Visā pasaulē tiek ražotas vairākas dažādas viskija šķirnes, taču pamatprocesi jebkura no tiem pagatavošanai ir līdzīgi. Šī dzēriena pagatavošanai ir nepieciešami tikai daži rīki un sastāvdaļas. Viskija pagatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos, kas ilgst dažas nedēļas. Šī recepte parādīs, kā kukurūzu mērcēt, raudzēt, destilēt un visbeidzot novecot garu, lai radītu autentisku viskiju.
Sastāvdaļas
- 4,5 kg veselu un neapstrādātu kukurūzas kodolu;
- 19 L ūdens un papildus karsts ūdens dīgšanai;
- Aptuveni viena tase (237 g) šampanieša rauga (konkrētas proporcijas skatiet ražotāja instrukcijās);
- Liela maisa soma;
- Notīriet spilvendrānu.
Pagatavo apmēram 7,5 l viskija
soļi
1. daļa no 4: kukurūzas dīgšana un misas pagatavošana
Kukurūzas kodolu dīgšana ir vienkārša lieta, samitrinot tos un ļaujot mazajiem dzinumiem augt. Kad kukurūza ir diedzēta, tā būs gatava mērcēšanas solim. Šis solis sastāv no karsta ūdens un iesala pupiņu (nesen diedzētu) maisījuma. Misā esošie fermenti noārda graudos esošo cieti un ražo cukuru.
1. solis. Sāciet iesala procesu, mērcējot kukurūzas graudus karstā ūdenī
Lai to izdarītu, ievietojiet 4,5 kg veselas kukurūzas kodolu maisā un ievietojiet maisu spainī vai lielākā traukā. Pēc tam piesūciniet maisu ar karstu ūdeni. Pārliecinieties, vai kukurūza ir pilnībā un vienmērīgi iegremdēta.
Kāpēc diedzēt kukurūzas kodolus, lai pagatavotu viskiju? Īsāk sakot, dīgtspēja novērš nepieciešamību pievienot misai cukuru, ļaujot iegūt autentiskāku viskiju. To sauc arī par “iesalu”, dīgtspēja izraisa fermentus kukurūzā, lai cietes pārvērstu cukurā. Tādā veidā šie cukuri kļūst par viskija alkohola pamatelementiem
2. solis. Ļaujiet kukurūzas kodoliem dīgt 8 līdz 10 dienas
Glabājiet maisu siltā, tumšā vietā, piemēram, labi izolētā pagrabā vai garāžā. Kukurūzai vajadzētu palikt mitrai apmēram pusotru nedēļu. Dīgšanas fāzē pupiņu temperatūra jāuztur no 17 ° līdz 30 ° C.
3. solis. Noņemiet diedzētos galus no kukurūzas kodoliem
Lai to izdarītu, pagaidiet, līdz asni izaug līdz 0,6 cm garumā, un pēc tam noskalojiet kukurūzu tīra ūdens spainī. To darot, ar rokām noņemiet pēc iespējas vairāk sadīgušu sakņu. Izmetiet asnus un rezervējiet kukurūzu.
4. solis. Sasmalciniet kukurūzas kodolus
Izmantojot rullīti ar cietu galu, piestu vai citu lielu agregātu, sasmalciniet pupiņas primārajā fermentatorā. Pārtrauciet, kad visi graudi ir salauzti.
- Ja vēlaties, kukurūzas kodolu sasmalcināšanai varat izmantot arī dzirnavas. Tomēr to var izdarīt tikai tad, ja pupiņas ir pilnībā izžuvušas, jo mitrā kukurūza pareizi neiziet cauri dzirnavām.
- Lai kukurūzu izžāvētu pirms tās izlaišanas caur dzirnavām, rīkojieties šādi: pupiņas plānā kārtā novietojiet uz tīras, līdzenas virsmas. Novietojiet ventilatoru blakus pupiņām un ieslēdziet to. Ļaujiet ventilatoram nožūt mitras pupiņas, dažas reizes dienā maisot.
5. solis. Pievienojiet kukurūzas misai 19 l verdoša ūdens
Tagad tas būs gatavs fermentācijai.
2. daļa no 4: misas raudzēšana
Šajā viskija izgatavošanas posmā ir īpaši svarīgi, lai visi piederumi un trauki būtu tīri. Neliels piesārņojums var sabojāt visu viskija partiju. Sterilizējiet visus termometrus, konteineru vākus un slēdzenes, ko plānojat izmantot, un dezinficējiet rokas.
1. solis. Ļaujiet misai atdzist līdz 30 ° C
Lai pārbaudītu temperatūru, izmantojiet termometru. Lai misa varētu veikt savu darbu, misai jābūt vēsai, bet ievērojami karstai.
2. solis. Pievienojiet raugu
Pievienojiet tos misas augšpusē un aizveriet fermentatora vāku. Apmēram 4 līdz 5 minūtes mest raugu pa diagonāli, lēnām kustinot šurpu turpu, lai sakratītu.
3. solis. Atgaisojiet fermentatoru ar gaisa slēdzeni
Slēdzene ir būtisks fermentācijas instruments. Tas ļauj CO2 izplūdes, bet ārējais gaiss neiekļūst misā. Ja gaiss nonāk saskarē ar misu, tas samazina rauga ietekmi.
Jūs varat ātri un viegli izgatavot slēdzeni, taču to iegādāties ir arī lēti
4. solis. Ļaujiet misai raudzēties samērā siltā vietā
Fermentācijas process var ilgt no 5 līdz 10 dienām atkarībā no rauga veida, temperatūras un izmantoto graudu daudzuma. Izmantojiet hidrometru, lai uzzinātu, kad ir pabeigta primārā fermentācija. Ja hidrometra rādījumi divas līdz trīs dienas pēc kārtas ir vienādi, jūs esat gatavs sākt destilāciju.
Mēģiniet turēt misu fermentācijas laikā nemainīgā temperatūrā 25 ° C. Atkal būs nepieciešams pietiekami daudz siltuma, lai raugi aktivizētos un patērētu cieti
5. solis. Kad misa ir fermentācijas beigās, izkāš vai sifonē to alembikā
Ja vēlaties sasprindzināt misu, izmantojiet tīru spilvendrānu. Pārvietojot misu, mēģiniet noturēt cietās vielas prom no nekustīgajiem objektiem.
3. daļa no 4: Destilācija
Misu bez cietām daļiņām sauc par “mazgāšanu”. Šajā brīdī mazgāšanas līdzekļa sastāvā ir aptuveni 15% alkohola. Veļas destilēšana ievērojami palielinās alkohola saturu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, iegādājieties katlu. Ja esat īpaši prasmīgs un jums ir laiks, varat izveidot savu nekustīgo.
1. solis Lēnām sildiet veļas mazgājamo mašīnu, līdz tā sāk vārīties
Ražojot viskijus, destilāciju nedrīkst paātrināt; uzkarsē kluso siltumu uz vidējas uguns no 30 minūtēm līdz stundai, līdz tas sāk vārīties. Pārāk ātri uzsildot veļu, tā sadedzinās un zaudēs garšu. Ideālā temperatūra alkohola destilēšanai ir no 78 ° līdz 100 ° C.
Kāpēc šī temperatūra? Alkoholam un ūdenim ir atšķirīga viršanas temperatūra. alkohols sāk iztvaikot 78 ° C temperatūrā. No otras puses, ūdens iztvaiko tikai tad, kad tas sasniedz 100 ° C. Tātad, ja jūs varat uzsildīt mazgāšanas līdzekli līdz vismaz 78 ° C, bet ne vairāk kā 100 ° C, tvertnē iztvaicētais šķidrums būs tikai alkohols, nevis ūdens
2. solis Pievienojiet kondensācijas cauruli pēc tam, kad mazgāšanas temperatūra sasniedz 50 ° C - 60 ° C
Kondensācijas caurule absorbē iztvaicēto spirtu un ātri atdzesē to šķidrā veidā. Lēnām kondensatora caurule sāks izsmidzināt šķidrumu.
Solis 3. Izmetiet galvas
Galvas ir gaistošu savienojumu maisījums, kas iztvaiko no mazgāšanas, un to nedrīkst lietot. Tajos ietilpst metanols, kas lielos daudzumos ir nāvējošs. Par laimi, tie ir pirmā daļa, kas iznāk no mazgāšanas. Lai mazgātu 19 litrus, drošības nolūkos esiet gatavi izmest pirmos 50 - 100 ml kondensēta šķidruma.
4. solis. Savāc ķermeni 500 ml partijās
Pēc “galvu” savākšanas un izmešanas jūs esat gatavs novākt labo daļu. Kad termometrs kondensatora caurulē sasniedz 80 ° C - 85 ° C, jūs varat sākt savākt interesējošo daļu. Šo frakciju sauc arī par destilāta “ķermeni”.
Solis 5. Izmetiet “astes”
Turpiniet ķermeņa savākšanu, līdz termometrs kondensatora caurulē rāda 96 ° C. Šajā brīdī iztvaicētie šķidrumi, ko sākat destilēt, būs kausējamas eļļas. Izmetiet tos.
6. solis. Izslēdziet siltuma avotu un ļaujiet tam pilnībā atdzist
Ļaujiet destilētam ķermenim arī atdzist.
4. daļa no 4: Atšķaidīšanas un novecošanās viskijs
Šajā brīdī jums ir destilēts ķermenis - viskijs ar augstu alkohola saturu. Lai tas izskatītos kā komerciāli atrodams, jums tas jāatšķaida un jānoveco, līdz tas sasniedz 40% līdz 50% alkohola.
1. solis. Izmantojiet hidrometru, lai pārbaudītu alkohola saturu destilātā
Jūs vēlaties zināt, cik spēcīgs tas ir, gan novecot, gan iegūt norādi par tā destilācijas kvalitāti.
Uzmanieties, lai nesajauktu spirta satura mērījumus hidrometrā
2. solis. Nogataviniet viskiju
Ja jūs nolemjat to novecot, pagatavojiet to mucā, ja alkohola saturs ir no 58% līdz 70%. Novecošanās padarīs viskiju gludāku, piešķirot tai izteiktu garšu. Viskijs mucās tikai novecos. Kad tas tiek iepildīts pudelēs, process tiks pārtraukts.
- Viskiju parasti iztur ozolkoka mucās. Mucas vispirms var rūpīgi apdegt vai grauzdēt. Tos var iegādāties arī no cita destilētāja, ko izmantojāt cita dzēriena pagatavošanai, kas piešķir viskijam atšķirīgu nokrāsu.
- Ja vēlaties garam pievienot ozola garšu, bet nevēlaties dzīt pēc šīs mucas, pievienojiet viskijam grauzdētas ozola skaidas. Cepiet tos cepeškrāsnī uz lēnas uguns (93 ° C) stundu, līdz tie ir aromatizēti, bet ne izkausēti. Noņemiet tos un ļaujiet tiem atdzist. Pēc tam pārvietojiet tos uz viskija trauku un ļaujiet tiem ievilkties 5 līdz 15 dienas atkarībā no jūsu vēlmēm. Izkāš viskiju caur marli vai tīru spilvendrānu, lai notvertu koksnes skaidas.
3. solis. Atšķaidiet viskiju.
Pēc dzēriena novecošanas atšķaidiet to pirms pildīšanas pudelēs un dzeršanas. Šajā brīdī viskijs, visticamāk, būs no 60% līdz 80% alkohola, kas nodrošinātu dedzinošu un neērtu dzeršanas pieredzi. Lai iegūtu patīkamāku pieredzi, tas jāatšķaida līdz aptuveni 40% vai 45% alkohola saturam.
4. solis. Visbeidzot, iepildiet pudelēs un izbaudiet
Pudelēs iepildiet viskiju kopā ar etiķeti ar pudelēs iepildīšanas datumu. Dzeriet apzināti un atbildīgi. Nekad nebrauciet pēc alkohola saturošu dzērienu lietošanas, jo sekas var būt postošas, un jūs tiksit saukts pie civilās un kriminālatbildības.