudīt un pārbaudīt pH līmeni.
- Kultūra var nogrimt, peldēt vai palikt vidū. Labāk peldēt, lai bloķētu Aspergillus piesārņojumu.
- Labākais veids, kā iegūt paraugu, ir salmi. Nedzeriet tieši no tā, jo skalošana var piesārņot tēju. Tāpat neievietojiet testa sloksni traukā. Tā vietā iegremdējiet salmus līdz pusei tējā, pārklājiet to ar pirkstu, noņemiet to un dzeriet visu šķidrumu, kas atrodas iekšā, vai novietojiet to uz testa sloksnes.
- Ja tēja ir pārāk salda, tai, iespējams, vēl vajadzīgs vairāk laika, lai kultūra patērētu cukuru.
- PH 3 norāda, ka fermentācijas cikls ir pabeigts un tēja ir gatava dzeršanai. Protams, tas var nedaudz atšķirties atkarībā no jūsu gaumes un vajadzībām. Ja galīgais pH ir pārāk augsts, vai nu tējai vajadzēs vēl dažas dienas, lai pabeigtu ciklu, vai arī tā ir jāiznīcina.
3. daļa no 3: Apdare
1. solis. Uzmanīgi noņemiet mātes kultūru un meitas ar tīrām rokām (un cimdiem bez lateksa, ja tādi ir) un ievietojiet tīrā traukā
Ņemiet vērā, ka tie var būt salipuši kopā. Ielejiet tajās tēju un pārklājiet bļodu, lai tās aizsargātu.
2. solis. Izmantojot piltuvi, lielāko daļu gatavās tējas ielejiet uzglabāšanas traukos
Uzpildīšana līdz malām nav obligāta. Ja to nedarīsit, karbonizēšanai būs nepieciešams ilgāks laiks. Ja jums nav pietiekami daudz tējas, varat izmantot mazākus traukus vai, ja jums ir maza vieta, piepildīt ar sulu vai vairāk tējas. Izmantojiet tikai nelielu daudzumu, pretējā gadījumā dzērienu var laistīt. Atstājiet apmēram 10% vecās tējas krūkā kā sākumpunktu jaunas tējas pagatavošanai. Sāciet ciklu no jauna: ielejiet svaigi vārītu tēju, nomainiet kultūru, vāku utt.
- Jūs varat izmantot katru kultūras slāni, lai pagatavotu jaunu tējas partiju; daži cilvēki iesaka izmantot jauno slāni un izmest veco. Nav nepieciešams atkārtoti ievietot abus kultūras slāņus vienā partijā; pietiks ar vienu.
- Katrs fermentācijas cikls rada meitas kultūru. Drīz pēc pirmās partijas fermentācijas jums būs divas mātes kultūras: viena no oriģinālās un otra no jaunās meitas. Šī pavairošana notiks ar katru fermentāciju.
Solis 3. Aizveriet gatavās kombucha pudeles
Drošības nolūkos tās cieši aizveriet vai atstājiet vākus vaļīgākus, lai dzēriens gāzētu, un ļaujiet tam nostāvēties divas līdz piecas dienas istabas temperatūrā.
Solis 4. Atdzesē
Kombucha labāk garšo auksta.