Kā mīcīt mīklu: 11 soļi (ar attēliem)

Satura rādītājs:

Kā mīcīt mīklu: 11 soļi (ar attēliem)
Kā mīcīt mīklu: 11 soļi (ar attēliem)

Video: Kā mīcīt mīklu: 11 soļi (ar attēliem)

Video: Kā mīcīt mīklu: 11 soļi (ar attēliem)
Video: Perfektā rauga mīklas recepte soli pa solim. Video recepte. 86.sērija 2024, Marts
Anonim

Mīklas mīcīšana ir būtiska, jo bez tās nevar attīstīties lipeklis un rauga izdalītās gāzes nav vienmērīgi sadalītas. Tātad, ja vēlaties pūkainu vai porainu maizi - citiem vārdiem sakot, garšīgu, šajā rakstā ir padomi, kā mīcīt mīklu, kā arī profesionālis.

soļi

1. daļa no 3: Mīklas sagatavošana darbam

Image
Image

Solis 1. Sagatavojiet virsmu, kurā tiks apstrādāta mīkla

Ideāls ir gluda virsma, kas atrodas vidukļa augstumā. Neatkarīgi no tā, vai tas ir skaitītājs, galds vai cita līdzena, stabila virsma (ti, labi piestiprināta pie grīdas), tā jātīra ar drānu, kas samitrināta siltā ūdenī, kas sajaukts ar nedaudz mazgāšanas līdzekļa. Pabeidziet ar tīru, sausu dvieli. Virsmu pārkaisa ar miltiem, lai mīkla pie tās neliptu.

  • Dažas receptes aicina mīcīt mīklu lielā bļodā. Šajās receptēs mīkla jāstrādā tikai minūti vai divas. Receptēm, kas prasa vairāk nekā trīs minūšu mīcīšanu, vislabāk ir mīklu apstrādāt uz gludas virsmas.
  • Ja nevēlaties virsmu nosmērēt ar mīklu, pirms darba sākšanas izklājiet vietu ar cepamo papīru, kas pārkaisīts ar miltiem.
Image
Image

Solis 2. Sajauc mīklai nepieciešamās sastāvdaļas

Parastās maizes pagatavošanai parasti izmanto miltus, bioloģisko raugu, sāli un ūdeni. Izmantojiet mērglāzi, lai atbilstu receptes daudzumiem, un visu ielejiet lielā bļodā. Izmantojiet koka karoti, lai visu sajauktu.

  • Turpiniet sajaukt sastāvdaļas ar karoti, līdz mīkla ir tieši tā. Tas būs gatavs mīcīšanai, kad bļodā vairs nebūs iestrēguši milti.
  • Vēl viena zīme, ka mīkla ir gatava mīcīšanai, ir tad, kad kļūst grūti turpināt sajaukt ar karoti.
Image
Image

Solis 3. Novietojiet mīklu uz apstrādājamās virsmas

Novietojiet to no bļodas taisni uz galdu, ko klājat darbam. Tam vajadzētu izskatīties kā lipīga bumba. Laiks burtiski uzlocīt piedurknes un īstenot maģiju.

2. daļa no 3: Mīklas mīcīšana

Image
Image

1. solis. Pirms mīklas mīcīšanas nomazgājiet rokas

Ir svarīgi labi mazgāt un nosusināt rokas, jo tās būs tiešā saskarē ar mīklu. Noņemiet gredzenus, rokassprādzes, pulksteņus vai citus piederumus, kas var nonākt saskarē ar masu.

Strādājot ar miltiem pārklātu virsmu, valkājiet priekšautu, lai aizsargātu drēbes

Image
Image

2. solis. Ar mīklu izveidojiet nelielu kaudzi

Pirmo reizi iemērcot roku mīklā, tā būs lipīga un grūti salikta uzreiz. Iegremdējiet rokas mīklā, līdz tā vairs nelīp pie rokām.

  • Strādājot ar mīklu, apkaisa to ar miltiem, lai vairs neliptu pie rokām. Šie papildu milti ir jāiekļauj mīklā.
  • Vēl viens triks ir mīklas apstrādes laikā apkaisīt rokas ar miltiem.
Image
Image

Solis 3. Turiet rokas pareizajā stāvoklī

Izmantojiet spēcīgāko roku daļu - plaukstas pamatni, daļu, kas atrodas starp plaukstas locītavu un īkšķa augstumu. Vienlaicīgi iegremdējiet rokas mīklā, virzot to uz priekšu. Tieši šis process palīdz attīstīt lipekli. Turpiniet mīcīt, līdz mīkla ir elastīga (mazliet kā burbuļbumba - jūs velkat un mīkla stiepjas).

Image
Image

Solis 4. Mīciet mīklu

Salieciet to uz pusēm un ar plaukstu stiprāko daļu spiediet uz priekšu, līdz mīkla ir plakana. Atkal salieciet to uz pusēm un atkal virziet uz priekšu. Atkārtojiet šo procesu desmit minūtes vai tik ilgi, cik to prasa recepte.

  • Mīklas apstrādes procesam jābūt nemainīgam ritmam. Nemīciet mīklu lēnām; pie tā ir ātri jāstrādā, lai nebūtu atstarpes starp vienu un otru sitienu.
  • Desmit minūšu mīcīšana no fiziskā viedokļa nav viegls uzdevums - tas ir diezgan liels vingrinājums! Gadījumā, ja pa ceļam apnīk, neļaujiet masai aiziet no ceļa! Palūdziet kādam turpināt mīcīšanu, līdz atvilksit elpu.

3. daļa no 3: Kad pārtraukt mīklas mīcīšanu

Image
Image

1. solis. Sekojiet mīklas tekstūrai

Sākumā tas ir lipīgs un pilns ar gabaliņiem, bet pēc desmit minūšu darba tas kļūst gluds un vienmērīgs. Tam jābūt elastīgam un ar gludu virsmu. Ja vēl ir kunkuļi, mīklai vēl vajag nedaudz mīcīt.

Image
Image

2. solis. Pārbaudiet, vai mīkla var saglabāt savu formu

Veidojiet to bumbiņas formā un nometiet uz galda. Ja viņa būs gatava, viņa varēs saglabāt formu apaļu.

Image
Image

Solis 3. Saspiediet mīklu

Mīcīšana padara mīklu arvien stingrāku. Nedaudz saspiediet un sajūtiet tekstūru. Tam vajadzētu atgādināt tās auss daļas tekstūru, kuru caurdurat auskariem. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava, ir viegli to iebāzt. Ja pēc izurbšanas tas atgriežas sākotnējā formā, tas ir īstajā vietā.

Image
Image

Solis 4. Pabeidziet recepti

Lielākajā daļā recepšu ir jāļauj mīklai dažas stundas pacelties siltākā vidē (apmēram 25 grādi min.) Tūlīt pēc apstrādes. Pēc tam, kad mīklas izmērs ir dubultojies, atkarībā no receptes, pirms cepšanas mīklu, iespējams, vajadzēs mīcīt vēl dažas minūtes.

  • Ja mīkla ir mīcīta, līdz tā ir cieta, elastīga un gluda no ārpuses, gala rezultāts būs kraukšķīga maize no ārpuses un pūkaina no iekšpuses.
  • Ja mīkla nav pietiekami mīcīta, maize iznāks cieta, smaga un nedaudz plakana.

Padomi

  • Lai mīcītu mīklu, vislabāk ir, lai rokas būtu ļoti sausas un istabas temperatūrā.
  • Mīklu pārkaisa ar miltiem, lai tā nekļūtu tik lipīga un grūti darbotos. Parasti receptēs jau ir norādīts pareizais miltu daudzums, bet dažreiz var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk. Jebkurā gadījumā pievienojiet miltus pamazām, lai nepievienotu pārāk daudz - tādā gadījumā jums vajadzētu pievienot nedaudz vairāk visu sastāvdaļu proporcionāli oriģinālajai receptei. Tāpēc vienmēr pievienojiet miltus uzmanīgi un tieši tik daudz, lai tie nokristu no bļodas un rokām.
  • Lai notīrītu galdu vai citu virsmu, ko izmanto mīklas sagatavošanai, jebkuru lineālam līdzīgu priekšmetu izmanto, lai noņemtu atlikušās garozas.
  • Paņemiet rokas pulksteni, lai noteiktu sitiena laiku. Ja recepte prasa 20 minūtes, neapstājieties pēc desmit. Tas ir nogurdinoši, bet, ja vēlaties pūkainu maizi, jums ir jāpieliek pūles.
  • Lai atvieglotu tīrīšanu, mīciet mīklu, izmantojot vienreizējās lietošanas lateksa cimdus - tādā veidā jūsu naglu malas nav pilnas ar miltiem un jau pēc mīklas ievietošanas cepeškrāsnī var tikt galā ar tīrīšanas līdzekļiem.
  • Strādājot ar mīklu, mēģiniet to izstiept, uzmanoties, lai tā nesaplēstu.
  • Mīklas, kuru receptē nav rauga, nav nepieciešams ilgi mīcīt mīklu. Mīca tik daudz, lai sastāvdaļas būtu labi sajauktas un mīkla būtu gluda. Pretējā gadījumā mīkla var iznākt cieta (atšķirībā no maizes receptēm, kurās nepieciešams, lai glutēns veidotos, smagi mīcot, bez rauga mīklas var kļūt cietas ar lipekli).
  • Ļoti reti mīklu mīca pārāk daudz, izmantojot rokas. Bet šī problēma var rasties, ja izmantojat maisītāju.

Ieteicams: