Aunazirņus, ko sauc arī par garbanzo pupiņām, parasti gatavo vārot. Tomēr tos var pagatavot arī lēnā plītī. Tie ir ļoti universāli, ar gandrīz neitrālu garšu un kalpo par pamatu citiem ēdieniem, piemēram, humusam, salātiem, zupām utt.
Sastāvdaļas
Vārīti aunazirņi
Pagatavojiet 900 g vārītu aunazirņu
- 450 g sausu aunazirņu
- 1 ēdamkarote (15 ml) cepamā soda
- Ūdens
- Sāls (pēc izvēles).
Elektriskās lēnas plīts versija
Pagatavojiet 900 g vārītu aunazirņu
- 450 g sausu aunazirņu
- 7 tases ūdens
- 1/4 ēdamkarotes (1,25 ml) cepamā soda
- 1 tējkarote (5 ml) sāls (pēc izvēles)
Grauzdēti aunazirņi
"Kalpo 2 porcijas"
- 1 bundža ar 420 g aunazirņu
- 1,5 ēdamkarotes (22,5 ml) olīveļļas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera (pēc izvēles)
soļi
1. metode no 3: vārīti aunazirņi
1. solis. Aunazirņus iemērc aukstā ūdenī
Ievietojiet tos lielā katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Ūdens līmenim vajadzētu iet gar aunazirņiem apmēram 7, 5 līdz 10 cm.
- Tā kā aunazirņi absorbē ūdeni, var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk šķidruma. Faktiski aunazirņi var dubultoties. Tādējādi var būt nepieciešams izmantot divreiz vairāk ūdens.
- To mērcēšana ir svarīga divu iemeslu dēļ: Pirmkārt, tāpēc, ka tas mīkstina pupiņas, saīsinot gatavošanas laiku. Otrkārt, tāpēc, ka tas novērš lielāko daļu cukuru, kas izraisa gāzu veidošanos, uzlabojot gremošanu pēc to lietošanas.
2. solis. Pievienojiet cepamo sodu
Sajauc 1 mērkaroti (15 ml) cepamā soda ar ūdeni, līdz tā izšķīst.
- Cepamā soda nav obligāti nepieciešama, taču tā var būt izdevīga. Nātrija bikarbonāta molekulas piestiprinās pie aunazirņu cukura, kas pazīstams kā oligosaharīdi. Tādā veidā nātrija bikarbonāts var daļēji salauzt šīs molekulas, kavējot gāzu veidošanos.
- No otras puses, cepamā soda var atstāt sāļu un ziepju garšu, ja to lieto lielos daudzumos. Tātad, ja jūs gatavojaties to izmantot, izmantojiet to maz.
Solis 3. Mērcēt nakti
Aunazirņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī vismaz 8 stundas.
Pārklājiet katlu ar vāku vai trauku dvieli. Jūs varat atstāt to istabas temperatūrā. Nav nepieciešams atdzesēt
4. solis. Vai arī veiciet ātru niršanu kopā ar viņiem
Ja jums ir maz laika, lai pagatavotu aunazirņus, varat paātrināt procesu, iemērcot tos verdoša ūdens pannā.
- Ievietojiet aunazirņus lielā katlā un pārklājiet ar 3 līdz 4 collas ūdens.
- Novietojiet sastāvdaļas uz lielas uguns. Ātri uzvāra 5 minūtes ar cepamo sodu.
- Noņemiet aunazirņu pannu no uguns, ļaujiet tai viegli pārklāt un 1 stundu iemērciet karstā ūdenī.
5. solis. Nosusiniet un izskalojiet pupiņas
Aunazirņus ielej caurdurī. Mazgājiet tos 30 līdz 60 sekundes zem tekoša ūdens, līdz tie ir pilnīgi tīri no ūdens, kurā tie bija.
- Jebkuri netīrumi vai piemaisījumi no ūdens, kurā pupiņas bija iesūkušās, var pie tām pielipt. Tāpēc šī mazgāšana ir svarīga. Cukuri, kas tiek sadalīti šajā procesā, var arī palikt pie pupiņām. Vēl viens iemesls to mazgāšanai.
- Pupiņu mazgāšana arī palīdz atņemt cepamā soda garšu.
6. solis. Pārklājiet pupiņas ar svaigu ūdeni lielā katlā
Aunazirņus pārnes uz tīru pannu un piepilda ar ūdeni, līdz tas ir pārklāts.
- Ja vēlaties pupiņas padarīt garšīgākas, uz katriem 2 litriem ūdens pievienojiet pannai 1/4 tējkarotes sāls. Gatavojot, pupiņas var iesūkt sāli, palielinot garšu.
- Parasti uz katriem 250 ml graudu izmantojiet 1 litru ūdens.
Solis 7. Vāra pupiņas uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstinātas
Uzlieciet pannu uz plīts un uzvāra uz vidējas lielas uguns. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam vai vidēji zemam, līdz ūdens saglabā šo punktu (tieši zem vārīšanās temperatūras). Gatavojiet šādi 1 vai 2 stundas.
Traukiem, kuriem nepieciešami cietāki graudi, piemēram, sautējumiem un zupām, pagatavojiet tikai 1 stundu. Traukiem, kuriem nepieciešami mīkstāki graudi, piemēram, humuss, pagatavojiet 1, 5 līdz 2 stundas
8. solis. Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet un izmantojiet pēc vēlēšanās
Kad esat pabeidzis, ielejiet aunazirņus un ūdeni caurdurī un pēc tam mazgājiet tos (vēl caurdurī) zem tekoša ūdens apmēram 30 vai 60 sekundes. Pasniedziet nekavējoties, pievienojiet receptei vai saglabājiet turpmākai lietošanai.
2. metode no 3: elektriskā lēnas plīts versija
1. solis. Noskalojiet un iztukšojiet aunazirņus
Ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes.
Mazgājot tās, jūs noņemat no pupiņām visus netīrumus un piemaisījumus. Tā ir arī laba iespēja noņemt nelielus akmeņu gabaliņus vai citus materiālus, kas var nonākt iepakojumā
2. Ielieciet sastāvdaļas lēnā plītī
Sajauciet ūdeni, aunazirņus un cepamo sodu 2,5 litru traukā, lēnām maisot, lai cepšana būtu labi izkliedēta un pupiņas būtu pilnībā iegremdētas ūdenī.
- Ņemiet vērā, ka šajā metodē nav nepieciešams mērcēt pupiņas. Tā kā pupiņas jau tiks vārītas lēni, vispirms nav nepieciešams tās mīkstināt.
- Tomēr joprojām ieteicams lietot cepamo sodu. Izlaižot šo daļu, graudu cukuri netiks sadalīti kā tradicionālajā metodē. Bikarbonāta izmantošana palīdzēs samazināt šīs gāzes, uzlabojot gremošanu tiem, kas patērē graudus.
- Ja jūs joprojām nevēlaties lietot cepamo sodu, varat ūdenim pievienot 1 tējkaroti sāls. Sāls nesadalīs cukurus, bet pupiņām piešķirs aromātu, kas šajā laikā jūs absorbēs. Tā rezultātā pupiņas būs labi garšotas gan no iekšpuses, gan ārpuses.
Solis 3. Pārklājiet un vāriet, līdz tas ir mīkstināts
Gatavojiet augstā režīmā 4 stundas vai zemā režīmā 8 vai 9 stundas.
Ja vēlaties pupiņas nedaudz stingrākas, pagatavojiet 2 vai 3 stundas
4. solis. Iztukšojiet šķidrumu un labi nomazgājiet
Kad tas ir izdarīts, pagrieziet saturu caurdurī, lai noņemtu vārīšanas ūdeni. Nomazgājiet pupiņas, kas joprojām ir caurdurī, zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes.
Ūdens konservētās pupiņās satur daudz piemaisījumu, un ir svarīgi no tā atbrīvoties. Pupiņas ir arī jānomazgā, jo daudzi no šiem piemaisījumiem gatavošanas laikā pie tām pielīp
Solis 5. Pasniedziet vai izmantojiet pēc vēlēšanās
Pupiņas var izmantot uzreiz, izmantot receptēs vai paturēt. Ar šo metodi var pagatavot jebkuru recepti, kurā nepieciešami vārīti aunazirņi.
Ņemiet vērā, ka šādi pagatavotas pupiņas mēdz būt diezgan mīkstas. Tāpēc var būt piemērotāk izmantot šo metodi situācijās, kad nepieciešami ļoti mīksti graudi
3. metode no 3: grauzdēti aunazirņi
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija
Viegli ieeļļojiet seklu pannu ar nelipīgu aerosolu.
Varat arī izmantot augu taukus vai eļļu, vai arī izklājiet pannu ar alumīnija foliju
2. solis. Nosusiniet konservētās pupiņas un nomazgājiet
Ielejiet saturu caurdurī/kanalizācijā. Nomazgājiet pupiņas, kas joprojām ir caurdurī, zem tekoša ūdens 30 līdz 60 sekundes.
- Jūs varat arī iztukšot ūdeni tieši no kannas. Daļēji atveriet kannu un ļaujiet šķidrumam izplūst, saglabājot pupiņas. Pagrieziet kannu otrādi, lai caur šo mazo atveri ieliet šķidrumu izlietnē. Likvidējiet, cik vien iespējams.
- Jūs varat arī pievienot pupiņām ūdeni kopā ar pupiņām un samaisīt, lai tās mazgātu. Caur atveri ielej svaigu ūdeni, samaisa un atkal ielej. Tomēr ņemiet vērā, ka labākā metode to mazgāšanai joprojām ir žāvēšanas plaukts.
3. solis. Uzmanīgi noņemiet pupiņu mizu
Novietojiet pupiņas starp diviem papīra dvieļu slāņiem. Uzmanīgi izrullējiet graudus caur šiem slāņiem, lai noņemtu lieko ūdeni un noņemtu mizas.
Esiet piesardzīgs, izspiežot pupiņas, lai tās galu galā nesasmalcinātu
Solis 4. Pievienojiet olīveļļu
Ievietojiet pupiņas traukā un pievienojiet eļļu. Rūpīgi samaisiet ar karoti vai ar tīrām rokām, pārklājot visus graudus ar eļļu.
Olīveļļa pupiņām piešķirs aromātu, taču grauzdēšanas laikā tā arī uzlabos to krāsu un tekstūru
5. solis. Izkaisiet aunazirņus pa pannu
Pārnes pupiņas uz formu vienā slānī.
Pārliecinieties, ka tie ir sakārtoti vienā slānī. Ir nepieciešams, lai visas pupiņas būtu vienādi pakļautas karstumam
6. solis. Cep līdz zeltainam un kraukšķīgam
Uzkarsētā cepeškrāsnī tam vajadzētu ilgt no 30 līdz 40 minūtēm.
Cepšanas laikā pievērsiet īpašu uzmanību pupiņām, lai tās nepārvārītos un nedegtu
7. solis. Sezona pēc vēlēšanās un laba apetīte
Pupiņas pārkaisa ar sāli un ķiploku pulveri un uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu vai karoti. Pasniedziet kā veselīgu un garšīgu uzkodu.